Pasta Grattugiata: La Ricetta Tradizionale per una Minestra Confortante

Cari amici, oggi vediamo insieme come fare i grattini, la pastina all’uovo amata da grandi e piccini! Fare i grattini in casa è veramente facilissimo, quasi un gioco, e poi questa gustosa pasta fresca si può gustare con brodi di tutti i tipi: io li adoro col brodo di carne! La particolarità dei grattini è appunto quella di essere grattati, caratteristica che li rende ruvidi e disomogenei. I grattini possono anche essere una maniera alternativa di utilizzare l’impasto avanzato da altra pasta all’uovo, come per esempio i ravioli.

La pasta grattugiata fatta in casa, o se preferisci grattini o pastina veloce per minestre, è una vecchia ricetta della tradizione italiana che si può trovare anche sul libro "Cucchiaio d’Argento".

Con la ricetta di oggi vi farò vedere quanto è facile prepararli. Basta preparare una pasta all’uovo e seguire tutte le indicazioni per la riuscita.

Se finite la pastina da brodo, non disperate! Ecco come preparare i grattini per la minestrina in brodo in 5 minuti, senza andare al supermercato a comprare i grattini Barilla e senza impastare e grattare… basta avere 1 uovo, la semola (o la farina) e un mixer.

Potete optare per la tecnica tradizionale, cioè quella della grattugia a mano (a maglia larga), oppure sbrigarvi e usare il mixer… che è la soluzione che preferisco io: in pochi minuti, ecco pronti i grattini per tutta la famiglia!!!

In alto a questo articolo trovi la video ricetta con tutti i passaggi spiegati passo passo. Se qualcosa non ti è chiaro lascia un commento, sarò felice di risponderti.

Ingredienti e Preparazione

Ecco i pochi e semplici passaggi che servono per preparare questa deliziosa pasta all’uovo.

Ingredienti per la Pasta Grattugiata Classica

• 300 g farina di grano duro
• 3 uova
• Sale

Ingredienti per Pastina Grattugiata da Minestra

• 100 g semola rimacinata di grano duro
• 1 uovo
• 1 pizzico di sale

Ingredienti Grattini all’Uovo (per circa 3 persone)

• 100/130 gr circa di semola di grano duro o di farina 0
• 1 uovo
• 1 pizzico di sale

Preparazione della Pasta Grattugiata Classica

1. Per prima cosa, mettete la farina in una ciotola e aggiungete una presa di sale.
2. Aggiungete le uova e cominciate a impastare.
3. Quando tutta la farina è amalgamata, continuate a lavorare l’impasto su una spianatoia infarinata fino a quando non è liscio ed elastico.
4. Formate un panetto e mettetelo 10 minuti in frigorifero avvolto nella pellicola per farlo stabilizzare.
5. Trascorso questo tempo, tirate fuori la pasta dal frigo, tagliatela a tocchetti e riponetela su un tagliere ad asciugare per almeno 30 minuti (se avete tempo, anche un’ora): questo eviterà che i grattini risultino appiccicosi.
6. A questo punto, grattugiate il panetto con una grattugia, meglio se a maglia larga, oppure frullate in un mixer due-tre tocchetti alla volta aggiungendo un cucchiaio di farina.
7. Infarinate man mano i vostri grattini e sistemateli su un tagliere o in un canestro.

Adesso siete pronti per cuocerli! Tuffate i grattini nel brodo bollente e fateli cuocere per un paio di minuti. Buon appetito!

Dopo averli fatti seccare a temperatura ambiente per un’oretta, potete conservare i grattini in frigo per 1-2 giorni al massimo oppure surgelarli, stendendoli prima su un tagliere per non farli agglomerare.

Preparazione Pastina Grattugiata da Minestra

1. Versate la semola sulla spianatoia e fate un incavo al centro.
2. Mettete l’uovo e il pizzico di sale.
3. Incominciate a sbattere con una forchetta incorporando poco alla volta la semola all’uovo.
4. Lavorate fino ad ottenere un panetto liscio e morbido sodo.
5. Lasciate riposare 30 minuti avvolto nella pellicola trasparente.
6. Poi prendete una grattugia da formaggio poggiata su di un foglio di carta da forno posizionato su di un vassoio.
7. Spargete con le mani spolverando con un po di semola e fate riposare 1 ora prima di cuocerli.

Per i grattini da minestra al mixer, mettete nel mixer l’uovo e il pizzico di sale e un po’ di farina. Incominciate a tritare e ad aggiungere la farina fino ad ottenere i grattini della consistenza giusta. Fate riposare come scritto sopra.

