Se sei alla ricerca di una ricetta per preparare dei babà soffici, tradizionali e irresistibili, sei nel posto giusto. Scopri come realizzare il babà napoletano e goditi il suo irresistibile sapore arricchito dal profumo del rum. In questo articolo, ti guiderò passo dopo passo nella preparazione della ricetta babà al rum, una ricetta infallibile come lo fa la nonna, che ti regalerà un dolce perfetto da gustare in ogni occasione.
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Morbidi, dolci e dall’irresistibile aroma di rum, i babà al rum sono tra i simboli internazionalmente riconosciuti della napoletanità. La cucina napoletana è conosciuta e apprezzata in tutto il mondo, il babà non fa eccezione! Questo dolce è davvero uno dei simboli più importanti di Napoli… Eppure, non nasce affatto all’ombra del Vesuvio, anzi! Pare, infatti, che il babà sia un dolce inventato da un re polacco in esilio in Francia, Stanislao Leszczinski.
Questo nobile reputava troppo asciutto al palato un dolce allora molto diffuso, il kugelhopf di origine austriaca: perciò, lo immerse nel liquore madeira, un vino liquoroso dal gusto pungente proveniente dal Portogallo. La figlia di Stanislao, la famosa Maria Leszczinska, portò il dolce alla raffinata Corte di Francia. Da Versailles, anche grazie all’intercessione della sorella di Maria Antonietta - Maria Carolina d’Austria, moglie di Ferdinando IV di Borbone - il dolce giunse finalmente a Napoli. Naturalmente, con leggere modifiche: dopo quasi cent’anni il madeira era stato sostituito dal rum proveniente dalle isole tropicali, e il babà aveva assunto la tipica forma a fungo che conosciamo oggi.
Il Babà, Babba o Babà al rum è un dolce lievitato dalla forma a fungo o ciambella smerlata, tipico della pasticcera napoletana. Realizzato con farina forte, lievito di birra, uova, zucchero e burro; che dopo la lievitazione viene prima cotto al forno e poi inzuppato nel rum. Immaginate una brioche dalla consistenza soffice, liquorosa, spugnosa da sciogliersi in bocca. Una bontà strepitosa che ha origine in Francia, importato introno al 1800 a Napoli è diventato col tempo un dolce simbolo partenopeo come Pastiera , Zeppole , Sfogliatelle!
Chi pensa che il famosissimo babà sia stato inventato a Napoli purtroppo si sbaglia, il dolce parteneopeo per eccellenza nasce in realtà in Polonia e viene poi perfezionato dai pasticceri francesi che lo battezzano appunto “baba”. La sua prima comparsa la fa a corte del re della Polonia Stanislao Leszczyński, suocero di Luigi XV di Borbone sovrano di Francia.
A quanto pare, a metà del Settecento il re della Polonia, che aveva perso molti denti, era impossibilitato a mangiare il guglhupf un dolce lievitato a forma di ciambella alta (chiamato in polacco appunto babka) e aveva inventato l’escamotage di bagnarlo nello sciroppo e nel Tokaj per renderlo più morbido e masticabile. Successivamente il famoso pasticcere Nicolas Stohrer, trasferitosi a Parigi con la figlia del sovrano polacco Maria che era andata in sposa appunto a Luigi XV, perfezionò la ricetta donando al dolce la tipica forma a fungo.
Finalmente arriviamo a Napoli, che nell’Ottocento era una città ricca e cosmopolita, collegata a tutte le più importanti corti europee ed estremamente all’avanguardia in campo gastronomico (ricordiamo ad esempio che i napoletani cominceranno ad usare i pomodori nelle loro ricette, quando nel resto d’Europa erano considerati piante decorative se non addisittura tossici!). Il babà fa ufficialmente la sua comparsa nelle fonti scritte a Napoli nel 1836, nel manuale culinario del cuoco Angeletti che ne descrive la ricetta in tutto e per tutto simile a quella francese, quindi con l’uvetta e lo zafferano, ingredienti che poi andranno lentamente persi e sostituiti con la panna e le amarene.
Il babà è un dolce lievitato tipico della pasticceria napletana, che ha la caratteristica di avere una "mollica" molto spugnosa, che assorbe la bagna, in genere a base di Rum. Il babà (o come lo chiamano a Napoli 'o babbà) è un un dolce a pasta lievitata tipico della pasticceria napoletana, conosciuto ed apprezzato in tutto il mondo. La caratteristica principale di questo dolce è la sua estrema sofficità, che gli permette di assorbire una bagna alcolica, in genere aromatizzata al Rum, che gli regala un profumo ed un sapore inequivocabili.
