Polpette di Broccoli al Forno: La Ricetta Facile e Gustosa

Le polpette di broccoli al forno sono un'ottima alternativa per gustare questa verdura in modo sfizioso e divertente. Sono perfette come antipasto, aperitivo, o come secondo piatto vegetariano. Facili e veloci da preparare, piacciono tanto anche ai bambini, diventando un modo astuto per fargli mangiare le verdure.

Questa ricetta è ideale per chi cerca un'opzione leggera e salutare, senza rinunciare al gusto. La cottura al forno le rende pratiche e leggere, perfette per chi è a dieta o vuole semplicemente mantenersi in forma.

Se siete alla ricerca di altre idee per polpette vegetariane, non perdetevi anche le polpette di cavolfiore e le polpette di broccoli e formaggio!

Ingredienti

• 500 g di broccoli baresi
• 1 uovo
• 50 g di pangrattato
• 50 g di parmigiano reggiano grattugiato
• 50 g di pecorino romano grattugiato
• 100 g di provola affumicata
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Sale q.b.
• Pepe q.b.

Se non siamo amanti del pistacchio o se non lo abbiamo, possiamo realizzare questa ricetta con una delle mille panature diverse che possiamo preparare in casa.

Potete personalizzare ulteriormente la preparazione aggiungendo altri formaggi o pancetta, o prosciutto crudo per insaporire ulteriormente. Il broccolo verde e il broccolo romanesco si abbinano al gusto affumicato della scamorza: il risultato è un cuore filante avvolto da un impasto morbido e una crosticina croccante di pangrattato.

Abbiamo in questo caso un piatto caratterizzato dalla dolcezza del broccolo unita a note sulfuree (aglio e broccolo) e da una discreta grassezza data dal parmigiano. Personalmente ci abbinerei un vino dalla discreta acidità sia per fare da contrasto alla dolcezza dei broccoli, sia per sgrassare.

Preparazione

Il procedimento per preparare le polpette di broccoli è semplice e non richiede particolari abilità in cucina.

1. Per prima cosa, pulite i broccoli: eliminate le foglie dal broccolo verde e ricavate solo le cimette, poi fate la stessa cosa con il broccolo romanesco. Mondate i broccoli, eliminate la parte finale dei gambi eccessivamente legnosa, la parte restante tagliatela a pezzetti di piccole dimensioni. Mettete a lessare i pezzettini di gambo in acqua bollente salata e attendete 5 minuti quindi aggiungete anche le cimette.
2. Lavate i broccoli, eliminate le parti rovinate e sbollentate la verdura per circa 15 minuti in acqua leggermente salata fino a che non sarà morbida. In alternativa, fate cuocere i broccoli al vapore per circa 5 minuti o comunque fino a quando, infilzandole con una forchetta, risulteranno tenere. Lo sapevate che la cottura al vapore permette di cuocere con meno sale mantenendo le verdure molto saporite? Provate a usare una vaporiera: è molto semplice e ne rimarrete piacevolmente colpiti.
3. Scolatela bene e cercate di eliminare l’acqua in eccesso, schiacciando i broccoli nel colapasta. Scolate i broccoli e trasferiteli in una casseruola capiente dove avrete fatto scaldare l'olio d'oliva insieme a due spicchi di aglio scamiciati.
4. Versate i broccoli in una ciotola capiente e schiacciate con una forchetta fino ad ottenere una purea. Trasferite i broccoli in un recipiente, aggiungete il parmigiano grattugiato e l'uovo sbattuto, regolate di sale e pepe quindi amalgamate il tutto. Quando sono pronte lasciatele intiepidire, schiacciatele con una forchetta e trasferitele in una ciotola capiente.
5. Unite l’uovo, il Parmigiano grattugiato, il basilico precedentemente tritato, lo spicchio d’aglio tritato molto finemente e mescolate per amalgamare. A poco a poco aggiungete anche il pane grattugiato, lavorando per amalgamarlo. Aggiungete l’uovo, il parmigiano e un po’ di sale. Uniamo il pangrattato, un cucchiaio di olio di oliva, un pizzico di sale e pepe a piacere.
6. Il composto dovrà risultare morbido ma sufficientemente compatto per poter formare le polpette. Amalgamateli in una ciotola e se l'impasto dovesse essere troppo molle aggiungete man mano la farina incorporandola bene. La farina può essere utilizzata anche al posto del pangrattato per l'impanatura: scegliete la vostra preferita tra quella di grano, di ceci o di mais.
7. Prelevate una cucchiaiata di impasto e sistematela nel palmo di una mano. Inserite all’interno un cubetto di provola e formate una polpetta. Richiudete l'impasto sul ripieno e formate una polpetta. In alternativa, per formare le polpette potete usare questo comodissimo utensile, si chiama la croquetera e serve a fare tutti i tipi di crocchette, polpette e palline di ogni genere. Vi consiglio di ungere lo stampo per facilitare l’estrazione delle polpette. Io utilizzo un apposito stampino a stantuffo.
8. Fatela rotolare tra le mani per darle una forma sferica. Date una forma più allungata alle vostre polpettine e poi ripassatele un’ultima volta nel pane grattugiato. Forma le polpette. Non esagerare con il pangrattato altrimenti le polpette prenderanno la consistenza della segatura pressata.
9. Fate rotolare le polpette nel pangrattato e sistematele all’interno di una teglia su un foglio di carta da forno. Adagiate le polpette in una teglia foderata con carta forno, irrorate con l'olio e cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per 25 minuti, girandole a metà cottura. Disponiamo le polpette su una teglia foderata con carta forno e le irroriamo con l’olio.
10. Condite con un filo di olio extravergine e infornate a 200° per circa 30 minuti. Cuociamo in forno ventilato preriscaldato a 180 °C per 20 minuti, girandole delicatamente a metà cottura. Preriscaldare il forno a 200 gradi statico. Rivestire una teglia con la carta forno e ungerla con poco olio extravergine di oliva.
11. Impiattate e completate con qualche foglia di basilico. Servite ben calde o tiepide. Buon appetito!