Per la versione dei grattini da minestra BIMBY vi basterà prima impastare tutto 1 minuto a velocità spiga. Poi aggiungete 1 cucchiaio di farina e tritate ulteriormente 5 secondi a velocità 5. Fate essiccare questa su di un canovaccio 1 ora come scritto sopra e cuocete in brodo bollente la nostra PASTINA GRATTUGIATA.

Preparazione Grattini all’Uovo con il Mixer

1. Mettere l’uovo nel mixer.
2. Aggiungere la semola (tenendone 20/30 gr. da parte) e un pizzico di sale (ovviamente l’ordine in cui mettete gli ingredienti è irrilevante). Importante: partire con meno semola perché la quantità di semola assorbita dipende dalla grandezza dell’uovo (piccolo, medio, grande).
3. Azionare il tritatutto e osservate che succede. Se la semola è ancora poca non si formano i grattini ma un impasto ancora molto appiccicoso oppure una pallottola che tende ad appiccicarsi alle pareti e sotto le lame.
4. Aggiungete un altro po’ di semola e azionate nuovamente il mixer… vedrete che iniziano a formarsi delle pallottoline grossolane che assomigliano a dei grattini di formato XL, ancora molto appiccicosi tra di loro.
5. Aggiungete ancora un po’ di semola e azionate nuovamente il mixer! Ecco pronti i nostri grattini al’uovo! Tenete presente che più semola/farina aggiungerete e più i grattini verranno di dimensioni piccole.
6. Fate asciugare un po’ i grattini (l’ideale sarebbe un paio d’ore) su un canovaccio o in un piatto prima di cuocerli. I grattini cuociono in pochissimi minuti… il tempo di buttarli nel brodo bollente e di vederli salire a galla!

Una volta asciugati potete conservare i grattini che dovessero avanzare in un vasetto da tenere in un luogo fresco e asciutto. L’importante è che siano ben asciutti altrimenti potrebbero attaccarsi tra di loro e/o ammuffire.

In alternativa per realizzare questa pasta per il brodo potete usare il buon vecchio metodo della nonna… impastate a mano fino ad ottenere una palla quindi grattugiatela con una grattugia a grana fina fino ad ottenere i grattini, questa pastina all’uovo perfetta per una minestrine veloce!

Consigli e Varianti

I grattini in brodo sono un classico ma sono perfetti anche nei minestroni e nelle zuppe.

Se ne volete una maggior quantità basta raddoppiare le dosi, che poi sono quelle classiche della pasta fresca all’uovo ovvero 1 uovo per ogni 100 gr. di farina. Potete aggiungere formaggio o noce moscata grattugiata secondo gradimento.

Non c’è bisogno di impastare niente a mano, si mette tutto nel mixer e ci pensa lui… provare per credere! State cercando ricetta grattini bimby? Non cambia nulla… potete realizzare questa pastina per brodo con bimby, mixer o altro robot da cucina multifunzione.

La pasta grattata è un pasta molto nota a Marta, considerata tradizionale, in quanto molto presente sia nella memoria che nelle pratiche alimentari degli anziani. Viene realizzata mediante una particolare grattugia che viene fatta fare apposta dai fabbri del paese, oppure munendosi di una grattugia a denti molto larghi, ma quadrati. La grattugia viene realizzata facendo passare attraverso la lamina di acciaio un chiodo quadrato che lascia una forma che serve per produrre il tipo di pasta in questione. La pasta grattata si combina bene con il brodo di tinca o con altri brodi.

Pasta Grattugiata per l'Infanzia

I cereali e di conseguenza la pasta, sono una tappa fondamentale da raggiungere. Prima però di inserire il grano tenero, è meglio fermarsi in una fase che potremmo definire “cuscinetto”. In questo piatto è stata inserita una pastina grattugiata realizzata con farina di semola rimacinata e acqua. La semola rimacinata si ricava dal grano duro e rispetto alla farina ricavata dal grano tenero contiene più proteine, ma la resa in termini di assorbimento di acqua, è nettamente superiore e ciò le consente di dare un maggior senso di sazietà usandone meno.

La pastina grattugiata in brodo di verdure è un comfort food perfetto in tante occasioni, ideale per chi vuole portare a tavola un piatto leggero ma gustoso, ideale per grandi e piccoli.

Tabella Nutrizionale Comparativa

Conservazione

Si può realizzare la pasta grattugiata fatta in casa lasciandola seccare all’aria per 24 ore a temperatura ambiente. La conserveremo poi al meglio per mesi dentro ad un vasetto di vetro sistemato in un luogo asciutto.

La Pasta grattugiata fatta in casa è una ricetta semplice, molto povera ma ricca di gusto. Perfetta per una cena veloce e sana.

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