Ricetta Pad Thai Pollo: Un Classico Thailandese Fatto in Casa

Il Pad Thai è un piatto emblematico della cucina thailandese, amato in tutto il mondo per il suo equilibrio di sapori dolci, salati, acidi e piccanti. Considerato il piatto nazionale della Thailandia, le sue origini risalgono agli anni '30 del XX secolo, quando il governo thailandese promosse il consumo di noodles per ridurre l'uso del riso.

Si potrebbe dire che il Pad Thai sta alla Thailandia come gli involtini primavera stanno alla Cina e il pollo al curry sta all’India: un piatto dal gusto esotico tipicamente identificato con un particolare paese ed estremamente popolare anche fuori dai confini nazionali. La cucina è viva e in continua evoluzione, e anche i piatti più tradizionali cambiano a seconda degli ingredienti che si trovano a disposizione e dei gusti delle persone che li assaggiano.

Il Pad Thai è un tipico street food thailandese a base di noodles di riso saltati al momento nel wok con l’aggiunta di gamberi, carne o tofu, oltre che verdure, arachidi, spezie e saporiti condimenti come succo di tamarindo o salsa di pesce.

Oggi proponiamo una ricetta per una cena impegnativa, il Pad Thai di pollo che si può preparare in casa anche senza usare la padella tipo Wok.

Ingredienti Tipici e Varianti

Per preparare la mia ricetta per il Pad Thai ho usato ingredienti tipici della cucina tailandese, disponibili nelle catene di vendita al dettaglio. Sono necessari : tagliatelle di riso, salsa di soia, salsa di ostriche, salsa di peperoncino sia dolce che piccante, anacardi, coriandolo, germogli vari, zenzero, lime. Probabilmente alcuni di questi ingredienti sono già presenti nelle Vostre cucine.

La ricetta del pad thai fatto in casa si può personalizzare a proprio piacere. Esistono molte varianti che utilizzano diversi ingredienti. Per un pad thai vegetariano, usa il tofu al posto dei gamberetti o del pollo. E aggiungi noodles, germogli di soia, ecc., come da ricetta che hai letto sopra.

Il pad thai con pollo, invece, si prepara facendo rosolare la carne a cubetti nel wok insieme a tofu (facoltativo), cipollotti e aglio, quindi aggiungendo i noodles ammollati, e tutti gli altri ingredienti.

Se sei celiaco o intollerante al glutine puoi rendere il pad thai gluten free. I noodles di riso lo sono già, ma appura che le salse che usi non lo contengano.

Il contenuto calorico varia in base agli ingredienti e alle porzioni, ma generalmente si aggira sulle 265 calorie per 100 grammi.

Sì, puoi sostituire i noodles di riso con quelli di grano, con gli udon o con i noodles di soia. Naturalmente varierà leggermente il sapore.

In conclusione, il pad thai è uno di quei piatti che non si possono non provare almeno una volta nella vita (salvo poi restarne conquistati ed eleggerli a portata preferita in tutta una serie di occasioni). Oltre ad essere un piatto iconico, è anche una pietanza versatile che puoi personalizzare secondo i tuoi gusti.

Non aspettare oltre: prepara il tuo pad thai a casa e porta un po’ di Thailandia nella tua cucina!

Preparazione del Pad Thai con Pollo

Preparare il Pad Thai non richiede molto lavoro. Tutta la preparazione, compresa la miscelazione delle salse, dura solo circa 15 minuti. Mi è piaciuta molto la ricetta e l'abbiamo ripetuta a casa diverse volte. Ora lo condivido con Voi. Spero che Vi piacerà anche questo piatto.

Per preparare il pad thai, per prima cosa coprite le tagliatelle di riso con acqua tiepida e lasciatele in ammollo fino a quando non sarà il momento di aggiungerle in cottura. Lavate e asciugate il coriandolo, poi tritatelo finemente.

Suggerisco di iniziare a lavorare i cipollotti, l`erba cipollina, i petti di pollo, spremere l`aglio, lo zenzero che va sbucciato e grattugiato. Prepara anche l`acqua calda. Metti le tagliatelle di riso nell'acqua calda per circa 8-10 minuti. Vale la pena leggere le istruzioni sulla confezione delle tagliatelle. La pasta non deve essere molto morbida (scotta). Va tenuto presente che andrà in padella per la seconda fase della cottura. Tritare le Anacardi.

