Ricetta Facile Crepes Dolci Veloci: Un Classico Irresistibile

Possibile che tra le pagine di questo ricettario virtuale mancasse la ricetta delle crepes dolci? Rimediamo subito con queste crepes fatte in casa che hanno una particolarità: sono profumate al limone e costellate da una miriade di semi di papavero.

Questi dolci non sono rari da incontrare in forma di street food durante le fiere di paese o in piccoli localini in centro città, specializzati nella loro preparazione. Proprio per via della loro semplicità, e quasi immediatezza per essere pronte al consumo, oltre che essere farcite senza limiti di creatività, sono molto apprezzate.

La ricetta per le crêpes è davvero alla portata di tutti, dal momento che è facile, veloce e versatile, e con un pochino di pratica si impara a dosare il giusto quantitativo di impasto.

Sono di gran lunga le crêpes dolci che preferisco, un po’ per il sapore agrumato e un po’ per la consistenza per nulla banale che le caratterizza. E si prestano ad un sacco di farciture: io le amo con un velo di formaggio fresco e di confettura ai frutti di bosco, possibilmente accompagnate da more e mirtilli freschi. Con uno zic di miele sono una colazione favolosa, credetemi, colazione che sempre più spesso sostituisce i pancakes del weekend.

Queste cialde pare abbiano un’origine antichissima, addirittura attribuita al V secolo poiché inventate per sfamare dei pellegrini francesi arrivati a Roma e stremati dal il lungo viaggio, per partecipare alla festa della Candelora. Per quell’occasione il pontefice Gelasio ordinò alle cucine papali di preparare una pietanza d’emergenza fatta con elementi come farina e uova. Nacquero delle frittatine che diedero conforto ai pellegrini, che poi portarono la ricetta in Francia, dove poi ebbe la massima diffusione fino a diventare un piatto caratteristico, arricchendosi di elementi anche per crêpes salate. Tra la miriade di crepes, la ‘Suzette’, è la più famosa.

Pertanto, rimediamo subito con queste crepes fatte in casa che hanno una particolarità: sono profumate al limone e costellate da una miriade di semi di papavero. Gli anglofoni direbbero “lemon poppy seed crepes”, ecco.

Per un’ottima riuscita vi consiglio di mescolare la pastella, subito dopo averla fatta riposare per 30 minuti a temperatura ambiente, ogni volta prima di versarne un mestolino sulla padella antiaderente. Questo per avere una distribuzione più omogenea dei semi di papavero all’interno di ciascuna crêpe.

Vi va di raccontarmi qual è la farcitura che preferite per le crêpes?

Ingredienti

Per la pastella:

• 220 ml di latte
• 30 g di burro fuso a temperatura ambiente
• 100 g di farina 00
• 3 cucchiai di zucchero
• 2 uova
• 2 cucchiaini di semi di papavero
• 1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata
• ½ bacca di vaniglia
• sale

Per il ripieno:

• Formaggio fresco spalmabile qb
• 1 manciata di mirtilli e more
• Marmellata di frutti di bosco qb
• ½ bacca di vaniglia

Come preparare le crepes dolci

Preparazione della pastella:

In una ciotola mescolate con una frusta le uova e il latte. Unite la farina setacciata, lo zucchero, i semi di vaniglia, i semi di papavero e a scorza di limone e il sale. Girate fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungete il burro fuso a temperatura ambiente e amalgamate fino a ottenere una pastella liscia. Fatela riposare a temperatura ambiente per 30 minuti coprendo con pellicola alimentare.

Cottura delle crepes:

Ungete una padellina non troppo grande con poco burro (o olio di semi), tamponate appena con della carta da cucina, e versatevi un mestolino di pastella per crepes. Cuocete velocemente su ogni lato la crêpe avendo cura di non bruciarla o seccarla troppo. Continuate fino ad esaurimento dell’impasto impilando a mano a mano le crepes su un piatto (in questo modo resteranno morbide) ricordandovi di mescolare la pastella nella ciotola subito prima di versarne un po’ nel padellino.

Farcitura e servizio:

Servitele farcendole con un velo di confettura di frutti di bosco e di formaggio fresco e gustate con le more e i mirtilli. La ricondividerò nelle mie stories!

- potete preparare la pastella fino a 12 ore di anticipo avendo cura di conservarla in frigorifero coperta con pellicola alimentare.

