La pizza senza impasto Bonci è diventata un vero e proprio tormentone sul web, e non a caso! Questa ricetta, ideata dal famoso pizzaiolo romano Gabriele Bonci, è perfetta per chi desidera una pizza leggera, digeribile e incredibilmente gustosa, senza dover impastare a lungo. Si prepara la sera prima, si tiene in frigo 24 ore e il giorno dopo si cuoce, quindi, una volta organizzati con i tempi è molto comoda!
La pizza Bonci non ha nulla a che vedere con la classica pizza al piatto servita al tavolo, è un impasto molto idratato e leggerissimo, grazie alla bassa quantità di lievito e ai lunghi tempi di riposo, molto simile alle pizze al taglio che si gustano la domenica pomeriggio passeggiando per Bologna.
Ecco una guida completa per preparare questa pizza straordinaria a casa tua.
Ingredienti
Ecco gli ingredienti necessari per preparare la pizza senza impasto Bonci:
- 500 g Farina 0 (oppure Tipo 1)
- 400 ml Acqua (fredda)
- 20 ml Olio extravergine d'oliva
- 10 g Sale (fino)
- 2 g Lievito di birra secco
- Semola di grano duro rimacinata q.b. (per spolverare)
Per la farcitura:
- Passata di pomodoro 400 ml
- Mozzarella 300 g
- Sale da cucina q.b.
Preparazione
La preparazione della pizza senza impasto Bonci è semplice e richiede pochi passaggi. Ecco come procedere:
- Preparazione dell'impasto: In una ciotola capiente, versate la farina e il lievito secco. Mescolate con le mani per miscelare. Ora aggiungete 3/4 dell’acqua e mescolate sommariamente con una forchetta, poi aggiungete il sale e l’olio, mescolate e infine aggiungete la restante acqua e amalgamate a mano o con la forchetta. Otterrete un impasto molle e grumoso, ma è normale.
- Riposo e pieghe: Lasciate riposare 10 minuti coperto con un canovaccio, dopodiché infarinate abbondantemente la spianatoia e versateci l’impasto. Formate con l’impasto un rettangolo e piegatelo in tre parti. Per farlo procedete prima da un lato riportando l’estremità verso il centro e poi dall’altro (sempre riportando l’estremità verso il centro), infine piegate a metà come se fosse un libro chiuso. Procedete con le pieghe per 2 volte. Poi prendete il panetto ottenuto e rimettetelo nella ciotola cosparsa da un filo d’olio, con la parte chiusa dalle pieghe rivolta verso il basso, coprite e mettete a riposare in frigorifero per 20/24 ore.
- Stesura e lievitazione finale: Trascorso il tempo di riposo tirate fuori l’impasto dal frigo e lasciatelo a temperatura ambiente per 15 minuti. Poi stendete l’impasto nella teglia e fate lievitare per un’ultima volta coperto da un canovaccio per altre 2 ore.
- Condimento e cottura: A questo punto condite come preferite la vostra pizza, io ho utilizzato semplicemente mozzarella e pomodoro. Infornate a 250° gradi o se il vostro forno non arriva a questa temperatura mettetelo al massimo e per i primi 10 minuti di cottura mettete la teglia nel piano più basso del forno. Poi per i restanti 10 minuti spostatelo nel ripiano centrale ed abbassate la temperatura a 220 gradi. Per quanto riguarda i tempi di cottura questi come si sa dipendono dal tipo di forno, perché come è noto non ce n’è uno uguale all’altro, ma anche dallo spessore della vostra pizza quindi vi raccomando di controllare sempre la cottura. In generale ci vorranno dai 20 ai 30 minuti al massimo.
Consigli Utili
Ecco alcuni consigli per ottenere una pizza senza impasto Bonci perfetta:
- Fare le pieghe nell’impasto è un passaggio importante perchè permette all’impasto di incorporare aria e creare le famose bolle.
- Riponete l’impasto nel frigo nel ripiano della verdura, in basso perché in quel punto si trova la temperatura ideale.
- Quando andrete a farcire la vostra pizza sarà importante anche la scelta degli ingredienti.
- Il POMODORO è importante. Non usate la passata di pomodori, non avete il forno a legna di Sorbillo o di Callegari che in 1-2 minuti sfornano la pizza. Voi avete il sempre asmatico forno di casa che vi creerà dei canyon secchi di pomodoro dopo i 25 minuti che la lascerete a cuocere. Usate i pomodori pelati e, se vi piacciono i pezzettoni, rompeteli con le mani.
- La MOZZARELLA. Usate la treccia che è quella più soda, meglio evitare laghi. Sfilacciatela e usate il sistema della doppia cottura, ovvero semplicemente tirate la teglia dal forno a cottura avanzata, mettete la mozzarella e re-infornate.
La pizza senza impasto Bonci è sicuramente la ricetta più semplice da seguire per avere una pizza leggera che conquisti grandi e piccini.
Perché l’impasto della pizza è troppo morbido? Ogni farina ha il un potere di assorbimento dei liquidi diverso, aggiungete l’ultima parte di acqua poco alla volta per evitare che l’impasto diventi troppo morbido e non si riesca a lavorare. Eventualmente aggiungete un cucchiaio di farina.
Perché l’impasto della pizza è troppo duro? Come ho scritto sopra, dipende dal tipo di farina che utilizzate, se vi risulta troppo duro, unite poca acqua fino ad ottenere un impasto morbido e lavorabile.
Nella pizza Bonci posso utilizzare il lievito madre al posto del lievito di birra? Sì, lo stesso Bonci consiglia di utilizzare 50 g di lievito madre su mezzo kg di farina.
Posso lasciare l’impasto della pizza più di 24 ore in frigorifero? Sì, se avete necessità di prolungare il tempo di riposo dell’impasto non c’è problema, potete lasciarlo in frigo due o tre ore in più non succederà assolutamente nulla, sempre se conservate l’impasto alla giusta temperatura.
Posso lasciare l’impasto della pizza meno di 24 ore in frigorifero? Certamente, due o tre ore in meno non pregiudicheranno la riuscita della pizza.
Posso utilizzare altre farine? Sì, potete divertirvi ad utilizzare le farine che preferite a patto che non siano farine deboli (per dolci o biscotti), per una lievitazione così lunga occorre una farina con una forza medio alta (dai 260W ai 300W). Potete utilizzare una buona farina per pizza oppure miscelare due farine diverse.
Pizza Bonci: impasto per pizza a lunga lievitazione - Italian Pizza!
Tabella Riassuntiva Ingredienti e Tempi
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Farina 0 (o Tipo 1) | 500 g |
| Acqua (fredda) | 400 ml |
| Olio extravergine d'oliva | 20 ml |
| Sale (fino) | 10 g |
| Lievito di birra secco | 2 g |
| Fase | Tempo |
|---|---|
| Riposo iniziale | 10 minuti |
| Riposo in frigorifero | 20-24 ore |
| Lievitazione finale | 2 ore |
| Cottura | 20-30 minuti |
Seguendo questa ricetta e i nostri consigli, potrai preparare una pizza senza impasto Bonci che stupirà tutti con la sua leggerezza e il suo sapore unico!