Nel frattempo, cuocere gli spaghetti di riso secondo le istruzioni sulla confezione. Tagliare i filetti di coscia di pollo a strisce. Tagliare i funghi shiitake a fette. Tagliare il peperone a metà, rimuovere il gambo e i semi, tagliarlo a pezzi. Sbucciare e tagliare finemente le cipolle e l’aglio. Raccogliere le foglie del coriandolo e tritare finemente. Tagliare i cipollotti ad anelli. Rimuovere il gambo e i semi dal peperoncino e tagliarlo ad anelli sottili.

Prima di iniziare a cuocere gli ingredienti, assicurati che il wok sia ben caldo. Una padella rovente permette di cuocere gli ingredienti senza che si attacchino o diventino mollicci. Il segreto della bontà del pad thai sta, come abbiamo anticipato, nel bilanciamento tra dolcezza, acidità e salato.

Infine, non meno importante, i noodles di riso non vanno cotti, ma messi in ammollo in acqua calda.

Istruzioni Passo Passo:

1. Ammolla i noodles in acqua calda per 10 minuti, finché diventano morbidi ma restano ancora al dente. Scolali e mettili da parte.
2. Prepara il condimento mescolando la salsa di pesce, lo zucchero di canna e la pasta di tamarindo in una ciotola.
3. Fai scaldare bene il wok e unisci l’olio di semi. Fai rosolare l’aglio tritato e i cipollotti affettati per qualche minuto.
4. Aggiungi il tofu e i gamberetti (o il pollo), e cuoci fino a quando il tutto non risulta ben dorato.
5. Aggiungi i noodles tenuti da parte, la salsa preparata e i germogli di soia.

A questo punto metti sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata e, quando avrà raggiunto il bollore, tuffaci i tuoi spaghetti di riso e lasciali cuocere per 1 minuto.

Spolvera sopra una manciata di arachidi tritate, distribuisci qualche fetta di lime ai lati del piatto e cospargi del coriandolo fresco tritato.

Puoi preparare in anticipo gli ingredienti e la salsa, ma ti consigliamo di ammollare e saltare i noodles, e di assemblare il piatto, solo al momento di servirlo. Potrebbero diventare troppo molli e perdere consistenza.

Si consiglia di servire il pad thai al momento per evitare che le tagliatelle si attacchino fra di loro.

Tra la cottura degli ingredienti nel wok e l’ammollo dei noodles ci vogliono 20 minuti, al massimo 30, per preparare e cuocere il pad thai.

Vale la pena leggere le istruzioni sulla confezione delle tagliatelle. La pasta non deve essere molto morbida (scotta). Va tenuto presente che andrà in padella per la seconda fase della cottura.

Metti l`olio in padella. Attendi che l'olio si scaldi, quindi aggiungi l'aglio spremuto, le fette di cipollotto verde e lo zenzero. Continua a friggere velocemente finché il pollo non è cotto. aggiungere la salsa preparata, mescolare, versare in padella le tagliatelle e ridurre la salsa.

Spostare le tagliatelle per fare spazio a mettere in padella le uova. Mescolare le uova con la pasta e il pollo. Infine, aggiungi gli anacardi, i germogli e l'erba cipollina tagliuzzata.

Il Pad Thai nel piatto, va bagnato con succo di lime e decorato con foglie di coriandolo.

Per la cottura nel wok, posizionare la Carbon Steel Grill Wok sul convEGGtor Basket e metterlo nell’EGG. Versare 4 cucchiai di olio di girasole nel wok caldo e aggiungere le strisce di pollo. Soffriggere qualche minuto e unire la pasta di curry quando il pollo comincia a dorare. Aggiungere gli shiitake, il peperone, la cipolla e l’aglio. Unire i noodles al composto di pollo, aggiungere sale e pepe a piacere. Spingere il Pad Thai su un lato del wok. Versare olio di girasole sul lato vuoto del wok. Mescolare l’uovo fritto nel Pad Thai, controllare se gli spaghetti sono caldi e versare il Pad Thai in una ciotola.

