La zuppa di pesce è un piatto caldo e confortevole, perfetto soprattutto in vista delle feste. Esistono numerose ricette di zuppa di pesce regionali e numerose varianti come per esempio quella in brodetto all’abruzzese, il cacciucco, zuppa di pesce alla Termolese o la zuppa alla trapanese. La zuppa di pesce, tipica soprattutto delle zone costiere, conosce mille varianti, regionali, addirittura diverse tra una città e l'altra dello stesso territorio. La sua ricchezza sta nella scelta del pesce, nella quantità e nella varietà. L'aggiunta di erbe aromatiche, spezie e aromi regala declinazioni di sapore e di profumi diversi. Si prepara in bianco, al sugo di pomodoro e con la panna.
Per un tocco in più, alcune ricette prevedono l'aggiunta di scorza di limone, olive, mandorle. Quasi sempre accompagnata con pane casereccio tostato, è perfetta anche con la polenta e il riso. Se ne avanza un po', il giorno dopo diventa un condimento per la pasta.
Ecco una ricetta per preparare una zuppa di pesce facile e veloce, ideale per chi non ha molto tempo ma non vuole rinunciare al gusto.
La zuppa di pesce classica è un piatto della tradizione solitamente che richiede una lunga cottura e che a seconda del pesce che si utilizza servono diverse cotture, ma io ho pensato di facilitarlo, basta scegliere del pesce che abbia una cottura breve per rendere anche una ricetta come la zuppa di pesce più semplice.
Zuppa di Pesce Veloce: La Ricetta
Volete sapere come si preparare la zuppa di pesce più veloce del mondo? Intanto procuratevi del pesce freschissimo, già pulito e senza spine, come per esempio il pesce spada, poi seppie e polpetti e infine cozze e scampi. Sarete già a metà dell'opera!
Ingredienti
- 8 scampi
- 200 g di trancio di pesce spada
- 400 g di seppie pulite
- 200 g di cozze pulite
- 200 ml di vino bianco
- 200 g di polpetti
- 2 spicchi di aglio
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale e pepe q.b.
- 1 limone
- prezzemolo q.b.
Procedimento
- Fate aprire le cozze in una padella con olio e aglio e con il coperchio e poi eliminare quelle vuote o che non si aprono. Aggiungete anche in cottura mezzo limone intero leggermente spremuto per dare sapore e profumo.
- Intanto in un'altra pentola fate cuocere i tranci di spada a cubetti con olio e aglio.
- Dopo poco aggiungete le seppie tagliate ad anelli e i polpetti e poi sfumate con il vino bianco.
- Quando l'alcool sarà evaporato, allungate con poca acqua e aggiungete gli scampi cuocendo per due minuti, e infine le cozze.
- Regolate di sale e pepe e proseguite la cottura per altri due minuti.
- Servite la zuppa calda con del prezzemolo fresco tritato e con delle fette di pane abbrustolito come accompagnamento.
Pesce fresco e pulito: Potete utilizzare pesce congelato, ma questo piatto da il meglio di sé quando gli ingredienti sono di primissima qualità, quindi meglio freschi. Per velocizzare i tempi vi suggeriamo anche di acquistare pesce già pulito in pescheria. Le cozze in particolare dovrebbero già essere state private della barbetta e lasciate in ammollo; seppie e polpetti privati della pelle, dell'osso e della spina. Vi basterà solo tagliare il pesce a pezzi e far aprire le cozze in padella con olio e uno spicchio di aglio.
Zuppa di pesce con il pomodoro
Per rendere questo piatto ancora più saporito e colorato, aggiungete del pomodoro. Possono essere semplicemente 4-5 pomodorini, oppure della passata se desiderate proprio una zuppa molto "sugosa". I pomodorini potete cuocerli insieme al pesce spada e prima di aggiungere il resto, semplicemente tagliati a metà. La passata invece potete aggiungerla dopo aver sfumato con il vino bianco e insieme all'acqua, oppure al posto dell'acqua, dipende da quanto è densa la passata e da quanto volete rendere concentrata la vostra zuppa.
Zuppetta di cozze e vongole
Un'altra zuppa molto semplice e ancora meno elaborata è il classico sautè che si fa con le cozze o con le vongole, o con entrambi. Si prepara semplicemente cuocendo in padella, con uno spicchio o due di aglio e dell'olio extravergine di oliva le cozze e le vongole già pulite e lasciate in ammollo. Con il coperchio e con il vapore che si crea all'interno della padella si aprono e sprigionano anche i loro liquidi.
Zuppa di Pesce: Versione Tradizionale
Come preparare la zuppa di pesce dal sapore tradizionale.
Ingredienti per 4 persone
- 500 g cozze
- 500 g vongole
- 500 g cannolicchi
- 12 scampi
- 8 gamberi
- 1 scorfano medio-piccolo
- 1 polpo
- 4 calamari
- 4 triglie piccole
- 2 pomodori ramati
- 8 fette di pane integrale
- 1 mazzetto aromatico (alloro, timo, rosmarino)
- 1 l e 1/2 di vino bianco
- 2 carote
- 3 coste di sedano
- olio all'aglio (1 testa d'aglio x 100 ml di olio evo, frullare)
- 3 cipolle
- 2 teste d'aglio
- 1 mazzetto di prezzemolo
- 3 peperoncini secchi
- sale q.b.
- pepe q.b.
