La zuppa di legumi estiva è una ricetta ideale per chi desidera un piatto leggero ma nutriente durante i mesi più caldi. Ricca di proteine, fibre e vitamine, questa zuppa è perfetta per mantenere energia e vitalità, senza appesantire. Inoltre, è un’ottima opzione per chi segue una dieta vegetariana o vegana.
Ingredienti e Preparazione
Ingredienti
- Legumi misti (fagioli, ceci, lenticchie)
- Cipolla
- Carota
- Sedano
- Zucchina
- Peperone
- Pomodori
- Aglio
- Brodo vegetale
- Basilico fresco
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- Pepe
Preparazione
- Tagliate a cubetti la cipolla, la carota, il sedano, la zucchina e il peperone.
- Tritate finemente gli spicchi d’aglio.
- Sbollentate i pomodori, rimuovete la pelle e tagliateli a cubetti.
- In una pentola capiente, riscaldate un filo di olio extravergine d’oliva e aggiungete l’aglio tritato e la cipolla.
- Fate soffriggere a fuoco medio fino a quando la cipolla diventa trasparente.
- Aggiungete la carota, il sedano, la zucchina e il peperone nella pentola.
- Mescolate bene e lasciate cuocere per circa 5-7 minuti, fino a quando le verdure iniziano ad ammorbidirsi.
- Scolate i legumi dai barattoli e sciacquateli sotto acqua corrente.
- Unite i legumi scolati e i pomodori tagliati.
- Versate il brodo vegetale nella pentola, portando a ebollizione.
- Riducete poi la fiamma e lasciate cuocere a fuoco lento per circa 20-25 minuti, o fino a quando le verdure sono tenere.
- Aggiungete sale e pepe a piacere.
- Poco prima di servire, aggiungete le foglie di basilico fresco spezzettate.
La zuppa di legumi estiva è deliziosa sia calda che a temperatura ambiente.
UNA BUONA ZUPPA MISTO LEGUMI E CEREALI con questo freddo è ideale
Insalata Fredda di Legumi e Cereali: Una Variante Sfiziosa
L’ insalata fredda di legumi e cereali è un primo piatto facile da preparare. Un mix di legumi e cereali con una cottura di 10 minuti, può essere utilizzato sia per preparare zuppe e minestre, sia per insalate fredde.
Preparazione con Mix di Legumi e Cereali
- Iniziare cuocendo il mix di legumi e cereali.
- In una pentola far bollire dell’acqua salata e cuocere il mix seguendo le indicazioni riportate sulla confezione.
- Poi scolare e passare sotto acqua fredda per bloccarne la cottura.
Preparazione con Bimby
- Mettere nel boccale l’ acqua (750gr) e un pizzico di sale.
- Posizionare al suo interno il cestello con dentro il mix.
- Chiudere il coperchio, e cuocere a 100° velocità 2 per 20 minuti.
Condimento
- Prendere i pomodorini e lavarli. Asciugarli bene ed eliminare le parti non commestibili.
- Ora tagliarli a metà, o in quattro parti, e metterli in una ciotola capiente.
- Prendere la cipolla rossa di Tropea, sbucciarle ed eliminare le parti non commestibili.
- Tagliarla poi a rondelle molto sottili e unirla nella ciotola insieme al tonno.
- Le mozzarelline invece andranno tagliate a metà (potete usarle anche intere se volete).
- Mescolare delicatamente e servire freddo.
Consigli Aggiuntivi
- Quando si invitano le persone ad organizzarsi in cucina, è perché si trae beneficio in termini di tempo dedicato ai fornelli.
- Poiché l’ammollo e la cottura dei legumi richiede tempo, vale davvero la pena cuocerne in abbondanza.
- Un buon ammollo e una successiva buona cottura sono i passaggi fondamentali per poter digerire al meglio i legumi senza troppi problemi per il nostro intestino e per innescare i processi di inattivazione degli antinutrienti.
- Preferite l’ammollo lento e notturno dei legumi in acqua tiepida a 40° e aggiungete un cucchiaio di succo di limone per ogni 100gr di legume.
Conservazione
La zuppa si conserva in frigorifero per 2-3 giorni.
Insalata Estiva di Legumi: Un'Alternativa Ricca e Colorata
Come preparare Insalata estiva di legumi:
Ingredienti
- Fagioli rossi secchi
- Fagioli borlotti freschi
- Fave surgelate
- Ceci in scatola
- Cipolla rossa
- Peperoni (verde, rosso, giallo)
- Senape rustica
- Aceto di vino bianco
- Olio extravergine di oliva
- Cerfoglio fresco
- Dragoncello fresco
- Prezzemolo
Preparazione
- Cuoci i legumi. Metti a bagno i fagioli rossi secchi in acqua per 12 ore; quindi scolali e trasferiscili in una casseruola d'acqua fredda con un mazzetto guarnito; porta a bollore e cuoci per 60 minuti. Lessa a parte i fagioli borlotti freschi con un secondo mazzetto guarnito, per 40 minuti; sala entrambi i fagioli a fine cottura e falli raffreddare nella loro acqua. Tuffa le fave surgelate in acqua bollente salata, e cuocile per 5 minuti, scolale e privale della pellicina che le ricopre. Scola i ceci in scatola dal liquido di conservazione e passali velocemente sotto l'acqua corrente.
- Prepara le verdure. Sbuccia una cipolla rossa e riducila a cubetti; taglia a bastoncini corti e sottili 2 falde di peperone verde, 2 di rosso e 2 di giallo.
- Prepara il condimento. Emulsiona, un cucchiaino abbondante di senape rustica con 2 prese di sale, una spruzzata di aceto di vino bianco e 6 cucchiai di olio extravergine di oliva, fino a ottenere una salsa e aggiungi la cipolla. Trita finemente un mazzetto di cerfoglio fresco, qualche foglia di un rametto dragoncello fresco e una manciata di foglie prezzemolo.
- Completa. Raccogli in una capace terrina i peperoni e tutti i legumi; condisci con la salsa alla senape preparata e una spolverata di pepe e mescola accuratamente; aggiungi metà delle erbe aromatiche tritate, copri la ciotola con la pellicola alimentare e conserva in frigo fino al giorno successivo.
Utilizzate un barattolo di vetro e versate il contenuto dalla ciotola, decorate a piacere con cipollotto e listarelle di pomodoro. Gustate la zuppa fredda accompagnata da croccanti crostini di pane.