Eliminate l’olio già utilizzato dal wok e versate gli altri 30 g di olio di semi, poi grattugiate gli spicchi d’aglio e fateli soffriggere a fiamma media per un paio di minuti. Unite anche i germogli di soia, che avrete precedentemente sciacquato, e mescolate per amalgamarli al resto della preparazione, saltando il tutto a fiamma vivace e scottateli brevemente mescolando con delicatezza per mantenerli integri. Dopo aver scottato i gamberi, mescolate per amalgamarli al resto della preparazione, unite le arachidi tostate e saltate il tutto per l’ultima volta, poi spegnete la fiamma.

Nel frattempo, mettete 3-4 cucchiai di olio di semi di arachidi nel wok. Versateci i dadini di pollo e fateli dorare. A questo punto aggiungete la verdura: peperoni, peperoncino, cipolla, aglio e i germogli di soia. Fate cuocere per meno di 5 minuti. Versate la salsa thai e lasciate cuocere, girando spesso, per altri 3 minuti.

Il Pad Thai con pollo è un piatto tipico della cucina tailandese, può essere servito come primo piatto, ma essendo completo anche di carne e verdure può essere considerato un buon piatto unico. La preparazione richiede qualche passaggio, ma è molto semplice: vengono preparati gli ingredienti singolarmente e solo alla fine uniti per amalgamare i sapori.

Fate attenzione alla cottura del pollo: tagliatelo in cubetti della stessa misura del tofu, non troppo grandi, in modo da saltarli velocemente nel wok ed averli rosolati e ben cotti all’interno.

Potete ottenere un pad thai vegetariano eliminando il pollo o se ne preferite uno vegano eliminando anche le uova e le salse; se invece volete renderlo più ricco, potete sostituire o abbinare al pollo anche gamberoni o spezzatino di maiale.

Iniziate a preparare la salsa facendo soffriggere in un wok con poco olio di arachide lo scalogno, l’aglio e il peperoncino tritati finemente; aggiungete lo zucchero di palma, la pasta di tamarindo, la salsa di soia e la salsa di pesce, mescolate e lasciate cuocere fin quando lo zucchero si è completamente sciolto. Nello stesso wok aggiungete altro olio di arachide e friggete il tofu e il pollo tagliati a cubetti. A questo punto rompete le uova nel wok e strapazzatele con un cucchiaio di legno.

Un classico della cucina thailandese povero di grassi e ricco di antiossidanti, grazie alla presenza nel Pad Thai con pollo di tamarindo e cime di broccoli.

Pad Thai con Pollo e Tamarindo - La Ricetta Dettagliata

Tipo: Pasta

Cucina: Tailandese

Ingredienti:

• 250 g di spaghetti di riso Pad Thai
• 2 cucchiai di zucchero di canna
• Succo di mezzo lime
• 1 cucchiaio di concentrato di tamarindo
• 1 cucchiaio di salsa di soia a ridotto contenuto di sodio
• 1 cucchiaino di paprika dolce
• Un pizzico di peperoncino
• Olio extravergine di oliva
• 200 g di petto di pollo tagliato a piccoli bocconcini
• Pepe nero macinato fresco
• 50 g di cipolla dorata tagliata a fette
• 250 g di fagiolini puliti e tagliati a metà
• 60 g di cimette di broccoli
• 80 g di pomodori tritati
• 1 spicchio d'aglio affettato sottilmente
• 100 g di germogli di soia
• 8 foglie di basilico fresco tritate grossolanamente
• 2 cucchiai di noci di soia tostate non salate (o arachidi non salate)

Preparazione:

