Per uno spaghetto diverso dal solito, ecco la ricetta per un pesto rosso fresco e leggero! Il pesto di pomodorini freschi è un condimento delizioso e versatile, da abbinare a un buon piatto di pasta o da gustare con bruschette o crostini. Sempre apprezzati, pesti e salse crude sono particolarmente graditi d'estate. Visto che avevamo ancora gli ultimi pomodori dell’orto e che la salsa per l’inverno è pronta, abbiamo pensato di preparare e conservare un po’ di questo favoloso pesto. Avremo così sempre l’estate nel piatto, anche quando fuori sarà brutto tempo. Vi consigliamo di seguire il nostro esempio e scoprire come prepararlo accompagnandoci in cucina!
L’altro giorno stavo sfogliando la rivista di un supermercato ed ho trovato tantissime cose interessanti, tra cui la ricetta per preparare un pesto rosso. Inizialmente volevo seguire gli ingredienti passo a passo ma alla fine ho deciso di cambiare qualcosina e creare una ricetta sulla base dei miei gusti personali.
Ingredienti Freschi e di Qualità
Dato che gli ingredienti sono pochi e si utilizzano tutti a crudo, è importante che siano saporiti e di qualità. Per questo fantastico pesto ho scelto i pomodorini datterini, che adoro per la loro dolcezza, e ho abbinato basilico, pinoli, parmigiano, pomodori secchi e olio extravergine d’oliva.
Gli Ingredienti Chiave:
- Pomodorini maturi
- Basilico fresco
- Mandorle pelate (o pinoli)
- Aglio
- Olio d'oliva
- Sale
- Formaggio grattugiato
- Pomodori secchi al naturale
Preparazione Semplice e Veloce
La preparazione è davvero semplicissima: tagliamo i pomodorini a pezzi e mettiamoli nel tritatutto, aggiungiamo olio di oliva e sale e poi le mandorle, uno spicchio di aglio, il formaggio grattugiato e il basilico. L’aglio è preferibile metterlo già a pezzettini, così si triterà alla perfezione.
Passaggi Fondamentali:
- Tuffare i pomodori per 10 secondi in acqua bollente e subito dopo in acqua fredda, privarli di picciolo e pellicina.
- Tagliare poi i pomodori a spicchi, eliminare i semi e metterli in un colino con un pizzico di sale a perdere un po’ d’acqua di vegetazione, 10/15 minuti circa.
- Nel frattempo prendere le mandorle, metterle in una padella con un cucchiaio d’olio e farle tostare per circa 1 minuto, dopodiché trasferirle nel bicchiere del frullatore insieme all’aglio, al basilico e al sale.
- Frullare per circa 30 secondi e, una volta ottenuta una consistenza omogenea, aggiungere i formaggi misti e i pomodorini secchi e frullare nuovamente per 30 secondi.
- In ultimo unire anche i pomodori freschi e frullare nuovamente sino ad ottenere una consistenza omogenea.
- Versare a filo l’olio extra vergine d’oliva e intanto mescolare.
Per poter fare il pesto mettere tutti gli ingredienti all’interno di un mixer e passare il tutto fino a che non diventi una salsa omogenea. Appena prima di incorporare il pesto alla pasta, versare il pesto in una padella e farlo scaldare leggermente. Mettiamo il nostro pesto di pomodorini in una ciotola e decoriamo con il basilico e un pochino di olio.
Varianti e Consigli
Al posto delle mandorle possiamo usare i pinoli, se ci piacciono di più. L'ingrediente di base che ne conferisce il colore sono i pomodori secchi al naturale (non di quelli conservati sott'olio, per intendersi) fatti rinvenire, e dunque ammorbidire, in acqua bollente e aceto. Potete usare il pesto di pomodorini per condire la pasta, sia per primi a base di terra che di mare, oppure per farcire delle gustose bruschette (magari aggiungendo dei cubetti di mozzarella e origano).
Facilissimo e appetitoso il pesto rosso si presta a essere gustato così, spalmato su pane e crostini o per accompagnare le uova sode, ma anche come condimento per pasta e cereali. Crostini con pesto e pomodorini: un antipasto delizioso, facile e veloce da preparare! Tra le tante idee da provare ci sono senz'altro il pesto di peperoni e il pesto di melanzane con ingredienti di stagione.
Conservazione
Trasferire il pesto rosso di pomodori freschi e secchi in un barattolino. Può essere utilizzato subito oppure si può essere riposto per future preparazioni. Il pesto rosso può essere conservato in pratici barattoli di vetro piccolini, dopo essere stato ricoperto con olio extra vergine d’oliva. In questo modo si mantiene per una settimana in frigo oppure per tutto l’inverno in congelatore.
La mia amica Elena mi ha consigliato di utilizzarli per preparare un pesto furbissimo. Perché furbissimo, vi domanderete? Perché si prepara in un minuto ed è buonissimo. Caterina lo adora e tutti i giorni mi chiede: “mamma facciamo il pesto con i pomodori?”. L’altro giorno a pranzo Astrid si era addormentata e allora ne abbiamo approfittato per prepararlo insieme: si è divertita un sacco a usare il minipimer e ad aiutarmi a scattare la foto. Frullo tutto fino a quando non avrò ottenuto una crema omogenea. Cuocio la pasta in abbondante acqua salata, scolo al dente e condisco con il pesto.
E tu come prepari il pesto rosso?? Lo preferisci con i pomodori secchi o quelli freschi?? Con mandorle o solo pinoli?? Fammi sapere lasciando un commento qui sotto!
Pesto di Pomodori Secchi alla Siciliana / Pesto Rosso alla Siciliana