Che sia farcito con panna e frutta fresca o servito al naturale, per preservare il sapore del rum, questo dolce merita davvero un posto d'onore nelle migliori vetrine delle pasticcerie e sulle tavole in festa. Nonostante quando si parli di babà inevitabilmente il pensiero va al sorridente popolo napoletano, c'è da dire che se si vogliono rintracciare le vere origini di questo dolce occorre andare in Polonia, dove è nato quello che originariamente era chiamato babka ponczowa, che è stato poi ripreso e perfezionato dai cuochi francesi, con i quali ha preso il nome "baba", trasformatosi in "babbà" dai pasticceri napoletani, che lo hanno reso un vero e proprio capolavoro.
Il babà è un dolce che si può presentare in due forme, o come una ciambella (in questo caso può anche essere farcito come una torta babà) che sotto forma di fungo; quest'ultima forma la si ottiene tramite degli appositi stampi a tronco di cono. Il babà è sicuramente uno di quei dolci lievitati che un po' spaventano nella preparazione, perché in verità il vero babà non ha una consistenza qualunque, ma si presenta morbidissimo, così che dopo essere stato bagnato diventi una vera e propria spugna. Per realizzarlo a regola d'arte occorre prestare attenzione ad alcuni accorgimenti, consigli e segreti, che vi permetteranno di farlo anche a casa perfetto, proprio come quello delle migliori pasticcerie.
Innanzitutto c'è da dire che di fondamentale importanza è la lavorazione, che deve essere sufficientemente lunga e accurata per incordare bene l'impasto e renderlo elastico e lucido. A tale scopo è opportuno munirsi di una impastatrice o planetaria, che vi permetteranno di non distruggervi le braccia (a meno che non siate abituati e abili nella lavorazione di lievitati di questo tipo). Sempre allo scopo di ottenere un impasto perfetto ricordate di utilizzare una farina di forza (preferite la farina manitoba) che dovrà essere in grado di reggere lunghe lavorazioni e lunghe lievitazioni. Ammorbidite il burro tenendolo a temperatura ambiente e non utilizzate uova fredde di frigorifero; sarebbe opportuno che tutti gli ingredienti fossero a temperatura ambiente.
Per dare slancio alla lievitazione partite da un lievitino, vi occorrerà un'oretta aggiuntiva per la lievitazione, ma successivamente l'impasto avrà uno slancio migliore. Non abbiate fretta, le cose migliori e i lievitati migliori si ottengono con calma e pazienza. Per il babà perfetto è opportuno prospettare due giorni di lavoro, nel primo realizzerete il dolce, che poi lascerete asciugare bene, nel secondo giorno invece vi dedicherete alla bagna. Altro passaggio fondamentale è appunto la bagna del dolce. Per questa fase dovrete avere un dolce freddo e asciutto (ecco perché è preferibile realizzarlo il giorno prima) e la bagna calda/tiepida. Anche la bagna richiede una certa pazienza, perché man mano che viene assorbita dal dolce, questa scende alla base dello stampo, occorrerà quindi procedere a raccoglierla ed utilizzarla nuovamente per bagnarlo.
Il segreto di un buon babà? Sicuramente la lievitazione dell’impasto. Gli ingredienti dell’impasto andranno lavorati fino a ottenere una pasta soda e liscia, ricca di aria. Una volta lievitata, la pasta andrà trasferita negli stampini, fatta riposare e cotta in forno a 200 °C per 25 minuti. Il fungo dovrà essere ben dorato.
La bagna del babà è tanto semplice quanto gustosa: in un pentolino andrà fatta scaldare l’acqua, e dovrà essere aggiunto lo zucchero, tenendo la fiamma bassa fino a completo scioglimento. I babà ben secchi dovranno essere fatti rinvenire nella bagna poco prima della consumazione. La temperatura ideale per bagnare il babà? 50 °C: perciò, meglio assicurarsi che la bagna abbia questa temperatura prima di iniziare l’operazione.