1. In una ciotola resistente al calore mettete gli spaghetti di riso (o noodle) e coprite con acqua bollente. Mettete da parte e aspettate per circa 15 minuti in modo che gli spaghetti siano flessibili. Scolate e mettete da parte.
2. Nel frattempo, in una ciotola, unite zucchero di canna, succo di lime, tamarindo, salsa di soia, peperoncino e pepe macinato. Mescolate bene e mettete da parte.
3. Condite il pollo con del pepe nero. Ungete il wok con l’olio d’oliva e mettetelo su fuoco medio-alto. Aggiungete il pollo e soffriggete per 3-4 minuti sino a cottura ultimata. Trasferite in una terrina da portata e mettete da parte.
4. Lavate e asciugate il wok, ungetelo di nuovo e ponetelo su fuoco medio-alto. Aggiungete la cipolla e soffriggetela per 3-4 minuti ammorbidendola. Unite fagiolini, broccoli e due cucchiai d’acqua e soffriggete per due minuti cuocendo le verdure ma mantenendole croccanti e di un verde brillante. Aggiungete pomodori e aglio e soffriggete per un altro minuto appassendo i pomodori. Mettete le verdure su un lato del wok, ungete l’altro e versatevi gli spaghetti di riso. Fate rosolare per un minuto, aggiungete il composto di succo di lime e mescolate amalgamando bene tutti gli ingredienti. Unite germogli di soia e basilico, togliete dal fuoco, e mescolate di nuovo.
5. Trasferite il Pad Thai con pollo e tamarindo nelle scodelle e cospargete le singole porzioni con le noci di soia.

Il Pad Thai è uno dei piatti più emblematici della cucina thailandese amatissimo a livello internazionale. Si tratta di un piatto a base di noodles di riso saltati nel wok con una combinazione di ingredienti che creano un equilibrio perfetto tra sapori dolci, salati, acidi e piccanti.

Cuocere gli ingredienti principali: In un wok, scalda l’olio e soffriggi l’aglio e i cipollotti.

Aggiungere le uova: Spingi gli ingredienti da un lato del wok e versa le uova sbattute.

Unire i noodles: Aggiungi i noodles e la salsa preparata.

Ultimare il piatto: Incorpora i germogli di soia e metà delle arachidi tritate.

Servire: Guarnisci con arachidi, coriandolo e uno spicchio di lime.

Sebbene entrambi siano piatti thailandesi a base di noodles, il Pad Thai utilizza noodles di riso sottili ed è caratterizzato da un sapore agrodolce grazie al tamarindo e allo zucchero di canna.

Assolutamente sì. Il segreto di un buon Pad Thai risiede nell'equilibrio tra dolce, salato, acido e piccante. Il Pad Thai è migliore se consumato immediatamente dopo la preparazione.

Il pad thai è l’equivalente thailandese di un piatto di pasta occidentale, che in Asia è tanto diffuso quanto in Italia la pasta fresca all’uovo. Ma a differenza di un comune primo piatto nostrano, include carne, pesce, uova e molti altri condimenti. Il risultato è una pietanza speziata, dal profumo e dal gusto esotici, che però è sempre più apprezzata anche in Europa, proprio come i curry e il celebre ramen.

Per preparare il tuo pad thai metti su a scaldare sul fuoco una pentola antiaderente con dell’olio di semi e rompici all’interno le uova, salale leggermente e strapazzale fino a quando saranno cotte, rigirandole con un mestolo a pezzi piccoli come briciole. Nella stessa pentola aggiungi un altro poco d’olio di semi e facci soffriggere l’aglio tritato, insieme al peperoncino fresco tagliato a rondelle sottili e il cipollotto affettato sottilmente (tenendone però da parte un cucchiaio). Quando saranno dorati, inserisci il petto di pollo tagliato a cubetti di circa 1 cm e fallo scottare leggermente senza lasciarlo cuocere completamente. Aggiusta di sale, aggiungi la salsa di soia e i inserisci in pentola anche i gamberi tagliati a tocchetti di 1 cm. Infine aggiungi anche la salsa di pesce e la pasta di gamberi. Completa con i cipollotti tenuti da parte e con le uova strapazzate preparate in precedenza, amalgamando bene il tutto.

Puoi conservare il condimento del tuo pad thai già cotto per un paio di giorni in frigorifero, chiuso in un contenitore ermetico.

*In origine la wok aveva una forma perfettamente semisferica (oggi invece ha una parte di fondo in piano per farlo stare ben stabile sui fornelli) ed era realizzato in ferro o in ghisa per mantenere a lungo il calore (oggi ne esistono invece in materiali più leggeri). Gli orientali lo usano praticamente per qualsiasi tipo di cottura (dalla frittura alla cottura al vapore), mentre in Occidente è utilizzato soprattutto per saltare velocemente e rosolare gli ingredienti, oltre che per far addensare le salse.

Un'immagine che mostra gli ingredienti freschi e colorati del Pad Thai, disposti artisticamente su un tavolo di legno.

Tabella Nutrizionale (per 100g)

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