Ciao, mi chiamo Daniela e ho 47 anni. Una delle mie più grandi passioni è la cucina: amo mangiare, amo cucinare, ma amo soprattutto condividere le mie ricette. Se siete amanti delle crostate che si sciolgono in bocca, questa ricetta fa al caso vostro!
La Pasta frolla morbida (o Pasta frolla per Crostata) è una preparazione di base squisita e versatile, una variante della Pasta frolla classica, realizzata montando burro morbido, zucchero e uova, che rendono l’impasto malleabile e facile da stendere. L’aggiunta di un pizzico di lievito regala elasticità! Per questo l’ho ribattezzata anche la Pasta frolla per Crostata, particolarmente idonea per la realizzazione di Crostate, Torte, Pastiere, Pie oppure Biscotti ripieni e gusci che devono contenere farciture! Una volta cotta, la pasta frolla risulta morbida e fragrante, diventando tutt’uno con il ripieno del dolce e non si spacca al taglio!
Si tratta di una ricetta facile e veloce, che arriva direttamente dal ricettario di mio zio! Ed è la frolla morbida della Pastiera napoletana! Una volta cotta in forno risulterà fragrante, gustosa e profumatissima, morbida al morso ma allo stesso tempo friabile! Provatela presto e vedrete che le crostate le preparerete sempre con questo tipo di pasta frolla!
Ogni volta che chiedo a mio marito se gli va qualcosa di dolce, lui mi risponde “Fai la Crostata”. Ahahahaha, lui va pazzo per la crostata, rigorosamente con la marmellata di ciliegie. Da lì non ci muoviamo.
Ingredienti
La magia della pasta frolla morbida sta tutta nell’equilibrio tra i pochi ingredienti che la compongono: burro ammorbidito, uova, zucchero a velo e farina si combinano in un impasto che resta compatto ma elastico. Ciò che fa la differenza è il lievito che rende la frolla ancora più friabile e gradevole al palato, ideale quindi per realizzare una deliziosa crostata di marmellata o alla crema. Una volta provata, vi verrà voglia di usarla in ogni occasione.
- 300 gr di farina 00
- 150 gr di zucchero semolato
- 150 gr di burro
- 1 uovo
- 1 tuorlo
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- buccia di un limone non trattato
- farina per il piano di lavoro
- per farcire: 1 vasetto di marmellata (io ho usato marmellata di lamponi)
Se non desiderate utilizzare il burro, potete utilizzare 100 gr di olio di semi al posto di 165 gr di burro. In questo caso, montate le uova con lo zucchero, gli aromi e il pizzico di sale; versate l’olio a filo incorporandolo bene nella montata, infine aggiungete la farina e procedete come per la frolla classica.
Crostata di Marmellata facile e veloce la ricetta che facciamo da oltre 10 anni!
Preparazione
Vediamo ora insieme come preparare la nostra crostata di marmellata senza burro, un’ottima alternativa, ad esempio, alla crostata ricotta e cioccolato o al ciambellone bicolore!
Per preparare la pasta frolla morbida, come prima cosa fate riposare il burro a temperatura ambiente per 20 minuti. Mettetelo nella planetaria e aggiungete lo zucchero a velo. Azionate la macchina, con il gancio a foglia, a velocità medio-bassa. Una volta ottenuta una crema morbida e omogenea, unite le uova, anch’esse a temperatura ambiente. Aggiungete anche il lievito setacciato e continuate a lavorare con la planetaria giusto il tempo di far amalgamare gli ingredienti. Posizionate il panetto su un foglio di carta forno, appiattitelo e chiudetelo in una sorta di pacchetto. Stendete leggermente la frolla con un mattarello, in questo modo sarà più semplice lavorarla. Lasciate riposare il panetto in frigorifero per un'ora.
Iniziate a impastare aggiungendo la farina un po’ alla volta. La pasta frolla è pronta quando non si appiccica più alle dita!
Infariniamo ora un pezzo di carta forno e stendiamoci sopra 2/3 della frolla. Sistemiamo la sfoglia ottenuta in una teglia da forno (la mia è del diametro di 28 cm) già unta e infarinata. Stendiamo con il mattarello, aggiungendo un pochino di farina se serve, il resto della pasta frolla e formiamo le strisce, che serviranno per decorare la crostata.
Trascorso il tempo di riposo, sulla spianatoia infarinata stendete 1/3 della frolla con il mattarello, ricoprite uno stampo da crostata da 26 cm. Mettete un bello strato di marmellata e con la restante pasta fate le classiche strisce da crostata.