Potete fare la ricetta dell’impasto senza zucchero e senza sale, ecco perchè vi consiglio di prepararne una dose doppia per poi farcirle e preparare le CREPES RIPIENE AL FORNO e anche le crepes ai 4 formaggi!

Ovviamente se avete amici intolleranti al glutine ho pensato anche a loro, e ho preparato le CREPES CON FARINA DI CECI, in modo che tutti possano mangiare delle buonissime crepes alla nutella!

Le Crepes sono le celebri cialde sottili e morbide della tradizione francese! Una preparazione base, tra le prime che ho imparato a realizzare a regola d’arte: con uova, latte e farina ottengo una pastella liscia e senza grumi che, cotta su una piastra rovente tonda con un velo di burro, si trasforma in sfoglie elastiche dal gusto neutro da piegare, arrotolare e farcire con dolce o salato.

Tornata a casa ho scoperto risalgono al V secolo, quando Papa Gelasio sfamò i pellegrini della Candelora con semplici frittelle, poi perfezionate nei secoli. Dopo varie prove e confronti nel 2018 ho condiviso questa Ricetta originale con un metodo infallibile, facile e veloce senza riposo! Con tutti i segreti per realizzare delle Crepes perfette nella forma, nella consistenza che non si rompono e nel sapore. Ideali per realizzare dessert, merende, colazioni da arricchire con Nutella, marmellata, creme; oppure per realizzare primi piatti, secondi e antipasti sfiziosi con ripieno di formaggio, prosciutto e verdure!

Utilizzate un mestolo classico diametro 9 cm per dosare l’impasto.

Fate cuocere dall’altro lato per ancora pochi secondi 5 - 6 per l’esattezza. Una volta pronte le basi, potete farcire la superficie della crespella con 1 cucchiaio di marmellata a piacere. Oppure con crema spalmabile alle nocciole, realizzando le classiche Crepes alla Nutella ; o con Crema pasticcera e frutti di bosco; mousse o Creme dolci a scelta.

Poi richiudete a mezza luna oppure in 4 parti tipo pacchetto (dal video che ho realizzato qui sotto potete vedere come richiudere). Se gradite, potete sostituire la ’00 con farina senza glutine o integrale.

Infine se volete realizzare delle Crepes senza burro, potete utilizzare olio di cocco o di semi, utilizzando sempre la tecnica del fazzoletto. Per una cottura ottimale, se avete una crepiere utilizzate quella, se non l’avete basterà una padella antiaderente oppure una piastra tonda e liscia.

Il diametro standard è di 22 - 24 cm per ottenere crepes di dimensione medio - grande. Le Crepes cotte, si possono conservare in frigo per 3 giorni, perfettamente sigillate in una pellicola per alimenti.

Le crepes veloci sono una ricetta facile. La particolarità sta nella preparazione della pastella: i tempi sono ridotti in quanto tutti gli ingredienti vengono frullati insieme contemporaneamente. Gli ingredienti sono gli stessi della pastella che si realizza per la versione più classica, quindi uova, farina e latte, ma invece che essere incorporati uno alla volta e amalgamati con una frusta o una forchetta, vengono frullati insieme contemporaneamente nel boccale di un frullatore a immersione. In questo modo il tempo di preparazione si riduce drasticamente.

Preparare queste crepes veloci è facilissimo. Nel bicchiere del frullatore a immersione versate nel seguente ordine: le uova, la farina e infine il latte. Trasferite in una ciotola, coprite con pellicola per alimenti e lasciatela riposare per 1 ora. Trascorso il tempo di riposo riprendete la pastella e mescolate nuovamente. Scaldate una padella antiaderente, ungetela accuratamente con una noce di burro e con un pezzo di carta assorbente eliminate il grasso in eccesso. Versatevi quindi un mestolo di pastella e inclinate e ruotate la padella in modo da distribuirla in maniera uniforme.

Con una spatola girate la crepe e continuate la cottura sull'altro lato. Crepes alla nutella un classico che sicuramente piace a tutti, grandi e piccini! La ricetta crepes alla nutella è talmente veloce che è perfetta in qualsiasi momento, la ricetta base delle crespelle è quella che ormai faccio da anni e che mi ha insegnato la mia mamma, dopo aver cotto le crepes vengono farcite con uno strato generoso di nutella e da li potete giocare di fantasia decorandole con zucchero a velo, strisce di crema di nocciole calda, noci, nocciole, mandorle o frutta, oppure lasciare la vostra crepe alla nutella semplice.

