Le raviole bolognesi sono dolci semplici di origine contadina che si preparavano il 19 marzo per la festa di San Giuseppe. Questo giorno indicava la fine dell’inverno e la ripresa del lavoro nei campi, periodo che avrebbe portato alle famiglie contadine un maggior guadagno. Per festeggiare questa ricorrenza, si preparavano le raviole e si appendevano alle siepi lungo le strade mettendole a disposizone dei passanti.
Questo dolce di Bologna, tipico della festa di San Giuseppe (Festa del papà) si trova in realtà nei forni della città praticamente tutto l’anno; soprattutto sotto le feste, come Natale o Pasqua. Annunciano l’arrivo della primavera e, forse per questa ragione, mi hanno sempre fatto pensare alle rondini.
Le raviole bolognesi sono dei dolcetti di origine contadina tipici della cucina emiliana, in particolare della città di Bologna. Si tratta di mezzelune a base di pasta frolla - la cui forma ricorda quella dei tradizionali ravioli salati - che racchiudono al loro interno un ripieno di mostarda bolognese.
La mostarda bolognese non ha niente a che fare con la classica mostarda che accompagna solitamente il bollito, ma è una sorta di confettura realizzata con mele cotogne, arance e pere (talvolta anche prugne e fichi secchi), dalla consistenza piuttosto soda e compatta, che ricorda nel gusto la cotognata. Oltre che come ripieno per le raviole, viene utilizzata anche per farcire la ciambella romagnola o per i tortelli fritti di Carnevale.
Le raviole bolognesi si consumano semplici, cosparse con una granella di zucchero croccante, oppure bagnate nell'alchermes e spolverizzate poi con un po' di zucchero semolato. Una volta pronte, puoi gustarle a fine pasto, intinte nel vino, ma anche per una merenda golosa accompagnate da una tazza d'infuso ai frutti.
La ricetta tradizionale è molto semplice, si tratta di mezzelune di pasta frolla morbida (la stessa della pinza) farcite con mostarda bolognese, una confettura aspra a base di mele, pere cotogne, prugne e scorza di arancia; se non trovate la mostrada potete utilizzare una confettura di prugne poco dolce.
Le raviole bolognesi anche dette raviole di San Giuseppe perché preparate per festeggiare il Santo e tutti i papà, sono una ricetta dolce tipica di Bologna. Mi piace scoprire e preparare dolci caratteristici e tradizionali che la nostra bella Italia ci offre. In particolare durante il periodo di Natale troviamo tanti dolci speciali e fra tutti questi voglio presentarvi la Pinza bolognese.
E’ un dolce caratteristico del periodo natalizio e si prepara appunto nelle campagne intorno a Bologna. E’ un dolce da credenza, rustico, casalingo, facilissimo. La Pinza bolognese è un rotolo di ciambella di pasta dura farcita con Mostarda bolognese. Quest’ultima non si deve confondere con quella piccante cremonese ma è una confettura di pere e mele cotogne molto densa e scura di colore.
Con lo stesso impasto si possono preparare le Raviole, dolci preparati per la festa di San Giuseppe. Sono appunto a forma di grossi ravioli, ripieni anch’essi di mostarda.
“è la tipica ciambella di pasta dura da intingere nel vino, ma in una versione un po’ più ricca di quella tradizionale che ci permette di preparare, utilizzando il medesimo impasto, tre tipi di biscotti: raviole, crostate, pinze [la pinza bolognese è un dolce ripieno di marmellata, da tagliare a fette e intingere nel latte].
Le sorelle Simili qui a Bologna le conoscono tutti di nome. Sono un'istituzione. Due gemelle che in passato gestivano un forno e ora, dal 1986, gestiscono una scuola di cucina conosciuta in tutto il mondo. Sono una coppia molto famosa di cuoche Bolognesi, conosciute soprattutto per i loro fantastici prodotti da forno.
Margherita e Valeria Simili, una coppia di gemelle di Bologna, hanno avuto per decenni un forno pasticceria nel centro della città; sono ormai famosissime, hanno scritto molti libri e tengono tuttora corsi di cucina un po’ ovunque. Ho già parlato delle Sorelle Simili in altre ricette, e in un paio di link ai miei libri preferiti (qui).