Consigli

• Per regalare al piatto ancora più sapore, vi suggeriamo di scolare i broccoli dall'acqua a metà cottura e di saltarli in padella con un filo d'olio e uno spicchio d'aglio.
• Date all'impasto una forma schiacciata e otterrete delle frittelle di broccoli al forno davvero squisite e delicate.
• Se volete ottenere una panatura più croccante, il consiglio è quello di realizzare le polpette di broccoli nella loro versione fritta preparata con paneraffermo ammollato nel brodo vegetale.

Come Conservare le Polpette di Broccoli

• Le polpette di broccolo cotte si conservano in frigorifero dentro un contenitore ermetico o in un piatto sigillato con la pellicola per alimenti per un paio di giorni.
• Se vogliamo prepararle in anticipo, possiamo congelarle crude: disponiamole su un vassoio distanziate e, una volta indurite, trasferiamole in un sacchetto per alimenti.

Varianti

Oltre alle polpette da cuocere al forno, potete anche provare a cucinare delle crocchette dorate. Se volete ottenere una panatura più croccante, il consiglio è quello di realizzare le polpette di broccoli nella loro versione fritta preparata con paneraffermo ammollato nel brodo vegetale.

Polpette di Broccoli e Patate al Forno

Un'altra variante gustosa sono le polpette di broccoli e patate cotte al forno. Una ricetta leggera, vegetariana, facile, rapida e soprattutto buona per delle polpette di verdure che piaceranno anche ai bambini. L’impasto delle polpette di broccoli e patate è ricco di sapore, perché contiene Parmigiano Reggiano, pecorino e formaggio filante a dadini. Queste polpette di verdure non hanno la panatura classica e non sono fritte, e questo le rende decisamente leggere.

Ingredienti per le polpette di broccoli e patate:

• Broccoli
• Patate
• Parmigiano Reggiano
• Pecorino
• Formaggio filante a dadini
• Uovo
• Pangrattato
• Noce moscata
• Sale e pepe

Preparazione:

1. Tagliare le patate a fette e fare a pezzi i broccoli più grandi.
2. Portare a ebollizione abbondante acqua calda salata e cuocervi i broccoletti e le patate insieme, finché non saranno teneri.
3. Scolare e lasciare le verdure nello scolapasta fino a raffreddamento, in modo che perdano più acqua possibile.
4. Unire l’uovo, il pecorino, il parmigiano, la noce moscata, il formaggio a dadini e il pane grattugiato.
5. Impastare tutto con le mani e aggiustare di sale e di pepe.
6. Fare riposare l’impasto per 15-20 minuti, in modo che il pane grattugiato assorba l’umidità in eccesso.
7. Preriscaldare il forno a 200 gradi statico. Rivestire una teglia con la carta forno e ungerla con poco olio extravergine di oliva.
8. Formare le polpette e adagiarle sulla teglia. Condirle con un filo di olio extravergine.
9. Infornare e cuocere per circa 20 minuti, o finché non saranno dorate.

Servire le polpette calde o tiepide con la salsa alla marinara.

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