La ricetta di oggi è un omaggio alla cultura orientale, con uno dei suoi piatti più celebri: il ramen! Siamo di fronte a un piatto diventato un vero e proprio simbolo della cultura giapponese, tanto da essere presente in molti film, manga e anime. Il ramen di pollo è una delle ricette più popolari della cucina giapponese.
Si tratta di una zuppa di noodles di frumento servita in un brodo di pollo saporito e condita con diverse spezie e ingredienti. Il ramen è un piatto molto versatile e può essere personalizzato in base al proprio gusto. Ad esempio, è possibile sostituire il pollo con altre carni. Il ramen è sicuramente uno dei miei piatti preferiti, noodles in un brodo super saporito, il perfetto comfort food.
Origini e Diffusione
Il ramen ha origini nel nord del Giappone, dove era consumato dai contadini e dai lavoratori come pasto genuino e nutriente. Negli ultimi anni ha avuto grande successo ed è diventato uno dei piatti più popolari nel mondo. La ricetta nasce in Cina e si diffonde negli anni ’30, crescendo e affermandosi in Giappone fino ad arrivare oltreoceano, dopo la seconda Guerra Mondiale.
Ingredienti Tradizionali
Gli ingredienti tradizionali del ramen di pollo includono il pollo, i noodles di frumento, le verdure come cipolle, carote e sedano, i funghi shiitake, il sake, il mirin e la salsa di soia.
La Ricetta: Passaggi Fondamentali
La ricetta che ti proponiamo per farlo a casa è di chef Stefano De Gregorio, alias Chef Deg e prevede l’uso del petto di pollo. Ecco i passaggi fondamentali per preparare un delizioso ramen di pollo:
Preparazione del Brodo
Iniziare a preparare il brodo. Tagliare grossolanamente carote e cipollotti, e la testa d’aglio in due. Quindi mettere su una placca da forno insieme alle ali di pollo. Tostare a 230°C per 25 minuti. Mettere il tutto in una pentola, grattare bene fondo della placca da forno. Aggiungere pezzo di zenzero, funghi shitake e alga nori. Portare a bollore, schiumando il brodo. Dopo che ha sobbollito per 30 minuti, aggiungere salsa soia e far sobbollire per un’oretta. Filtrare il brodo e conservare funghi shitake. Il brodo utilizzato per cucinare il ramen di pollo può essere preparato con anticipo, anche di qualche giorno.
Se avete il brodo di pollo già pronto basterà aggiungere lo zenzero grattugiato e il lemon grass mentre lo riscaldate, dopodiché potrete seguire le indicazioni in tutta tranquillità.
Marinatura e Cottura del Pollo
Per il petto di pollo, dividere in 2 i petti di pollo. Passare nell’uovo, poi nel pane e friggere e tenere in caldo. Rosolare in padella il petto di pollo con un po’ di olio, l’aglio e un cucchiaino di zenzero grattugiato. Il petto di pollo, dopo una veloce marinatura, viene grigliato per conferire quel sapore di affumicato davvero insostituibile!
In una ciotola unite 20 g di olio extra vergine di oliva, 20 g di salsa di soia e 1 cucchiaino di miele: mescolate con una forchetta e aggiungete il petto di pollo a fette. Ora prendete il pollo marinato e cuocetelo alla griglia (o in una padella antiaderente ben calda) 3 minuti per parte.
Potete anche condire il tutto con un filo d’olio di sesamo a crudo o olio aromatizzato. Io ho aggiunto del buonissimo sesamo al wasabi sulla carne e del katsuobushi che, insieme al miso, è uno dei miei ingredienti preferiti!
Preparazione del Tare
Per il tare mischiare soia e mirin e tenere da parte.
Uova Marinate
Per ultimare il piatto cuocere le uova per 6 minuti dal bollore e raffreddare in acqua e ghiaccio. Nota: le uova normalmente vengono marinate per 3-4 ore con 250 g di acqua, 60 g di salsa di soia, qualche fettina di zenzero e volendo un bicchierino di salsa mirin.
