La torta tenerina è un dolce tipico della città di Ferrara, una torta al cioccolato così chiamata per la consistenza scioglievole e il cuore tenero e fondente. Tipica della pasticceria ferrarese, questa torta è chiamata anche torta cioccolatino: è infatti il cioccolato l'ingrediente principale di questo dolce, preparato con uova, burro e zucchero, ma privo di farina e quindi anche gluten free.
La crosticina superiore croccante si crepa in cottura come una meringa, ed è la sua caratteristica più amata. La torta tenerina si prepara con pochissimi ingredienti e ha la particolarità di rimanere bassa e morbida all'interno: è soprannominata dai ferraresi anche taclenta o tacolenta che, in dialetto, significa "appiccicosa", per l'umidità interna dell'impasto.
Semplice ed economica, la Torta Tenerina si può realizzare facilmente a casa in soli 15 minuti e con soli 5 ingredienti: cioccolato fondente, burro, zucchero, uova e un paio di cucchiai di farina. Una ricetta facile, che si prepara in appena 15 minuti e con pochi ingredienti: cioccolato fondente, burro, zucchero, uova e pochissima farina.
La torta tenerina al cioccolato è un dolce morbidissimo e squisito. Dopo la cottura, il centro della torta al cioccolato sarà morbido e umido, mentre l’esterno dovrebbe risultare leggermente più croccante.
La torta tenerina è una torta con pochi ingredienti, senza lievito che ha la particolarità di rimanere bassa e umida all'interno, proprio come il nome suggerisce: nel dialetto ferrarese veniva chiamata anche " Torta Taclenta", che in italiano significa appiccicosa.
Ecco cosa ti serve per preparare questo fantastico dolce:
- Cioccolato fondente
- Burro
- Zucchero
- Uova
- Farina
Si tratta di una delizia semplicissima da realizzare: ti basterà montare i tuorli con lo zucchero, aggiungere il cioccolato fuso con il burro, la farina e unire, infine, gli albumi montati a neve. La torta sarà poi cotta in forno per circa 20 minuti: una volta pronta conquisterà tutti grazie a un sapore intenso di cioccolato e a un profumo irresistibile.
La sua particolarità è nella consistenza: morbida e umida all’interno, croccante e fragrante all’esterno.
Torta tenerina di Iginio Massari (ricetta)
Un po' di storia
La torta tenerina è una specialità della città di Ferrara, che sembra sia stata realizzata la prima volta agli inizi del Novecento in onore della Regina del Montenegro, moglie di Vittorio Emanuele III. Secondo quanto riportato dagli annali, i due reali si conobbero al teatro La Fenice di Venezia, in occasione dell’Esposizione Internazionale d’Arte. Elena veniva descritta come una donna dall’aspetto fiero, ma con un’innata dolcezza e un grande cuore tenero. Vi ricordano forse la Torta Tenerina queste caratteristiche? Immaginiamo di si, perché la Torta Tenerina nasce proprio per onorare le qualità della Regina. Da quel momento, la Torta Tenerina è diventata un classico della cucina italiana e una prelibatezza apprezzata in tutto il mondo.
A Ferrara viene affettuosamente chiamata la torta degli innamorati perchè è dolce, scioglievole, tenera. La ricetta originale nasce agli inizi del ‘900 a Ferrara e porta con sé un aneddoto reale: fu ideata per omaggiare Elena del Montenegro, moglie di Vittorio Emanuele III. Da qui il soprannome Montenegrina, ancora oggi usato da molti ferraresi.
Come preparare la Torta Tenerina: la ricetta passo passo
Ecco i passaggi per preparare questo delizioso dolce:
- Sciogliamo il cioccolato fondente a bagnomaria mescolando continuamente.
- Continuando a mescolare aggiungiamo il burro e fino ad incorporarlo tutto.
- In due ciotole separiamo gli albumi dai tuorli. Usiamo 4 uova grandi oppure 5 medie.
- Riprendiamo i tuorli e mescoliamoli con una frusta, quindi aggiungiamo la crema al cioccolato e mescoliamo.
- Versa i tuorli e lo zucchero rimanente in una ciotola capiente.
- Monta gli ingredienti con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto alto e biancastro.
- Aggiungi il cioccolato ormai tiepido.
- Aggiungi la farina setacciata.
- Mescola nuovamente con le fruste elettriche a bassa velocità fino a completo assorbimento.
