Le Lasagne asparagi e carciofi sono un primo piatto vegetariano semplice ma ricco di sapore, perfetto per la primavera, quando queste due verdure sono nel pieno della loro stagionalità! Si preparano con sfoglie di pasta fresca, asparagi teneri, cuori di carciofi, besciamella vellutata, parmigiano e mozzarella, che in forno si legano insieme dando vita ad una superficie gratinata con strati filanti e cremosi. Eccezionali!
La ricetta è un'ottima alternativa alle classiche lasagne e può essere realizzata sia con pasta all’uovo fatta in casa, sia con lasagne già pronte, in vendita sia fresche che secche. Il ripieno prevede un mix di verdure primaverili che donano alla pasta un sapore delicato, ma si può arricchire il condimento aggiungendo anche i piselli o spinaci freschi. Importante è che tutte le verdure siano già state cucinate prima di farcire la lasagna.
Preparazione degli Ingredienti
Carciofi
Per i carciofi si consiglia di scegliere la varietà tendente al violetto: al momento dell’acquisto devono essere sodi e le punte delle foglie non devono essere secche. Eliminate le foglie esterne dei carciofi, il gambo e la punta, tagliateli a metà ed eliminate l'eventuale barbetta interna. Affettateli sottilmente e metteteli in una ciotola con acqua fredda e succo di limone per non farli annerire.
Asparagi
Per quanto riguarda gli asparagi, scegliete quelli classici verdi; se però gradite un leggero retrogusto amarognolo, potete utilizzare anche quelli selvatici. Lavate gli asparagi, eliminate la parte dura del gambo e tagliateli a rondelle, tenendo da parte le punte.
Salsiccia
Per preparare il sugo, pulite e tagliate i carciofi a pezzi (la dimensione è a piacere). Mettete la salsiccia in un tegame e fatela rosolare qualche istante, aggiungete i carciofi, aggiustate di sale e pepe e fate cuocere per circa 15 minuti.
Preparazione della Besciamella agli Asparagi
La besciamella è un elemento fondamentale di questa lasagna. Per prepararla, far sciogliere il burro in un tegame dai bordi alti e aggiungere la farina. Far tostare la farina e aggiungere il latte, meglio se caldo, poco alla volta sempre mescolando. Continuare a mescolare fino a che il latte raggiunge il bollore e salare. Lasciare la besciamella bella morbida e non troppo rappressa.
Ora si dovrà dare il profumo degli asparagi alla besciamella. Dopo averli lavati e tagliati a dadini, si mettono in padella con un goccio d’acqua e si lasciano stufare per 5 minuti. Si scolano e si inseriscono nella besciamella.
BESCIAMELLA – La ricetta base di Giallozafferano, per prepararla direttamente a casa vostra! 🥛🥣😋
Assemblaggio della Lasagna
Disporre uno strato di besciamella sul fondo della teglia e iniziare a sovrapporre gli strati di pasta su cui si stende il sugo di salsiccia e carciofi, la besciamella e il grana grattugiato, fino ad esaurimento degli ingredienti. L’ultimo strato deve avere abbondante grana, in modo che durante la cottura si possa formare una crosticina. Cuocere per una mezz’ora in forno a 220 gradi.
Ecco i passaggi per assemblare la lasagna:
- Oliare il fondo e i bordi di una pirofila.
- Versarvi dentro un paio di cucchiai di besciamella, allargandola bene, e mettete il primo strato di lasagne all’uovo.
- Coprire la sfoglia con due o tre cucchiai di besciamella, un po’ di carciofi, della salsiccia, qualche cubetto di mozzarella e una manciata di parmigiano.
- Continuare in questo modo fino a che non avrete esaurito tutti gli ingredienti, terminando con uno strato abbondante di besciamella e parmigiano, oltre ai carciofi e alla salsiccia restanti.
Cottura
Preriscaldare il forno a 180° e cuocete le vostre lasagne nel forno già caldo per circa 25/30 minuti. Non appena saranno pronte, estraete le lasagne ai carciofi e salsiccia dal forno e lasciatele riposare per qualche minuto prima di servirle.
Consigli e Varianti
- Come sostituire la salsiccia: In sostituzione della salsiccia, potete servire un piatto altrettanto saporito come le lasagne carciofi e prosciutto. Potete altresì abbinare il gusto del carciofo con il sapore deciso della pancetta o con quello delicato del salmone, o ancora con quello intenso della robiola.
- Variante vegetariana: Se preferite una versione ai formaggi delle lasagne carciofi e salsiccia, potete aggiungere la provola e il brie ed eliminare la carne.
- Altre verdure: Se volete realizzare delle varianti vegetariane, potete abbinare i carciofi a diversi tipi di verdure, come zucchine, funghi o asparagi.
Per una preparazione ancora più rapida potete utilizzare le sfoglie già pronte; mentre la besciamella è consigliabile prepararla in casa, seguendo i consigli sarà pronta in 5 minuti esatti e non c’è paragone con quella acquistata.
Se volete potete arricchire ulteriormente la preparazione con 200 gr di piselli saltati in padella oppure 200 gr di Funghi trifolati oppure anche Zucchine trifolate, sempre da aggiungere insieme alle altre verdure.
Le lasagne vegetariane con carciofi e asparagi sono un primo piatto ricco e gustoso. Potete conservarle sia crude in frigo pronte da cuocere per 1 giorno circa, sia cotte 2 giorni in frigo. Volendo potete anche congelarle e scongelare direttamente in forno, sia cotte che crude.
Tabella Nutrizionale (valori approssimativi per porzione)
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Calorie | 450-550 kcal |
| Proteine | 20-25 g |
| Grassi | 25-35 g |
| Carboidrati | 40-50 g |
Le Lasagne salsiccia e carciofi con besciamella agli asparagi sono veramente golose e sfiziose. Un primo piatto davvero adatto alle feste o alle domeniche in famiglia, come la tradizione vuole.