Ricette con Carota Viola: Un Tesoro Antico da Riscoprire

La carota viola, con il suo colore intenso e le sue proprietà benefiche, è un ortaggio che merita di essere riscoperto. Contrariamente a quanto si possa pensare, non è frutto di moderne modificazioni genetiche, ma ha una storia antichissima, risalente a più di 5000 anni fa. Originaria del Medio Oriente, giunse in Europa nel XIV secolo, ma non ebbe subito grande successo, anche a causa del suo colore che tendeva a tingere gli altri alimenti.

La svolta avvenne in Olanda, dove, grazie a processi di ibridazione, nacque la carota arancione, che si diffuse rapidamente in tutto il continente grazie al suo sapore dolciastro. Oggi, la carota viola sta vivendo una nuova primavera, grazie alla riscoperta delle sue proprietà e alla sua versatilità in cucina.

Proprietà e Benefici della Carota Viola

La carota viola è una vera miniera di nutrienti. È ricca di fibre, vitamine (A, B e C), sali minerali (manganese e potassio) e, soprattutto, di antiossidanti, in particolare gli antociani, che le conferiscono il suo caratteristico colore scuro. Gli antociani sono preziosi per la circolazione e per combattere l'invecchiamento cellulare, proteggendo le cellule dai danni causati da radicali liberi, radiazioni, fumo, agenti inquinanti, raggi UV, stress, additivi chimici, attacchi virali e batterici.

Studi condotti su cavie da laboratorio in Australia hanno suggerito che una dieta che include regolarmente carote viola può essere efficace per migliorare i parametri in caso di diabete, pressione alta, problemi al fegato e al cuore. Tuttavia, è importante sottolineare che questi dati vanno considerati come un consiglio salutare a consumare più verdure, e non devono sostituire farmaci o cure mediche.

In Italia, esiste una varietà locale di carota viola coltivata a Polignano a Mare, in Puglia, conosciuta come la "carota di San Vito", riconosciuta come Presidio Slow Food. Le altre tipologie di carote viola sono la Deep Purple e la Purple Haze. Possono essere trovate nei supermercati o ortofrutta più forniti, in alcuni mercati locali a km 0 e in molti e-commerce biologici.

Come Utilizzare le Carote Viola in Cucina

La carota viola è un ortaggio estremamente versatile, che si presta a mille interpretazioni in cucina, dal dolce al salato. Può essere consumata cruda, in insalate, oppure cotta al forno, in padella o a vapore. La sua particolare tonalità di viola la rende perfetta per creare piatti colorati e originali.

Ecco alcune idee per utilizzare le carote viola in cucina:

• Hummus di carote viola e fagioli: un'alternativa colorata e gustosa al classico hummus di ceci.
• Carote arrostite al forno: un contorno semplice e saporito, perfetto per esaltare il colore e il sapore delle carote viola.
• Carote viola in padella: un contorno leggero e salutare, ideale per chi segue una dieta attenta alla linea.
• Bao con purea di carote viola: una ricetta orientale rivisitata in chiave mediterranea, per un risultato sorprendente e colorato.
• Torte e dolci: le carote viola possono essere utilizzate per preparare torte, muffin e altri dolci, conferendo loro un colore unico e un sapore leggermente più dolce.

Ricette con Carote Viola

Hummus di carote viola e fagioli

Ingredienti (4 persone):

• 1 carota viola e ½
• 200 g di fagioli in scatola
• 1 spicchio d’aglio
• ⅓ di tazza di tahina
• ⅓ di tazza di succo di limone bio
• sale e cumino q.b.
• olio extra-vergine di oliva

Procedimento:

1. Lavate, pelate le carote viola e affettatele a rondelle dello spessore di 3-4 millimetri circa.
2. Cuocete le carote viola a vapore per circa 20 minuti.
3. Con un mixer a immersione o un frullatore create l’hummus di carote viola: unite i fagioli, le carote viola, la tahina, sale, cumino e olio. Se serve, aggiungere sale per regolare il sapore o olio per rendere più o meno liquido l'hummus.
4. Servite decorando con un topping di granella di noci o semi e sesamo, o un altro di vostro gradimento.