Preparazione
- In una casseruola portare a ebollizione 3 l d’acqua e 500 ml di vino, con 1 carota, 1 sedano, 1 cipolla, 1 gambo di prezzemolo, 1 peperoncino secco e sale. Immergere il polpo partendo dalla parte dei tentacoli e cuocerlo per 40 minuti. Lasciarlo raffreddare nel suo brodo, poi scolarlo e tagliarlo in pezzi.
- Separatamente mettere a bagno le vongole e i cannolicchi in acqua salata oppure in acqua di mare depurata per circa 1 ora. Quest’operazione serve a lavare i molluschi eliminando le impurità e la sabbia.
- Scolare e battere le vongole una a una su un tagliere: se ne fuoriescono fango o sabbia, significa che il mollusco è morto e va scartato.
- Pulire e grattare accuratamente le cozze sotto l’acqua corrente togliendo il bisso.
- In una casseruola rosolare con un filo d’olio 1 spicchio d’aglio, 1 gambo di prezzemolo e 1 peperoncino secco. Aggiungere le cozze e coprire. Dopo circa 30 secondi, versare un bicchiere d’acqua e, sempre tenendo coperto, continuare la cottura per qualche minuto, facendo fare di tanto in tanto alla casseruola un movimento rotatorio.
- Togliere le cozze dalla pentola man mano che si aprono aiutandosi con una pinza, in modo che il grado di cottura sia omogeneo.
- Filtrare e conservare il liquido di cottura.
- Ripetere l’operazione con le vongole e i cannolicchi.
- Per i calamari separare il corpo dal ciuffo, pulire l’interno estraendo anche la parte cartilaginosa e togliere la pellicina esterna. Sciacquare bene sotto acqua corrente fredda e asciugare. Lavorare il ciuffo aiutandosi con un paio di forbici, tagliando proprio sotto gli occhi e togliendo la parte del becco. Dividerlo in quattro parti.
Brodo di crostacei
- Pulire gli scampi e i gamberi eliminando il budello, il carapace e la testa, ma conservando questi ultimi due per preparare il brodo.
- Mondare, lavare e tagliare a cubetti 1 cipolla, 1 carota e 1 sedano e rosolarli in una casseruola con un po’ d’olio e 2 spicchi d’aglio. Aggiungere il carapace e la testa dei crostacei e tostarli; romperli schiacciandoli con un cucchiaio di legno. Unire i pomodori ramati lavati e tagliati in pezzi e continuare la cottura fino a che tutti i liquidi non si saranno riassorbiti (per evitare che l’alimento in cottura si bruci consiglio di raschiare il fondo della pentola con una spatola man mano che i liquidi evaporano). Sfumare con 500 ml di vino e, una volta che è evaporato, aggiungere il mazzetto aromatico, coprire completamente con acqua fredda e portare a bollore. Schiumare per eliminare le impurità e lasciar sobbollire per almeno 40 minuti.
Brodo di pesce
- Squamare, eviscerare e sfilettare lo scorfano e le triglie. Spinare i filetti con l’aiuto di una pinza e porzionarli. Togliere le branchie e gli occhi dalle teste dello scorfano e delle triglie e, con l’aiuto di un paio di forbici, tagliare in pezzi lische e teste. Lavarle sotto l’acqua corrente fredda, scolarle e procedere alla cottura.
- Mondare, lavare e tagliare a cubetti 1 cipolla, 1 sedano, 1 spicchio d’aglio e 1 gambo di prezzemolo e rosolarli in una casseruola con un po’ d’olio. Aggiungere le lische e continuare la cottura fino a che tutti i liquidi non si saranno riassorbiti. Sfumare con 500 ml di vino bianco e, una volta che è evaporato, coprire completamente con acqua fredda e alcuni cubetti di ghiaccio. Portare a bollore, schiumare per eliminare le impurità e continuare la cottura per circa 40 minuti a fuoco basso.
- In una capiente casseruola rosolare 1 spicchio d’aglio, 1 gambo di prezzemolo e 1 peperoncino con un po’ d’olio. Aggiungere il brodo di pesce, il brodo di crostacei, l’acqua di cozze e vongole e ridurre facendo attenzione alla sapidità eccessiva proveniente dall’acqua dei molluschi.
- Togliere gli aromi, versare la passata di pomodoro e lasciar insaporire. Una volta raggiunta la consistenza desiderata, abbassare la fiamma e aggiungere i pesci precedentemente conditi con olio e sale: prima i tranci di scorfano, poi i filetti di triglia, i calamari, gli scampi, i gamberi e in ultimo il polpo, le vongole, i cannolicchi e le cozze. Togliere dal fuoco, aggiungere un po’ di foglie di prezzemolo tritate, qualche goccia d’olio all’aglio e sistemare di sale e pepe.
- Servire con dei crostoni di pane precedentemente conditi con olio e poco sale e tostati in padella.
Consigli Utili
Passaggi importanti:
- Il pesce deve essere vario e comprendere molluschi e crostacei; se è troppo grande meglio tagliarlo in pezzi più piccoli per una cottura uniforme.
- Prima si mettono in pentola i pezzi più grandi e per ultimi i pesci più piccoli o dalle carni più tenere.
- Controllate sempre la cottura, il pesce deve solo sobbollire e cuocere il tempo necessario altrimenti si spappola.
La zuppa di pesce che propongo in questa ricetta è completamente senza spine, quindi molto adatta anche ai bambini. E' molto gustosa, saporita ed invitante.
Ho usato pane al sesamo per accompagnarla, ma puoi utilizzare anche pane casereccio tagliato a fettine e fatto abbrustolire nel forno o sulla griglia. Puoi anche spolverizzare con pepe nero appena macinato.
E' un secondo piatto, ma puoi servirlo anche come piatto unico.