- Versa il composto in una tortiera da 24 cm foderata con carta forno.
- Cuoci a 180 °C per circa 20 minuti.
- Assicurati che la crosta sia ben formata ma il ripieno ancora morbido; quindi spegni il forno e lascia leggermente aperto lo sportello, facendo raffreddare la torta all'interno.
Per preparare la torta tenerina, tritate il cioccolato e fondetelo a bagnomaria insieme al burro. Trasferite il tutto in una ciotola capiente e lasciate intiepidire. Unite un tuorlo alla volta, il sale e metà dello zucchero. Unite la farina setacciata e amalgamatela con una spatola. Versate il composto ottenuto all'interno di uno stampo a cerniera da 22 cm di diametro imburrato e infarinato (oppure rivestito con carta forno). Livellate e cuocete nel forno già caldo a 180° per circa 15-18 minuti. La torta tenerina non dovrà risultare troppo cotta all'interno, ma umida. Lasciate raffreddare completamente prima di sformare.
Terminata la cottura sforniamo la torta e togliamola dalla tortiera. Prendiamo alcuni tappi o coperchi rotondi di diametro diverso. Sistemiamoli sulla torta e spolverizziamo con zucchero a velo abbondante.
Lasciamo raffreddare la torta e tagliamo una fetta. Vedrete quanto è tenera all’interno!
Consigli utili
Se vuoi realizzare una versione senza glutine, sostituisci la farina 00 con la stessa dose di farina di riso. Se, invece, non vuoi utilizzare il burro, puoi sostituirlo con 120 gr di olio di semi di arachide. Per ottenere un gusto ancora più intenso, spolverizza la torta tenerina con il cacao amaro in polvere.
La regola è semplice: la tenerina al cioccolato non deve mai cuocere troppo. Il cuore deve restare umido e leggermente cremoso. Per verificarlo, fai la prova stecchino: deve uscire con qualche briciola umida attaccata, non completamente asciutto. La crepa caratteristica che si forma sulla sommità non è un difetto, ma il marchio di fabbrica di una tenerina riuscita alla perfezione.
Una tenerina ben conservata mantiene le sue caratteristiche per 2-3 giorni, ma attenzione: non va mai riposta in frigorifero! Il freddo indurisce la consistenza, rovinando quella texture fondente che la rende unica.
Puoi conservare la torta tenerina per 2-3 giorni sotto una campana di vetro.
Varianti golose
La cucina è passione, qualità e tempo. Soprattutto tempo, a volte però di tempo non ce n'è! La torta tenerina alla zucca è un ottimo dolce autunnale. Prova anche la variante alla zucca, ideale per l'autunno, da gustare per la colazione, la merenda o da servire come delizioso fine pasto. La torta soffice al cioccolato è un dolce che sa di casa. La torta ricotta e cacao è un dolce morbido, goloso e invitante. Realizzata senza burro, con cacao amaro e ricotta fresca. La torta al latte caldo e cacao è una golosa variante dell'omonimo dolce dalla consistenza incredibilmente morbida! La torta di albumi e cacao è un dolce semplicissimo da realizzare.
Per tutti gli amanti del caffè, ecco una versione più strong della Torta Tenerina. Non ci credete? Fate questa prova: preparatela ed offritela ai vostri ospiti senza rivelare che si tratta della versione vegana.
Se volete esagerare potete accompagnare la Torta Tenerina con una consistente crema al mascarpone o una soffice pallina di gelato alla vaniglia. Voi cosa preferite?
Questo dolce dà il meglio di sé quando viene abbinata a panna fresca o gelato alla vaniglia. È ottima anche con della crema al mascarpone oppure, per una versione più ricca, accompagnata da crema pasticcera.
Un dessert semplice da realizzare, dal successo garantito: per esaltare tutto il suo sapore provate a servirlo insieme ad una delicata crema al mascarpone, sentirete che bontà.. perfetta per ogni occasione e per la festa del papà!
Abbinamenti
Il cioccolato fondente è un ingrediente complesso da abbinare, ma i vini dolci e passiti sono perfetti per esaltarne l’intensità.
| Caratteristica | Dettagli |
|---|---|
| Consistenza | Morbida e umida all'interno, croccante all'esterno |
| Sapore | Intenso di cioccolato fondente |
| Abbinamenti | Panna fresca, gelato alla vaniglia, crema al mascarpone, vini dolci e passiti |
| Origine | Ferrara, Italia |