Carote arrostite al forno

Ingredienti (4 persone):

• 400 g di carote viola
• 2 spicchi d’aglio schiacciati
• olio extra vergine di oliva
• timo fresco
• semi di sesamo
• sale e pepe q.b.
• paprika q.b.

Procedimento:

1. Pelate le carote con un pelapatate, eliminate le estremità e tagliatele a metà per il lungo. Se sono molto grandi, potete dividere ogni metà in due, sempre per il lungo. Fate in modo alla fine di avere dei bastoncini di carote più o meno dello stesso spessore, così che cuociano nello stesso tempo.
2. Emulsionate in una ciotolina l’olio con un bel pizzico di sale, una macinata di pepe e la paprika.
3. Spennellatele con l’emulsione di olio e spezie.
4. Scaldate il forno a 200° (ventilato) oppure 220° (statico).
5. Disponete sulla teglia le carote, l’aglio e il timo. Versare l’olio, aggiungete il sale.
6. Quando il forno avrà raggiunto la temperatura desiderata, infornate le carote viola per almeno 25 minuti.
7. In una piccola padella, fate brevemente tostare i semi di sesamo.
8. Disponete nel vassoio di portata prima le carote, poi i semi di sesamo e aggiungete un filo d’olio.

Carote Viola cotte In Padella

Ingredienti:

• 500 g di carote viola
• 15 g di cipolla tritata
• Olio extra vergine di oliva q.b.
• Sale q.b.
• 1 bicchiere d'acqua (circa 150 ml)
• 1 tazzina da caffè di aceto di vino bianco

Procedimento:

1. Sciacqua le carote viola sotto acqua corrente fredda, spuntale e pelale.
2. In una padella capiente, versa un giro d'olio e fai soffriggere dolcemente la cipolla tritata.
3. Aggiungi le carote tagliate a rondelle o a bastoncini.
4. Condisci con il sale, mescola nuovamente e aggiungi l'acqua.
5. Copri con il coperchio e lascia cuocere fino a quando le carote saranno ammorbidite (circa 5-6 minuti).
6. Una volta cotte, aggiungi l'aceto di vino bianco per un tocco di sapore e per accentuare il colore.

Bao con purea di carote viola

Ingredienti:

• Farina
• Lievito sbriciolato
• Purea di carote viola (180 g)
• Olio
• Sale

Procedimento:

1. Lessate o fate cuocere le carote a vapore fino a quando saranno tenere. Frullatele aggiungendo acqua poco alla volta fino a ottenere una purea morbida.
2. Versate nella planetaria la farina, il lievito sbriciolato, la purea di carote viola e iniziate a lavorare per amalgamare gli ingredienti. Aggiungete l’olio, il sale e impastate fino a quando avrete ottenuto un impasto liscio e ben elastico.
3. Formate una palla, ponete in un contenitore, sigillate e lasciate lievitare in un luogo tiepido fino al raddoppio. Quando l’impasto sarà pronto rovesciatelo su un piano da lavoro e dividetelo in porzioni da 50 g circa. Formate una pallina con ognuno e lasciate riposare per 30 minuti coperti con pellicola o con un telo umido.
4. Trascorso questo tempo stendete i panini con il matterello formando un disco di circa 8-10 cm di diametro. Considerate di raggiungere circa 1 cm di spessore. Piegate il disco a metà su se stesso in modo da formare una mezzaluna disponendo al centro un quadratino di carta forno per evitare che la pasta si attacchi. Una volta pronti tutti i panini coprite nuovamente con della pellicola o un canovaccio umido e lasciate lievitare per circa un’ora.
5. Rivestite il cestello della vaporiera con carta forno bucherellata. Posizionatevi sopra i panini cinesi distanziandoli sufficientemente l’uno dall’altro (in un cestello tradizionale da mettere dentro la pentola ci stanno al massimo 4 panini) riempite il fondo di acqua e fate cuocere a vapore per circa 15 minuti su fiamma media. Non usate una fiamma troppo vivace.
6. Quando pronti aprite delicatamente il coperchio facendo uscire il vapore poco alla volta per evitare che la superficie dei paninetti si raggrinzisca, poi spostate i panini su un piatto. Procedete così con la cottura di tutti i panini.

Tabella Nutrizionale Comparativa (per 100g)

Sperimentate con le carote viola in cucina, e lasciatevi conquistare dal loro colore e dalle loro proprietà benefiche!

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