Un peccato di gola a cui è impossibile resistere, le crespelle farcite con nutella sono davvero una bontà! E poi sono pratiche anche da congelare sia prima di essere farcite che dopo averle riempite di crema di nocciole, in questo modo potete averle sempre pronte da gustare.

Vediamo come fare le crepes alla nutella !

Come preparare le crepes alla nutella

Per fare le crespelle alla nutella iniziate a preparare la ricetta base delle crepes :

In una ciotola capiente mettete le uova e sbattetele con una forchetta.

Unite il latte e mescolate ancora con la forchetta.

Setacciate la farina 00 ed unitela al composto di latte e uova mescolando energicamente con una frusta per evitare la formazione di grumi nella pastella delle crepes.

In una padellino antiaderente sciogliete una noce di burro, con un foglio di carta da cucina asciugatelo perché il padellino per la cottura della crepe dovrà essere solo unto.

Mettete un mestolo di impasto per crespelle ed allargatelo con il dorso di un cucchiaio in modo da distribuirlo uniformemente.

Fate cuocere per pochi secondi finché il bordo inizierà a diventare dorato e si staccherà dalla padella.

Rigiratela e fatela cuocere anche dall’altro lato per circa 2 minuti.

Fate tutte le crespelle con lo stesso procedimento.

Prendete una crepe e spalmatela con abbondante nutella.

Ripiegatela a metà e poi in 4.

Mettete le crepes alla nutella in un piatto e se volete decoratela con strisce di nutella o con dello zucchero a velo.

Varianti e consigli

Se dovessero formarsi dei grumi nella pastella per le crepes potete passarla con un colino a maglie strette.

Potete farcire le crepes con marmellata, crema pasticcera o con marmellata e frutta fresca.

Potete aggiungere granella di nocciole o cocco rape sulle vostre crepes alla crema di nocciole.

Conservazione

Le crepes alla nutella si conservano fino al giorno dopo.

Le crêpes alla Nutella non hanno bisogno di presentazioni, le conosciamo tutti e tutti ne apprezziamo l’infinita bontà. Le crêpes alla Nutella sono deliziose e si preparano velocemente, anche all’ultimo minuto, con pochissimi ingredienti che sicuramente abbiamo in casa. La pastella è infatti a base di uova, burro, farina e latte. Ogni volta che facciamo le crêpes possiamo variare la forma per servirle sempre in modo diverso ed originale. Oppure possiamo semplicemente piegarle in due: le classiche mezzelune. O in quattro, per ottenere i triangolini. Per i ripieni e le decorazioni, spazio alla creatività. Gustiamole in ogni stagione: per un party estivo all’aperto, una calda merenda invernale o una colazione domenicale in famiglia.

Passiamo adesso alla cottura. Versiamo un mestolo di impasto e distribuiamolo uniformemente su tutta la padella: possiamo usare il cucchiaio o ruotare la padella. Facciamo cuocere per circa 1 minuto e, appena notiamo la doratura, giriamo la crêpe con una paletta e lasciamo cuocere per un altro minuto. Procediamo così fino a terminare l’impasto.

Spalmiamo la Nutella sulle crêpes, ripieghiamo i due lembi laterali e arrotoliamo per formare i nostri cannoli. Per una versione più leggera, proviamole con la marmellata e una spolverata di cannella o zucchero vanigliato. Si conservano in frigo per qualche giorno coperte da pellicola per alimenti. Oppure si possono congelare, ben separate l’una dall’altra con carta forno e coperte da pellicola: pronte da scongelare e scaldare.

Vuoi preparare delle crepes perfette, sottili e versatili, che possano trasformarsi in un delizioso dessert o in un pranzo originale? Con soli quattro ingredienti base - uova fresche, farina, latte e un tocco di burro fuso - potrai creare delle crepes morbidissime in pochissimo tempo. Perfette per una colazione speciale nel weekend, un brunch in famiglia o una merenda golosa, le crepes si prestano a mille interpretazioni. Nella versione dolce, prova a farcirle con crema alla nocciola, confettura di fragole una deliziosa crema chantilly fatta in casa.

Per una colazione ancora più speciale, potrai divertirti a preparare i soffici pancake allo sciroppo d’acero. Sono l’alternativa perfetta quando hai voglia di qualcosa di più sostanzioso e goloso, con quella consistenza alta e soffice che li rende irresistibili. Sciogli il burro in un pentolino o nel microonde, fai attenzione a non farlo bruciare; una volta sciolto lascialo intiepidire.

