La pizza di Kamut® è una delle preparazioni a base di farine alternative tra le più diffuse e apprezzate. Questo perché la pasta che si ottiene risulta essere morbida e gustosa proprio come quella dell'impasto per la pizza tradizionale. In questa guida, esploreremo come preparare una pizza senza lievito utilizzando la farina di Kamut®, offrendo un'alternativa sana e digeribile per tutti gli amanti della pizza.
“Kamut pizza” è ormai divenuto un marchio popolare così come quello della stessa farina di Khorasan. Non tutti sanno che la farina di kamut altro non è che una farina derivata da un particolare tipo di grano comunemente chiamato Khorasan, si tratta di una varietà di grano della sottospecie Triticum turgidum ssp.
La pizza di kamut rappresenta un’alternativa alla pizza tradizionale ma attenzione! La pizza kamut può essere preparata interamente con farina di Kamut o con una miscela di farina tradizionale e kamut. Gli ingredienti per condire possono essere sostituiti a vostro piacimento.
La farina di Kamut® deriva dalla macinazione del grano Kamut® biologico, un cereale della famiglia del grano duro ma caratterizzato da una maggiore quantità di proteine, aminoacidi, lipidi, vitamine e minerali. Per queste sue peculiarità possiede un valore nutrizionale superiore a quello dei grani più conosciuti e risulta inoltre più digeribile. La parola Kamut, oggi marchio registrato dell’omonima azienda americana, è un termine egiziano che nella lingua locale sembrava significare “Anima della Terra”.
La pizza fatta in casa con farina di kamut è sicuramente da provare, il risultato è una pizza molto delicata che ha un sapore simile alla normale farina bianca. La novità di questa ricetta non è appunto nel ripieno, ma nell'impasto: noi infatti prepareremo la pizza con la farina di kamut e sentirete com'è morbida!
Ingredienti e Preparazione
Per preparare questa pizza, avremo bisogno di:
- Farina di Kamut®
- Acqua
- Sale
- Bicarbonato
- Olio extra vergine di oliva
Volendo, prima di infornarla, potete farcirla con quello che preferite: acciughe, prosciutto cotto, olive, parmigiano, uova, verdure, e così via!
Come Procedere
- In una ciotola versate l'acqua tiepida, il bicarbonato e il sale.
- Mescolate fino a quando le polveri non si saranno disciolte, poi unite nella ciotola la farina di Kamut.
- A questo punto iniziate a impastare a mano.
- Create una palla e mettetela a riposare in una ciotola coperta con della pellicola trasparente per alimenti per almeno 15 minuti.
- Meglio se in un ambiente dalla temperatura non troppo bassa.
Nel caso in cui disponiate di una planetaria o un robot da cucina, versate la soluzione d'acqua, bicarbonato e sale nella ciotola insieme alla farina e azionate a velocità media con il gancio.
- Trascorsi i quindici minuti, dividete la palla ottenuta in 4 parti uguali, ognuna delle quali sarà una pizza.
- Stendete ogni parte su di un piano di lavoro pulito e asciutto.
- Fate attenzione a cospargere l'impasto e il piano di farina, per evitare che si incollino.
- A questo punto, accendete il forno a 250° così che possa riscaldarsi e mentre aspettate condite a piacere la base della pizza.
Si consiglia di preparare una salsa di pomodoro versando in una ciotola la passata, un pizzico di sale, dell'origano a piacere e un filo d'olio. Infornate per circa 10 minuti. Mentre la pizza è in forno potete procedere al taglio della mozzarella Cucina Galbani che, grazie alla sua consistenza e alla minima presenza di acqua, è adatta al condimento della pizza, perché in cottura non rilascerà troppi liquidi. Trascorsi i dieci minuti, estraete la pizza dal forno e conditela a piacere. Sfornate la pizza, cospargetela con delle foglie di basilico e servitela ancora calda, magari tagliata a fette.
La pizza fatta con farina di kamut è più morbida e digeribile della pizza fatta con farina 00. Quando si lavora è meglio stendere la pasta di kamut a mano per evitare pressioni eccessive o troppo calore, che può rendere l'impasto fatto in casa troppo duro e asciutto una volta cotto. Tuttavia, per la lavorazione dell'impasto, è meglio utilizzare la punta delle dita per lavorare gli ingredienti sulla spianatoia (o anche nella ciotola) in modo da non intaccare la consistenza dell'impasto.Questo vi aiuterà a ottenere una pizza croccante all'esterno e morbida all'interno.
