La pasta allo zafferano è una preparazione molto semplice e al contempo dal gusto delicato e raffinato. Lo zafferano, ampiamente impiegato in Oriente fin dalla più remota antichità, venne introdotto nel bacino Mediterraneo dagli Arabi e in Europa dai crociati. Molto usato nella medicina popolare, lo ritroviamo anche in gastronomia come aromatizzante di piatti prelibati.
Questo primo piatto è veloce, economico e delizioso, perfetto quando hai poco tempo ma non vuoi rinunciare al gusto. Bastano pochi ingredienti e il tempo di cottura della pasta per portare in tavola una ricetta colorata e profumata, capace di conquistare chiunque. Giusto per farti un esempio: oggi alle 13 ho buttato la pasta e alle 13:10 era già in tavola.
Per questo condimento sono adatte varie tipologie di pasta: dagli spaghetti, come vi consigliamo nella nostra ricetta, alle linguine, dalle penne corte, alla pasta all'uovo, come le tagliatelle. La scelta del tipo di pasta è legata al condimento. In questa ricetta, infatti, noi vi abbiamo mostrato la preparazione di una salsa di base allo zafferano, che potrete arricchire secondo le vostre preferenze, ad esempio, con verdure, funghi, pomodorini o uova.
Varianti e Consigli per Arricchire il Tuo Piatto
Ecco qualche consiglio per queste preparazioni:
- Sugo a base di pomodorini: tagliate quest’ultimi a metà e cuoceteli in padella con uno scalogno tritato e un paio di cucchiai di olio extravergine d’oliva.
- Sugo ai funghi: preparate un trito con aglio e scalogno, fatelo soffriggere in padella e poi aggiungetevi i funghi porcini, puliti e tagliati a dadini, lo zafferano e un bicchiere di vino bianco per sfumare (questo condimento è perfetto per le tagliatelle).
- Sugo alle zucchine: tagliate quest’ultime a rondelle sottili e cuocetele in padella con della cipolla. A metà cottura, insaporite con lo zafferano e con la spezia che preferite (pepe nero o curry).
Mentre il sugo cuoce, portate a bollore dell’acqua calda salata e cuocetevi la pasta scolandola al dente. Saltate la pasta con il condimento che preferite e insaporite con del parmigiano grattugiato. Il vostro primo è pronto per essere portato in tavola.
Se vuoi rendere il piatto più ricco, aggiungi speck o pancetta croccante, gamberi saltati (per una versione terra-mare), un cucchiaio di formaggio grattugiato (Parmigiano o Grana).
Altre Idee con lo Zafferano
Prova anche queste altre ricette con lo zafferano:
- Spaghetti con Cozze e Zafferano
- Risotto con Zucchine e Zafferano
- Ratatouille
- Bavette con Vongole veraci e granella di Pomodoro
- Penne con Zucchine, Gamberetti e Zafferano al Pigato
SPAGHETTI CREMOSI GAMBERI e ZAFFERANO ricetta pasta gamberetti e zafferano cremosi
Ricetta Base degli Spaghetti allo Zafferano
In alternativa allo zafferano in polvere potete sempre usare anche quello in stimmi. In questo caso gli stimmi vanno lasciati a bagno in una tazzina di brodo caldo per 30-40 minuti per essere poi aggiunti alla preparazione con tutto il liquido.
Ingredienti:
- Spaghetti
- Zafferano in polvere o stimmi
- Porro
- Spicchio d’aglio
- Burro
- Filetti di acciuga
- Pecorino grattugiato
- Pepe rosa
- Pepe nero
Preparazione:
- Lavate e tritate un pezzetto di porro non tanto finemente.
- Sbucciate uno spicchio d’aglio, tagliatelo a metà e, senza togliere il germoglio centrale, versatelo in una padella dai bordi alti con il burro e i filetti di acciuga. Lasciate soffriggere a fuoco basso mescolando spesso, fino a quando le acciughe non si saranno sciolte. Dopodiché unite il porro tritato e lasciatelo appassire a fuoco basso per qualche istante.
- Nel frattempo calate gli spaghetti in acqua bollente e salata e cuoceteli 3 minuti in meno del tempo indicato sulla confezione.
- Aggiungete 2 o 3 mestoli di acqua di cottura della pasta nella padella, alzate il fuoco e continuate a stufare il porro a fiamma viva fino a formare un composto cremoso.
- Versate altri 2 mestoli di acqua di cottura della pasta, il pepe rosa e proseguite la cottura a fuoco vivo.
- Scolate gli spaghetti molto al dente, tenendo da parte un po’ della loro acqua di cottura, e versateli direttamente in padella.
- Continuate la cottura della pasta, mescolando e aggiungendo gradualmente acqua di cottura per risottarla.
- A questo punto spegnete il fuoco, unite il pecorino grattugiato e mescolate velocemente con una pinza per evitare la formazione di grumi. Se la pasta dovesse risultare molto asciutta aggiungete un pochino di acqua di cottura.
- Spolverate con un po’ di pepe macinato fresco e servite gli spaghetti allo zafferano ben caldi.
È buonissima appena fatta, calda e cremosa. Ma se avanza puoi conservarla in frigorifero per un giorno, chiusa in un contenitore ermetico.
Alternative Semplici e Veloci
Altre due ricette anti-spreco famose in tutto il mondo, sempre a base di spaghetti, sono spaghetti aglio, olio e peperoncino e spaghetti alla carbonara. La prima è una ricetta classica della cucina italiana, facilissima da preparare. Basta soffriggere in una padella dell’aglio tritato e dei peperoncini secchi, aggiungere gli spaghetti cotti al dente e saltare il tutto per qualche minuto.
Gli spaghetti alla carbonara non hanno bisogno di presentazioni. Si tratta di mescolare in una ciotola delle uova sbattute con del pecorino grattugiato e del pepe. Poi si aggiungono gli spaghetti cotti al dente e dei cubetti (o striscioline) di guanciale rosolati in padella.
| Ricetta | Ingredienti Principali | Difficoltà | Tempo di Preparazione |
|---|---|---|---|
| Spaghetti allo Zafferano | Spaghetti, zafferano, porro, pecorino | Facile | 20 minuti |
| Spaghetti Aglio, Olio e Peperoncino | Spaghetti, aglio, olio, peperoncino | Facile | 10 minuti |
| Spaghetti alla Carbonara | Spaghetti, uova, pecorino, guanciale | Media | 25 minuti |