Se diciamo crema spalmabile, tutti noi pensiamo automaticamente alla Nutella, la famosissima crema di cioccolato alle nocciole. Ecco, in questa video ricetta la faremo insieme, in modo ultrafacilissimo, con ingredienti scelti e di qualità.
Crema di nocciole spalmabile come la Nutella - Ricetta
Ora una premessa. Non me ne vogliano i bolognesi che sono molto fieri della loro tradizione culinaria (come tutti della proprio eh, ovviamente), ma, a mio modesto parere, qui a Bologna il pane e i lievitati non li sanno fare o comunque li fanno maluccio. Diciamo che la cucina emiliana vive un po' di rendita per il fatto di aver inventato tortellini, lasagne e compagnia bella, ma a me la cucina qui è sempre sembrata greve, un po' "rozza" nonché inutilmente grassa e di grassi che fanno male (non a caso la percentuale di tumori allo stomaco e di malattie cardiovascolari pare sia più alta della media qui). Non che i sapori non siano buoni, anzi, ma li ho sempre trovati un po' volgarotti. Della serie "nel dubbio tu aggiungi un panetto di burro, della besciamella o della panna e tutto diventa magicamente buono". Ecco, secondo me a fare roba gustosa inzeppando tutto di burro non è così difficile. Il difficile è, sempre a mio parere, fare dei piatti buoni e con un tenore di grassi normale e qui questo concetto è una chimera.
Ma tornando al pane e al fatto che qui a Bologna non si trovino molte panetterie che facciano un buon pane, anzi direi che sono rare e tornando alle Sorelle Simili; la premessa era per dire che pur essendo indubbiamente brave e avendo una buona comunicatività e una gran esperienza, non sono una loro fan sfegatata, pur essendo comunque una fonte affidabile quando si tratta di cercare una ricetta originale emiliana.
Ingredienti per le Raviole Bolognesi
- 500 g Farina 00
- 180 g Zucchero
- 2 Uova
- 100 g Burro sciolto (fatto raffreddare)
- 50 g Latte
- 1 bustina Lievito in polvere per dolci
- Scorza di 1 limone grattugiata
- 350 g Mostarda bolognese (o confettura di prugne con poco zucchero)
Per la finitura:
- Zucchero semolato q.b.
- Granella di zucchero q.b.
- Latte q.b.
- Alchermes
Preparazione delle Raviole Bolognesi
- Fate sciogliere il burro in un pentolino e fatelo raffreddare.
- Versate la farina, lo zucchero, il lievito, la scorza di limone sulla spianatoia e fate la classica fontana, all’interno della quale inserite le uova sbattute, il burro sciolto e il latte a temperatura ambiente.
- Impastate il tutto fino a quando gli ingredienti saranno ben amalgamati.
- La consistenza è simile ad una frolla classica, se l’impasto vi sembra asciutto aggiungete un goccio di latte, se vi sembra troppo morbido, un cucchiaio di farina.
- Con il mattarello stendete la pasta ad uno spessore di 2/3 mm, con un coppapasta ricavate dei dischi di 8 cm di diametro e riempiteli con un cucchiaino abbondante di mostarda.
- Spennelate i bordi con poco latte in modo che il ripieno non esca in cottura e chiudete i dischi a metà formando le raviole.
- Adagiate le raviole su una leccarda rivestita di carta da forno, spennellatele con poco latte e distribuite sulla superficie granella di zucchero o zucchero semolato.
- Continuate così fino ad esaurimento degli ingredienti.
- Cuocete le raviole per 13/15 minuti a 175° in forno preriscaldato.
Estraetele dal forno e fatele raffreddare completamente. Le raviole bolognesi sono pronte, potete servirle a colazione, a merenda oppure realizzare dei bellissimi sacchetti da regalare.
Se volete realizzare le raviole rosa, quando sono fredde spennellatele con l’alchermes e passate la parte superiore nello zucchero semolato.
Tabella Nutrizionale (Valori Approssimativi per 1 Raviola)
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | 150 kcal |
| Grassi | 8 g |
| Carboidrati | 18 g |
| Zuccheri | 10 g |
| Proteine | 2 g |