Con metodo classico (le strisce di pasta frolla): Stendete la frolla e rivestite una crostatiera (precedentemente imburrata e infarinata) con la frolla, bucherellate e versate la marmellata. Con l'impasto avanzato preparate le strisce stendendo la frolla e poi aiutandovi con una tagliapasta. Inserite le strisce in modo obliquo sulla marmellata fino a coprirla per tutti i lati.
Esiste un attrezzino davvero simpatico che permette di creare la “griglia” di frolla in maniera perfetta! Stendete allora il vostro panetto e aiutandovi con il matterello posizionatelo sulla griglia, passate sopra di nuovo il matterello in tutte le direzioni per creare il reticolo e poi alzate la parte gialla. Una volta recuperati tutti gli scarti (i rombi interni e la parte esterna) rimpastate la frolla, stendetela e rivestite finalmente la vostra crostatiera. Bucherellate, versate la marmellata e poi fate scivolare il reticolo dal vassoio direttamente sulla crostata. Buona merenda a tutti!
Infornate a 180° per circa 30 minuti. Cuocere nel ripiano basso del forno a 175° statico per 35-40 minuti fino a quando è dorata. Regolate temperatura e tempi secondo la conoscenza del vostro forno.
Cuocete la crostata in forno ventilato preriscaldato a 180° per 25 minuti circa, ripiano medio del forno.
La frolla morbida è cotta quando raggiunge un colore dorato ambrato e non bruciato.
Una volta cotta la crostata, facciamola raffreddare ed estraiamola dallo stampo, aiutandoci con 2 vassoi oppure con due piatti grandi.
Una volta che l’ho sfornata, io l’ho fatta raffreddare un po’ e l’ho spostata su un piatto da portata. Per estrarla l’ho prima capovolta con un vassoio e poi mi sono aiutata con un secondo vassoio per capovolgerla di nuovo.
Con questa pasta frolla morbida, potete realizzare tutte le crostate che desiderate. Questa ricetta potete realizzare biscotti e mignon che desiderate, verranno friabili e leggermente morbidi al morso. Basterà stendere la pasta frolla con mattarello infarinato ad uno spessore di 3 - 4 mm e intagliare con un taglia biscotti. Infine, adagiate man mano che li realizzate, i biscotti in una teglia rivestita di carta da forno.
Per i biscotti stendete la frolla sempre allo spessore di circa 8 mm, ricavate dei dischi con un coppapasta e cuocete in forno statico a 170°C per 20 minuti. Non c'è una regola fissa e il consiglio è quello di seguire la ricetta specifica che si sta realizzando. Però per le crostate, in generale, si preferisce creare una sfoglia da circa 8 mm e la cottura in forno statico ad una temperatura tra i 150°-170°C per 30 minuti.
La crostata di marmellata è un dolce della tradizione che io amo molto e preparo spesso in casa. La crostata di marmellata è una preparazione molto facile da realizzare e con questa ricetta risulterà bella friabile anche grazie al Lievito Pane degli Angeli, che contribuisce a renderla leggera e ben lievitata.
Preparare la crostata di marmellata è molto facile, eppure la ricetta nasconde qualche piccola insidia che vi aiuterò a superare! La pasta frolla deve essere friabile ma morbida, deve fondersi con la marmellata. Il segreto è il lievito che rende la frolla più morbida. Da non trascurare anche la quantità di marmellata: non dovete esagerare, lo strato deve essere sottile. Quando alla cottura, è preferibile cuocere la crostata in forno ventilato per ottenere una cottura perfetta e omogenea.
Se la pasta frolla è rimasta troppo in frigo, è possibile che possa leggermente spaccarsi durante la stesura. Niente paura. Impastatela velocemente senza scaldarla eccessivamente e stendetela di nuovo.
Fate aderire la frolla nella tortiera e poi passate il mattarello sui bordi per eliminare la frolla in eccesso.
NOTA: se è estate, prima di realizzare le strisce vi consiglio di posizionare la pasta frolla su un foglio di carta forno e di metterla in freezer per 10 minuti circa. Ma se volete potete anche creare l’intreccio, ecco come fare! Abbassate le strisce 2 e 4 e alzate la 1 e la 3.
Servitevi di un piano di marmo o comunque un piano non appiccicosa come il legno.
In questa prima foto potete vedere il composto come risulta dopo averlo lavorato con la planetaria. E’ proprio così che deve essere: “sabbioso”.
