Panini al Latte di Fulvio Marino: Ricetta Soffice e Irresistibile

Nella trasmissione "È sempre mezzogiorno", il panificatore Fulvio Marino ha condiviso una ricetta irresistibile: i panini al latte in teglia. Questi soffici panini sono perfetti per la colazione, la merenda o come base per farciture salate. Scopriamo insieme come prepararli!

Ingredienti e Preparazione

Vediamo nel dettaglio gli ingredienti e il procedimento utilizzati da Fulvio Marino per preparare questa deliziosa ricetta.

Impasto

Per preparare l'impasto dei panini al latte, segui questi passaggi:

1. In una ciotola o in una planetaria, versa la farina e il lievito fresco sbriciolato.
2. Aggiungi una buona parte del latte e mescola con un cucchiaio o con la planetaria a bassa velocità fino a ottenere un composto omogeneo.
3. Inserisci lo zucchero (o miele), il sale e il latte rimasto. Impasta per qualche minuto.
4. Una volta ottenuto un impasto liscio, aggiungi il burro a pezzetti, poco alla volta, lavorando fino a che non viene completamente assorbito.

Una volta amalgamati tutti gli ingredienti, copri l’impasto con pellicola trasparente e lascialo riposare in un luogo tiepido per circa 2 ore, o fino a quando non raddoppia di volume.

Formatura e Lievitazione

Dopo la prima lievitazione, procedi con la formatura dei panini:

1. Trasferisci l’impasto su una superficie infarinata e dividilo in piccole porzioni da circa 50 grammi ciascuna.
2. Ogni parte viene ripiegata su se stessa per formare delle sfere lisce.
3. Disponi queste sfere leggermente distanziate in una pirofila imburrata.
4. Copri nuovamente con un canovaccio umido e lascia lievitare per un’altra ora, o fino al raddoppio del volume.

Cottura

Prima di infornare, puoi spennellare i panini con un po’ di latte per ottenere una crosta dorata. Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 20-25 minuti, fino a quando i panini non risultano dorati in superficie.

Cuocere a 240 gradi per circa 14 minuti, posizionando la teglia a metà del forno.

Farcitura

I panini al latte sono deliziosi sia dolci che salati. Ecco alcune idee per la farcitura:

• Dolce: crema di nocciole e granella di nocciole, marmellata, miele.
• Salata: formaggi, salumi, uova fritte, burro salato.

Per la farcitura con crema di nocciole e granella di nocciole:

1. Spennellare la superfice dei panini con dell’olio.
2. Dopo la cottura, farcire i panini con 200 g di crema di nocciole e 100 g di granella di nocciole.

Consigli e Varianti

Per variare questa ricetta, ecco alcuni consigli:

• Sostituisci una parte della farina 00 con farina integrale o di farro per un sapore diverso e più rustico.
• Aumenta leggermente la quantità di zucchero o utilizza del miele aromatico come quello di acacia o millefiori per un gusto più dolce.
• Aggiungi gocce di cioccolato o uvetta all’impasto prima della seconda lievitazione per arricchire i panini.

I pangoccioli potrebbero essere un’ottima idea. Parliamo dei soffici panini al latte conditi da una bella percentuale di gocce di fondente, che sono semplici e divertenti da fare da sé.

È importante aggiungere un pizzico di sale, non solo per dare un piccolo contrasto alla dolcezza ma anche per rinforzare la maglia glutinica. È poi il momento del burro a pezzetti (che si può sostituire con olio evo in egual misura) e del cioccolato, avendo cura di lavorare l’impasto finché gli ingredienti non sono ben incorporati.

C’è poi una seconda lievitazione - per farli ancora raddoppiare - e il tocco finale: una spennellata di tuorlo sbattuto con latte o panna per lucidare la superficie.

Per la cottura, un ultimo consiglio da professionisti: meglio spruzzare un po’ d’acqua sul piano inferiore del forno, in modo che il vapore favorisca la creazione della crosticina e la crescita vigorosa dei pangoccioli. Un quarto d’ora a 240° et voilà, la merenda è pronta.

Un’altra opzione è il panino scozzese morbido che va farcito salato, panini della colazione scozzese. Nella ciotola versiamo la farina (con 13 g di proteine), mettiamo il lievito, quasi tutto il latte, il malto, impastiamo per 10 minuti e mettiamo i 20 g di zucchero e impastiamo ancora aggiungendo l’ultima parte di latte, impastiamo e mettiamo il sale. Impastiamo e lavoriamo ancora alcuni minuti. Copriamo e facciamo lievitare a temperatura ambiente per 50 minuti. Imburriamo la teglia e disponiamo le palline leggermente distanziate. Cuociamo l’uovo fritto per ogni panino, aggiungiamo un po’ di burro salato da spalmare, solo un velo.

Tabella Riepilogativa degli Ingredienti

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