I ravioli cinesi, noti anche come dumpling o gyoza, sono un piatto versatile e delizioso, perfetto per essere preparato in casa. Durante il lockdown, molte persone hanno scoperto quanto sia semplice realizzarli, apprezzandone la versatilità sia nei ripieni che nella forma.
La pasta per i dumpling fatti in casa è ottima anche per chi non ha grande manualità. Questi ravioli cinesi, prima bolliti e poi passati alla griglia, sono conosciuti anche come gyoza. In Est Europa, simili preparazioni sono chiamate pyerogi. La base è sempre la stessa: farina e acqua calda, con un ripieno variabile.
RAVIOLI CINESI di GAMBERI al VAPORE | Cucina Cinese
Ingredienti e Preparazione
Ingredienti per 2 persone
- Per la pasta:
- Farina: 100 g
- Acqua calda: 50 g
- Per il ripieno:
- Code di gambero sgusciate: 10
- Gambi di asparagi verdi: 7
- Erba cipollina o aglina: q.b.
- Zenzero (fresco grattugiato o in polvere): q.b.
- Salsa di soia: q.b.
- Olio di semi per ungere la vaporiera (opzionale) e per la piastra
In realtà, per preparare questi ravioli non sono necessari particolari ingredienti o strumenti, a parte forse l’olio di sesamo (ma si può anche omettere dalla ricetta) e i cestelli per la cottura al vapore.
Come fare la pasta per i ravioli cinesi
- Mescolare acqua bollente e farina con una forchetta in una ciotola.
- Quando l’impasto si amalgama, rovesciare su un piano di lavoro.
- Mettere la ciotola a copertura della pasta e lasciare riposare 30 minuti.
Per prima cosa preparate l’impasto perché dovrà riposare circa 30 minuti: in una ciotola mescola la fecola, la farina e l’acqua calda, impasta il tutto con le mani o la planetaria col gancio a spirale, fino ad ottenere un impasto liscio, compatto ed elastico. Aggiungi poca farina se è molto appiccicoso o un po’ d’acqua se molto secco. Forma un panetto, avvolgilo con la pellicola trasparente e metti a riposare a temperatura ambiente.
Come fare il ripieno per i ravioli cinesi
Il ripieno può essere fatto con patate, carne, formaggio o qualsiasi altro ingrediente desiderato. L’importante è che sia un ripieno asciutto. Per questo, è consigliabile sbollentare per 2 minuti i gamberi e gli asparagi, in modo che non rilascino troppa acqua in cottura e rimangano teneri e digeribili.
- Tritare nel mixer a coltello i gamberi sgusciati, i gambi di asparago, erba aglina e un pizzico di zenzero.
In un mixer trita i piselli, i cipollotti (i gambi non li buttate, potrete utilizzarli per fare un’ottima frittata il giorno dopo!), lo zenzero fresco e l’aglio. Se come me non lo amate particolarmente mettetene veramente poco. Trita tutto finché non otterrete un impasto omogeneo ma non troppo cremoso. Adesso prendete i gamberi puliti e tritateli a parte, con un coltello fino a ridurli a piccoli pezzetti molto fini.
Aggiungi ora il trito di gamberi al resto del ripieno, unisci due cucchiai di salsa di soia e l’olio di sesamo. E mescolate bene tutto con una spatola.
Adesso coprite la ciotola con della pellicola e e lascia riposare il composto per 15/20 minuti.
Come chiudere i ravioli cinesi
- Appena la pasta ha riposato, stenderla con il mattarello e l’aiuto di un velo di farina. Va girata e infarinata poco, ma spesso, ambo i lati.
- Tagliare dei tondi con l’aiuto di un bicchiere o un coppapasta di diametro 7-8 cm.
- Mettere un cucchiaino di ripieno e prendere i lembi della pasta e chiudere come mostrato in diversi video online. Esistono molte forme, ma questa è la più semplice.
A questo punto sarà trascorso il giusto tempo di riposo della pasta: stendila con un matterello e ritaglia dei dischi di pasta da 7/8 cm di diametro con un coppapasta (io ho usato una tazza, i miei coppapasta erano troppo piccoli!).
Disponi al centro un cucchiaino di ripieno inumidisci il bordo dei dischetti con dell’acqua e chiudi il raviolo a mezzaluna premendo bene sui bordi per far aderire la pasta.
Una volta pronti i ravioli, versate 3 bicchieri di acqua in un pentolino per la cottura a vapore, posizionate i ravioli non troppo vicini sulle foglie di verza o di carta forno. I migliori cestelli sono quelli in bambù, io avevo a disposizione questo che ha fatto comunque egregiamente il suo lavoro! Cuoci i ravioli per 15/18 minuti, finché la pasta dei ravioli inizierà a diventare un pochino traslucida e il ripieno sarà cotto. Tieni in caldo i ravioli man mano che cuoci gli altri. Servite con salsa di soia in ciotoline a parte.
Avevo visto video meravigliosi di come si chiudono i ravioli cinesi andando in estasi dinnanzi a cotanta precisione e perizia! Non potete capire, cercateli per credere, fanno qualsiasi forma. Tra cui, una forma molto simile ai tortelli piacentini (eheh, mi ero esercitata qualche settimana fa!) e ho deciso di rifarli intrecciati così. Vi lascio un video per vedere come si fa l’intreccio della chiusura qui.
Realizzare le solite pieghe dei ravioli cinesi cercando di creare una ". S".
Come si cuociono i ravioli cinesi alla piastra
I ravioli cinesi hanno una doppia cottura:
- Prima vanno passati al vapore per 6 minuti in una vaporiera. In alternativa, si può usare una pentola a pressione con due dita d’acqua e lo strumento per rialzare il cibo. In questo caso, bastano 2 minuti da quando fischia. Ricordarsi di ungere con un pizzico di olio di semi il fondo per evitare rotture.
- Quando sono cotti, vanno passati nella piastra o in una padella antiaderente, appena unta, già calda. Si rosolano 2 minuti per lato a fiamma vivace.
In un tegame mettete a scaldare un goccio d'olio per qualche minuto.
Cuoceteli per 25 minuti.
Il tempo di cottura dei ravioli dipende anche dallo spessore della pasta.
Posiziona al centro dei ravioli un pisellino e un po’ di carota finemente grattugiata. Poi riempi i cestelli al vapore precedentemente rivestiti con le foglie di verza - o la carta forno - e fai cuocere per circa 15 minuti.
Come servire i ravioli cinesi
Si servono con salsa di soia e altro zenzero se si desidera. Se si vogliono preparare per una cena, è bene prima scottarli a vapore, metterli in frigo e, solo prima di mangiare, fare il passaggio sulla piastra.
Servite i vostri ravioli cinesi ai gamberi con un po’ di salsa di soia.
Impiatta e servi i ravioli ben caldi accompagnando con salsa di soia.
Aggiungete la salsa di soia e aggiustate di sale.
Se li volete preparare per una cena, è bene prima scottarli a vapore, mettere in frigo e, solo prima di mangiare, fare il passaggio sulla piastra.
È una pietanza che piace sia a bambini che ad adulti, quindi può essere preparata anche durante una cena con amici.