La bagnatura è molto semplice: basterà tuffare uno a due babà alla volta nella bagna. Una volta ben inzuppato, il babà andrà strizzato delicatamente, e bagnato nuovamente. Una volta bagnati i babà dovrebbero essere mangiati subito, farciti o così come sono. Ma chi ha preparato una teglia di babà non dovrà per forza mangiarli tutti immediatamente, anzi! Per conservali, basterà far seccare bene i babà, senza immergerli nella bagna. Per una conservazione ottimale, i babà andranno conservati in buste di carta o cestini, al buio e lontano da fonti di calore e umidità.
Per un risultato perfetto, gli stampi per babà sono importantissimi. Oggi, sul mercato, sono disponibili stampi di varie dimensioni, e realizzati in molti materiali diversi. I modelli di stampi per babà di media grandezza sono adatti a creare babà identici a quelli della tradizione, mentre gli stampi per mini babà sono perfetti per offrire agli ospiti solo un piccolo assaggio di questo magnifico dolce, magari in combinazione con altre paste tradizionali.
I modelli in metallo sono un po’ più difficili da pulire, ma trasmettono meglio il calore rispetto al silicone. Perciò, sarà più semplice ottenere quella particolare brunitura dell’impasto, anche in forni non molto potenti. Oltre agli stampi per babà tradizionali, sono disponibili stampi in acciaio per creare babà maxi o deliziosi ciambelloni, da farcire con frutta e creme a piacimento.
Ecco qualche indicazione per la riuscita perfetta del babà napoletano: serve necessariamente la farina manitoba, altrimenti la consistenza non sarà abbastanza soffice. Le uova devono essere fredde di frigo, se non avete la planetaria, potete armarvi di pazienza e tanto tempo e lavorarlo a mano, facendo attenzione però a non scaldare l’impasto. Il babà va bagnato freddo (meglio se il giorno dopo) e la bagna deve essere calda.
Ingredienti e Preparazione del Babà Napoletano
Ingredienti (6-8 persone)
Per preparare i babà soffici e gustosi, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:
- 500 grammi di farina 00
- 25 grammi di lievito di birra fresco
- 100 grammi di zucchero
- 200 millilitri di latte tiepido
- 100 grammi di burro morbido
- 4 uova
- Una scorza grattugiata di un limone biologico
- Una scorza grattugiata di un’arancia biologica
- Un pizzico di sale
- Una bustina di vanillina
Per la bagna
- 250 millilitri di acqua
- 250 grammi di zucchero
- 100 millilitri di rum
Le dosi indicate nella ricetta babà al rum sono approssimativamente per 6-8 persone, a seconda della grandezza degli stampi utilizzati.
Preparazione (Difficoltà: media / Tempo di preparazione: 4 ore)
La preparazione dei babà richiede un po’ di pratica nel gestire l’impasto e la lievitazione, per cui potrebbe risultare mediamente difficile se non esperti. Tuttavia, seguendo attentamente le istruzioni che ti fornisco, dovresti ottenere degli ottimi risultati.
1. Preparazione dell’impasto
Inizia sciogliendo il lievito di birra nel latte tiepido. In una ciotola capiente, versare la farina setacciata, lo zucchero, le uova, il burro morbido, le scorze grattugiate di limone e arancia, il pizzico di sale e la vanillina. Aggiungi il lievito sciolto nel latte e inizia a impastare energicamente fino a ottenere un composto elastico e omogeneo. Copri la ciotola con un canovaccio e lascia lievitare per almeno 2 ore in un luogo caldo e privo di correnti d’aria.
2. La cottura dei babà
Dopo la lievitazione, prendi l’impasto e lavoralo brevemente con le mani per sgonfiarlo. Imburra e infarina degli stampi per babà o delle formine a ciambella. Prendi l’impasto e riempi gli stampi per 2/3 della loro altezza. Copri gli stampi con un canovaccio e lascia lievitare nuovamente per circa 1 ora. Trascorso questo tempo, inforna i babà in forno preriscaldato a 180°C per circa 20-25 minuti, fino a quando saranno dorati e gonfi.
3. Preparazione della bagna
Durante la cottura dei babà, prepara la bagna. In un pentolino, porta a ebollizione l’acqua e lo zucchero, mescolando fino a che lo zucchero si sarà completamente sciolto. Togli il pentolino dal fuoco e aggiungi il rum. Lascia raffreddare.
4. L’immersione dei babà
Una volta cotti, sforna i babà e lasciali intiepidire per qualche minuto. Con delicatezza, immergi i babà nella bagna al rum, facendo attenzione a farli assorbire bene da tutti i lati. Lascia riposare i babà in un piatto per alcuni minuti, in modo che assorbano completamente la bagna. Ed ecco che sono pronti da gustare!