Trascorsa la mezzora, puoi cuocere le crepes. Adesso hai due alternative. Puoi inclinare e ruotare la padella in modo da spargere il composto su tutta la superficie oppure utilizzare l’apposito stendi pastella. Cuoci a fuoco vivace per un minuto circa, fino a che i bordi inizieranno a dorarsi e staccarsi dalla padella. Girala dall’altro lato aiutandoti con una spatola antiaderente e lasciala cuocere poco meno di un minuto.

*Se usi lo stendi pastella, sarà più semplice ottenere crepes tutte dello stesso spessore. Puoi trovarlo nei negozi di casalinghi o nel reparto casa del supermercato.

Per ottenere delle crepes cotte in modo ottimale, né troppo chiare né eccessivamente scure, è fondamentale prestare grande attenzione alla temperatura della padella. Una volta raggiunta la temperatura ottimale, cerca di mantenerla: se la padella si surriscalda, riduci il calore o rimuovila temporaneamente dal fuoco.

Se aggiungi la farina troppo velocemente o non setacciata, potrebbero formarsi dei grumi nell’impasto. Gli ingredienti dell’impasto sono simili, ma per nei pancake si aggiunge il lievito. In questo modo diventano più spessi, soffici e spugnosi. Ti consiglio di utilizzare l’apposita padella per crepes. Se non ne hai una a disposizione, puoi farle anche in una padella antiaderente, purché lo strato di antiaderente sia in ottimo stato.

Se le tue crepes bruciano o diventano troppo scure, significa che la temperatura della padella è eccessiva. Come prima cosa, prima di versare l’impasto, assicurati che la temperatura della pentola sia quella giusta (non troppo fredda, altrimenti si attaccano, non troppo calda altrimenti si bruciano) e la superficie sia unta con un po’di burro. Poi quando i bordi della crepe sono cotti, aiutandoti con la spatola, staccala dalla superficie della pentola. A questo punto agita leggermente la pentola per verificare che la crepe scorra e non sia attaccata.

Ecco alcune alternative per sostituire le uova:

• Flax Egg (Uovo di Lino): Mescola 1 cucchiaio di semi di lino macinati con 3 cucchiai di acqua e lascia riposare per 5-10 minuti fino a ottenere una consistenza gelatinosa.
• Chia Egg (Uovo di Chia): Simile all’uovo di lino, mescola 1 cucchiaio di semi di chia con 3 cucchiai di acqua. Lascia riposare fino a quando diventa gelatinoso.
• Farina di Ceci e Acqua: Mescola farina di ceci e acqua fino a ottenere una consistenza simile a quella delle uova.

Ecco come conservare le crepes:

• In frigorifero: Puoi conservarle in frigorifero per 2-3 giorni. È consigliabile impilarle una sopra l’altra con un foglio di carta forno tra ciascuna crêpe per evitare che si attacchino, e avvolgerle bene con della pellicola trasparente o riporle in un contenitore ermetico.
• In congelatore: Le crêpes possono essere congelate per un massimo di 2 mesi. Assicurati di separarle con carta forno e riporle in un sacchetto per alimenti adatto al congelamento.

Allergeni:

• Glutine: La ricetta tradizionale delle crêpes contiene farina 00, che è una fonte di glutine.
• Lattosio: Il latte e il burro presenti nella ricetta contengono lattosio.
• Uova: Le crêpes tradizionali contengono uova, che possono causare allergie.

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Come si fa l’impasto delle crepes?

Sbatti 2 uova con 250 ml di latte, aggiungi 125 g di farina setacciata e 20 g di burro fuso. Mescola fino a ottenere una pastella liscia e priva di grumi. Lascia riposare l’impasto coperto con pellicola trasparente per almeno 30 minuti in frigorifero.

Cuoci ogni crepe per un minuto circa per lato in una padella antiaderente a fuoco medio. Bastano 5 minuti di preparazione, 30 minuti di riposo e una padella antiaderente: la ricetta crepes è una di quelle basi che, una volta imparata, non dimentichi più.

In questa guida trovi l’impasto base con dosi precise per 2 e 4 persone, la tecnica passo passo per una pastella liscia e senza grumi, i consigli per la cottura perfetta e gli strumenti che fanno davvero la differenza. La proporzione è semplice da ricordare: il peso della farina è sempre la metà del volume del latte. Per una versione dolce, aggiungi 1 cucchiaio di zucchero all’impasto.