Con il bimby: Nel boccale del Bimby versate lo zucchero e la scorza del limone e polverizzare 30 secondi a velocità turbo. Aggiungete tutti gli altri ingredienti e lavorate 50 secondi a velocità 5. Se dovesse risultare troppo dura aggiungete un poco di limoncello o latte. Al contrario se dovesse essere troppo morbida aggiungete poca farina. Togliete l’impasto dal boccale e ricompattatelo con le mani. Avvolgetelo con pellicola e fate riposare in frigo per circa 1 ora. Trascorso il tempo di riposo sulla spianatoia infarinata stendete 1/3 della frolla con il matterello, ricoprite uno stampo da crostata da 26 cm.
Preparate tutti gli ingredienti e poi accendete la planetaria! Seguite i miei consigli e vedrete che prima di arrivare a fine post sarete già con le uova in mano, pronti a preparare una crostata da leccarsi i baffi!
Nella planetaria inserite tutti gli ingredienti tranne le uova. Fate andare la planetaria con la frusta a foglia (o K) a velocità moderata fin quando non vedrete il composto "sabbiare"( come da foto) A questo punto aggiungete le uova e impastare a velocità media fin quando non si forma un panetto morbido ( ci vorranno pochi minuti). Infarinate leggermente il piano di lavoro e lavorate velocemente il panetto di frolla, schiacchiatelo e avvolgetelo con la pellicola. Dovrà stare in frigo a riposare almeno per 30 minuti.
Avvolgete con la pellicola e fate riposare per 1 ora in frigo. Trascorso il tempo di riposo sulla spianatoia infarinata stendete 1/3 della frolla con il matterello, ricoprite uno stampo da crostata da 26 cm. Mettete un bello strato di marmellata e con la restante pasta fate le classiche strisce da crostata.
Impastare con le mani fino a formare un panetto. Se dovesse risultare troppo dura aggiungete un poco di limoncello o latte. Al contrario se dovesse essere troppo morbida aggiungete poca farina. Avvolgete con la pellicola e fate riposare per 1 ora in frigo. Trascorso il tempo di riposo sulla spianatoia infarinata stendete 1/3 della frolla con il matterello, ricoprite uno stampo da crostata da 26 cm. Mettete un bello strato di marmellata e con la restante pasta fate le classiche strisce da crostata.
Se avete particolari esigenze, o semplicemente desiderate rendere questa crostata più light, potete sostituire il burro con l’olio di semi o l’olio extravergine d’oliva. Per preparare la versione senza burro, sostituite gli 80 g di burro con circa 60 ml di olio (di semi o extravergine di oliva). Mescolate l’olio agli altri ingredienti secchi e continuate a impastare come indicato nella ricetta originale.
Aggiungete la farina precedentemente mescolata con il lievito setacciato, in un sol colpo e con l’aiuto di una spatola mescolate a mano. L’impasto si presenta morbido. La Pasta frolla è pronta, quando la sentite al tatto rassodata.
Ricetta della crostata alla marmellata con il metodo della sabbiatura, facile e veloce.
Stendete su di un piano leggermente infarinato ad uno spessore di circa 5 mm. Rivestite con la frolla lo stampo per crostata 22 o 24 cm precedentemente imburrato e infarinato, il mio è con fondo amovibile. Farcite con marmellata. Stendete la restante frolla e ricavate delle strisce oppure le forme che più amate con taglia biscotti, disponetele sulla crostata. Mettete in frigo mentre il forno raggiunge la temperatura.
Trascorso questo tempo, prendete la pasta frolla e stendetela con il mattarello fino ad ottenere una sfoglia di pochi millimetri. Arrotolate la frolla sul mattarello e srotolatela sulla tortiera imburrata e infarinata.
Come abbiamo visto, la mia ricetta per la crostata di marmellata non contiene burro perché ho usato l’olio di semi di girasole al suo posto. Si può fare anche con la frolla senza glutine, quella al cacao o con la nostra ricetta preferita.
Se non fa troppo caldo, possiamo conservare la crostata alla marmellata a temperatura ambiente, meglio se sotto una campana di vetro per dolci o ben coperta da pellicola. Se invece in casa fa caldo, possiamo coprirla con la pellicola per alimenti e tenerla in frigo.
Consigli
- La frolla, si conserva in frigo per 3 massimo 4 giorni.
- Potete congelarla subito appena fatta.
- Una volta realizzata, sigillate bene in una pellicola per alimenti.
- Se non desiderate utilizzare il burro, potete utilizzare 100 gr di olio di semi al posto di 165 gr di burro.
Questa deliziosa torta si conserva perfettamente per 2-3 giorni se coperta con una campana di vetro o avvolta in pellicola trasparente.