Ricetta Babà Sofficissimo: come fare
La ricerca del babà perfettamente soffice e leggero è una costante per gli amanti di questa delizia dolce. La nostra ricetta ti guiderà verso un babà sofficissimo che si scioglierà letteralmente in bocca.
Per ottenere la consistenza desiderata, è fondamentale seguire attentamente la fase di lievitazione. La combinazione dei lieviti presenti nel lievito di birra fresco, insieme al tempo di riposo adeguato, permetterà all’impasto di crescere e sviluppare la sua leggerezza caratteristica.
Inoltre, l’uso di ingredienti come il latte tiepido, le uova e il burro morbido contribuirà a rendere il babà soffice e umido. L’impasto elastico ottenuto grazie alla lavorazione energica degli ingredienti permetterà una buona struttura interna e una consistenza piacevole al palato.
Babà Napoletano Ricetta Facile
Il babà napoletano è un dolce tradizionale che richiede un po’ di pazienza ma che vale sicuramente la pena di preparare. La nostra ricetta rende la preparazione del babà napoletano facile e accessibile a tutti.
La base dell’impasto è costituita da ingredienti semplici come farina, zucchero, burro, latte e uova, che si trovano facilmente nella dispensa di ogni cucina. Seguendo le istruzioni dettagliate, potrai ottenere un babà napoletano autentico direttamente nella tua cucina.
Una volta che avrai padroneggiato la tecnica di preparazione di questa ricetta facile, potrai deliziare amici e familiari con il gusto tradizionale del babà napoletano direttamente dalla tua cucina.
A ogni modo, se ami questo dolce fantastico ma preferisci acquistarlo, ti consiglio di dare un’occhiata ai nostri babà al limoncello della costiera. Potrai assaporare il gusto vero di questa delizia in modo facile e veloce. Abbina anche altre eccellenze enogastronomiche che potrai trovare sempre all’interno del nostro shop. Segui i prossimi consigli per saperne di più!
Abbinamenti Perfetti per il Babà
I babà, con il loro sapore intenso e la consistenza soffice, si prestano ad abbinamenti deliziosi. Eccone alcuni che manderanno in estasi le tue papille gustative!
- Crema Chantilly leggera: La crema Chantilly, con la sua consistenza leggera e vellutata, si sposa perfettamente con la morbidezza del babà. Aggiungi una generosa porzione di crema Chantilly sopra il babà, magari guarnendola con qualche frutto fresco, crea un contrasto di consistenze e un equilibrio tra dolcezza e freschezza.
- Salsa al cioccolato fondente: La salsa al cioccolato fondente è una scelta golosa per accompagnare il babà. Il cioccolato fondente, con il suo sapore intenso e leggermente amaro, si sposa bene con il dolce del babà.
- Gelato alla vaniglia: L’abbinamento tra il babà caldo e soffice e il gelato alla vaniglia crea una combinazione di temperature e consistenze che è semplicemente deliziosa. Il caldo del babà si fonde con la freschezza del gelato, creando un contrasto piacevole.
- Caffè espresso o bicchiere di rum: Il babà napoletano, tradizionalmente, viene spesso gustato insieme a una tazza di caffè espresso o a un bicchiere di rum. Il caffè espresso intensifica i sapori del babà e offre una nota di amarezza che bilancia la dolcezza. Il bicchiere di rum, invece, esalta il sapore del babà grazie alla sua caratteristica aroma alcolica.
Babà napoletano di Sal De Riso, vera eccellenza Napoletana
Babà Ricetta Infallibile
La ricerca di una ricetta infallibile per il babà è finalmente conclusa. Seguendo attentamente le indicazioni fornite, otterrai dei babà perfetti ogni volta che li prepari.
Con questa ricetta infallibile, potrai preparare dei babà soffici e gustosi, arricchiti dal profumo del rum, che conquisteranno il palato di chiunque li assaggi.
Sperimenta diverse combinazioni di abbinamento, come gelato alla vaniglia o salse al cioccolato, per personalizzare ulteriormente questa prelibatezza.
Come già accennato sopra, puoi trovare gli ingredienti per le tue ricette e fantastiche chicche di gusto nello shop di Avoja. Vieni a darci un’occhiata e buona degustazione!