1. Rompi le uova in una ciotola dai bordi alti e sbattile con una frusta a mano. Versa il latte a filo, continuando a mescolare. Aggiungi il burro fuso tiepido (non bollente) e mescola ancora. Setaccia la farina attraverso un colino direttamente nella ciotola - questo è il passaggio chiave per evitare i grumi. Mescola con energia dal centro verso l’esterno fino a ottenere una pastella liscia, vellutata e senza grumi.
2. Copri la ciotola con pellicola trasparente e metti in frigorifero per almeno 30 minuti. Questo riposo è fondamentale: permette al glutine di rilassarsi e alla farina di assorbire completamente i liquidi. Il risultato sono crepes più elastiche, morbide e facili da girare.
3. Scalda una padella antiaderente da 18-20 cm (o una crepiera) a fuoco medio. Ungila con una noce di burro, poi tampona l’eccesso con un foglio di carta forno. Dopo un minuto circa, i bordi inizieranno a staccarsi e a dorarsi leggermente. Gira la crepe con una spatola dall’altro lato e cuoci ancora 30-40 secondi. Trasferisci su un piatto e impila ogni crepe una sopra l’altra: resteranno morbide grazie al vapore.

Idee per la farcitura

Dolci:

• crema alla nocciola
• marmellata
• crema pasticcera
• frutta fresca con zucchero a velo
• ricotta e miele

Salate:

• prosciutto e formaggio filante
• spinaci e ricotta (le classiche crespelle)
• funghi trifolati con besciamella
• salmone affumicato con formaggio fresco

La crepiera professionale che usiamo nei nostri test nel negozio di Roma. Rivestimento antiaderente diamantato, base spessa per distribuzione uniforme del calore, bordo basso che facilita il giro della crepe.

🔹 Frusta automatica Rapido 30,5 cm - Moha**Mescolare, emulsionare e montare diventa facilissimo con la frusta automatica Rapido: basta premere sul manico per attivare la rotazione automatica e lavorare gli ingredienti in modo rapido e senza sforzo.

Versi la pastella nel dispenser, premi la leva e dosi la quantità esatta direttamente in padella - senza colature, senza sprechi, crepes tutte uguali.

Errori comuni e soluzioni

• Hai aggiunto la farina tutta insieme o non l’hai setacciata.
• La padella non era abbastanza calda, oppure il rivestimento antiaderente è consumato. Verifica: una goccia d’acqua deve sfrigolare immediatamente.
• Hai cotto troppo a lungo o con fiamma troppo alta. Le crepes vanno cotte a fuoco medio per un minuto circa per lato, non di più.

Conservazione

• 2-3 giorni, impilate una sopra l’altra con un foglio di carta forno tra una e l’altra, avvolte in pellicola trasparente.
• fino a 2 mesi. Conservate in frigorifero con carta forno tra ogni crepe, chiuse in sacchetto freezer.
• si conserva in frigo fino a 24 ore: mescola bene con una frusta prima di utilizzare.

Consigli extra

• sostituisci la farina 00 con farina di riso o un mix di farine senza glutine.
• usa 1 cucchiaio di olio di semi di girasole nell’impasto.
• Almeno 30 minuti in frigorifero, coperto con pellicola trasparente. Se hai tempo, il riposo di 12-24 ore in frigo migliora ancora di più l’elasticità della pastella.
• Sì, sia la pastella (fino a 24 ore in frigo) che le crepes cotte (2-3 giorni in frigo, 2 mesi in freezer).
• L’ideale è una padella antiaderente con bordo basso (crepiera) da 18-22 cm.

Sono la stessa cosa: “crepes” è il termine francese, “crespelle” quello italiano. La parola “crêpe” deriva dal latino *crispus* (arricciato), riferito ai bordi croccanti che si formano in cottura.

Sì, puoi usare qualsiasi padella antiaderente. L’unico vantaggio della crepiera è il bordo basso, che rende molto più facile girare e far scivolare la crepe.

Se vuoi portare le tue crepes al livello successivo, nella sezione Frittelle e Crepes trovi crepiere, rastrelli, dispenser e spatole selezionate dal nostro team. Guarda il nostro video nel laboratorio Peroni Kitchen Store: Tutorial Crepes Perfette.

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