La nostra ricetta prevede la cottura della pizza in teglia in forno preriscaldato, ma potete anche continuare la cottura su pietra refrattaria impostando il vostro forno alla massima temperatura. In alternativa, potete cuocere la pizza stendendo l'impasto a base di farina di kamut su una teglia foderata di carta da forno e irrorando con olio extravergine di oliva. Per ottenere una pizza croccante, fate attenzione all'elevata idratazione e cuocete in forno elettrico, ma ricordatevi che per fare una buona pizza ci vuole dedizione e costanza.
Un'efficace alternativa alla farina convenzionale è la farina di Kamut, che per le sue peculiarità ha un gusto molto delicato ma allo stesso tempo caratteristico, molto buono anche rispetto ai grani più famosi. Abbiamo deciso di realizzare questo gustoso impasto, per cui ecco alcuni pratici e semplici consigli.
Pizza LIGHT al Kamut | con 3 Ingredienti !
Varianti e Condimenti
La pizza è sicuramente tra i cibi più versatili della cucina italiana, si presta a svariate interpretazioni e condimenti. Può essere farcita con tutto ciò che amate. Ottima con i salumi, gli affettati, le verdure o soltanto i formaggi. I condimenti per la pizza di kamut possono essere vari e a piacere: pomodoro e basilico fresco; mozzarella a fette e verdure grigliate (come zucchine e melanzane); tonno e cipolle caramellate; funghi e mais.
Dagli abbinamenti più delicati a quelli più golosi: non c'è limite alla fantasia. Potete anche provarla con gli ingredienti della pizza capricciosa: non vi deluderà. Vi piacciono i gusti semplici? Per assaporare tutto il sapore della farina di kamut basta aggiungere olio e qualche rametto di rosmarino alla pizza. Vi piacciono i sapori di campagna? Provate la pizza integrale, con un mix di farina integrale e farina tipo 0, che conferisce elasticità all'impasto. La farina integrale donerà all'impasto il suo colore distinto e il sapore terroso, e può soddisfare tutti i palati che cercano un impasto alternativo.
Se gli ospiti non gradiscono alimenti contenenti lattosio o se voi per primi preferite evitare questo zucchero presente nei latticini, potete comunque gustare un'ottima pizza, utilizzando ad esempio i formaggi Galbani della linea senza lattosio. Se invece i commensali non gradiscono condimenti contenenti carne, pesce o loro derivati, potete sempre proporre una pizza farcita con dell'ottimo Galbani fette affumicate, verdure grigliate, quali zucchine o melanzane, pomodorini secchi e olive verdi o taggiasche. Le idee per condire la pizza sono praticamente infinite.
La versatilità di questa preparazione permette di usare qualsiasi farcitura si voglia, partendo dalla margherita per arrivare agli abbinamenti più stravaganti e invitanti.
Curiosità
La pizza, grazie alla sua innegabile bontà e consistenza è stata riconosciuta patrimonio mondiale dell'umanità dall'Unesco. Sembra essere nata all'epoca degli Etruschi, popolazione che ne faceva grande uso e che ha dato vita a questo alimento. Il termine deriva dal latino pinsa, che si ricollega facilmente ai termini pestare e schiacciare, riferiti alla forma della pizza, sottile e schiacciata.
Inizialmente veniva consumata bianca, quasi come fosse stata una sorta di focaccia. Solo con il passare dei secoli è stata inventata la versione con la salsa di pomodoro (intorno al 700). Altrimenti si condiva con sale grosso, aglio e strutto o, per le persone che ne avevano la possibilità, si aggiungeva del caciocavallo e del basilico o altre spezie aromatiche che davano un sapore più ricercato. La pizza così come la conosciamo oggi nasce a Napoli, ma al contrario di quanto si potrebbe pensare, non ebbe fin da subito il successo a cui siamo abituati. In Italia la pizza non sembrava nulla di straordinario. Solo una volta sbarcata in America è divenuta famosa anche nella nostra penisola.
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Circa 369 kcal |
| Proteine | Circa 14.7g |
| Grassi | Circa 2.6g |
| Carboidrati | Circa 72.5g |
| Fibre | Circa 10.7g |