Cottura dei Noodles
Fate cuocere i noodles in acqua salata in ebollizione (o altro brodo) per 3-4 minuti, il tempo varia a seconda della tipologia dei noodles acquistati. Cuocete gli spaghetti nel brodo e quando sono pronti assemblare il ramen nella ciotola. Quindi portate a bollore e tuffate i noodles.
Assemblaggio del Piatto
Sulla base di una grossa boule mettere un cucchiaio di salsa tare, aggiungere tagliatelle, aggiungere petto di pollo scaloppato, aggiungere pak choi divisi in 4, i cipollotti tagliati a rondelle compresa la parte verde, poi i fogli di alga tagliati a striscioline, bagnare con brodo. Scolate i noodles e distribuiteli nelle singole tazze, aggiungete le uova divise a metà, i germogli di soia, il pollo diviso a pezzi, i funghi cotti nel brodo e 2 fettine di peperoncino.
Tagliare il pollo a tocchetti e unirlo al brodo posizionandolo su un lato. Servire ben caldo. Irrorate con il brodo e guarnite ogni ciotola con l'uovo.
Varianti e Personalizzazioni
In Giappone esistono molteplici varianti di ramen a seconda della regione in cui ti trovi o del negozio in cui lo mangi. Il ramen è un piatto molto versatile e può essere personalizzato in base al proprio gusto. Ad esempio, è possibile sostituire il pollo con altre carni.
Il Ruolo degli Anime Giapponesi
I cartoni animati giapponesi, meglio conosciuti come anime, hanno influito moltissimo nella diffusione del ramen, uno dei piatti tipici più conosciuti e apprezzati ormai anche da noi.
Ricetta Dettagliata
Tipo di piatto: Noodles, Zuppe
Difficoltà: Media
Ingredienti
Per il brodo:
- 500 gr ossa di pollo (meglio se c’è ancora un po’ di polpa)
- 100 ml di salsa di soia chiara
- 2 carote
- 3 cipollotti
- 5 fette di zenzero
- 4 spicchi d’aglio
- olio di sesamo q.b
- 8 funghi shiitake
- 2 litri d’acqua
- 70 gr di pasta di miso
Per i noodles:
- 400 gr di farina 00
- 2 uova
- 100 ml di acqua
Per guarnire:
- 300 gr di petto di pollo
- 2 uova
- 2 cucchiai di vino di riso
- 40 ml di salsa di soia
- 60 ml di acqua
- Sale e pepe
- Due mazzetti di rucola
Procedimento
- Uovo marinato: Mettiamo a bollire l’ uovo in acqua calda per sette minuti poi lo passiamo subito in acqua e ghiaccio in modo da fermare la cottura del tuorlo. Lo mettiamo a marinare con due cucchiai di vino di riso e 20 ml di salsa di soia diluita in 30 ml di acqua lasciamo marinare almeno quattro ore.
- Brodo: Prepariamo il brodo: un fondo di olio di sesamo in cui mettiamo quattro spicchi d’aglio, mezzo chilo di ossa di pollo, due carote, 3 cipollotti, 5 fettine di zenzero e allunghiamo con 2 litri d’acqua. Aggiungiamo otto 10 funghi Shiitake, aggiungiamo 100 ml di salsa di soia, copriamo e lasciamo andare a fuoco basso per 3 ore. Dopo tre ore, spegniamo e togliamo i funghi che ci serviranno per il ramen, e separiamo la verdura. Filtriamo il brodo, sciogliamo un cucchiaio (circa 70 gr) di pasta di miso in poca acqua, in modo da poterlo amalgamare bene nel brodo. Lasciamo il brodo da parte.
- Noodles: Passiamo alla pasta: 400 g di farina 00, 2 uova e 100 ml di acqua, impastiamo e poi tiriamola con la macchina per la pasta e facciamo i noodles.
- Guarnizione: Tagliamo il petto di pollo a cubetti infariniamolo con amido di mais. Rosoliamolo in padella con sale e pepe. Cuociamo i noodles per due minuti in acqua calda, attenzione a non farli scuocere, poi passiamo alla composizione del piatto: noodles, funghi, pollo, uovo marinato, un ciuffetto di rucola e brodo.
Il brodo si conserva per tre giorni in frigorifero, potete anche prepararlo il giorno prima per il giorno dopo.