Le Cozze al Pomodoro sono un gustoso secondo piatto di mare facile e veloce da preparare. Questo piatto, detto anche Sautè di Cozze o Cozze alla Tarantina, si prepara con pochi e semplici ingredienti tipici del mediterraneo: Cozze, Polpa di Pomodoro e Prezzemolo.
La particolarità delle Cozze al Sugo di Pomodoro è che da secondo piatto può facilmente trasformarsi in un gustoso sugo estivo da utilizzare con la pasta. Pronte in pochi minuti e veramente facili le Cozze al Sugo sono in grado di conquistare anche i palati più esigenti. La Ricetta delle Cozze al Pomodoro è una delle più classiche ricette estive che si preparano per un bel pranzo o cena dal sapore di mare, ma è altresì uno dei piatti più amati e apprezzati per le cene delle Feste Natalizie.
Una volta che avrete ben appreso tutti i trucchi per capire Come Pulire le Cozze vi basteranno un po’ di pomodoro, del peperoncino ed erbe aromatiche per portare in tavola un piatto di mare davvero speciale.
Le cozze, o Mytilus galloprovincialis, sono molluschi bivalve della famiglia Mytilidae che assumono nomi differenti, come muscoli, peoci, pedoli, móscioli, a seconda del dialetto regionale.
Altre Ricette con le Cozze:
- Impepata di Cozze
- Cozze alla Marinara
- Cozze Gratinate
- Spaghetti con le Cozze
Come pulire le cozze e bilanciare la percentuale di sale per ottenere ricette professionali
Preparazione delle Cozze al Pomodoro:
Per preparare le Cozze al Pomodoro occupatevi per prima cosa di lavare e pulire con cura le cozze in acqua fredda. La cosa più fastidiosa per preparare l’impepata è sicuramente pulire le cozze. Per pulire le cozze mettete i frutti di mare in una bacinella capiente, quindi sciacquateli bene sotto l’acqua fresca corrente.
Con il dorso della lama di un coltello eliminate tutte le incrostazioni e i cirripedi (parassiti, di colore bianco o grigio, che si formano sul guscio) e, con un movimento energico, staccate manualmente la barbetta, o bisso, che fuoriesce dalle valve (per facilitare l’operazione è possibile impugnare il bisso con un canovaccio). Sempre sotto l’acqua fresca corrente e utilizzando una paglietta d’acciaio (oppure una spazzola rigida), sfregate energicamente le cozze per eliminare ogni impurità.
Spazzolare e pulire le conchiglie delle cozze con una spazzolina oppure strofinandole energicamente tra di loro. Eliminare eventuali cozze rotte o parzialmente aperte perché il mollusco è morto e pieno di impurità. Sciacquare le cozze sotto l'acqua corrente: questo accorgimento è importante per eliminare la maggior parte di sabbia ed impurità imprigionate tra le valve.
Cottura delle Cozze:
Prendete una pentola ampia con i bordi alti e metteteci un filo di olio d’oliva, lo spicchio d’aglio e fate soffriggere per qualche istante. Unite le cozze, aggiungete un po’ di rosmarino fresco tritato, sfumate con un po’ di vino bianco secco e, una volta evaporata la parte alcolica, coprite con un coperchio e lasciate schiudere le cozze.
Nel frattempo spelate l’aglio e fatelo cuocere per un paio di minuti in un’ampia padella dai bordi alti con un paio di cucchiai di olio e il peperoncino fresco ben tritato. Unite la polpa di pomodoro, salate leggermente, pepate e fate cuocere il sugo per 10-15 minuti.
Filtrate le cozze raccogliendo il brodo di cottura, versatelo nel sugo al pomodoro e fate cuocere per altri 10 minuti circa. Quando il sugo sarà pronto aggiungete le cozze e cuocete per un minuto mescolando per bene il tutto.
Cuoci le cozze in un tegame con un filo d’olio, uno spicchio d’aglio, metà prezzemolo e fai sfumare con il vino bianco. In una padella fai soffriggere il restante aglio, il peperoncino e aggiungi la passata di pomodoro. Aggiusta di sale e lascia cuocere per circa 5 minuti. Filtra il brodo delle cozze, aggiungilo al pomodoro e lascia cuocere altri 5 minuti.
Scaldare una pentola capiente con un filo d'olio, gli spicchietti d'aglio ed i pomodorini. Aggiungere le cozze (facendo attenzione agli schizzi) e procedere la cottura a fuoco vivo fino a quando si schiudono. Per facilitare la schiusura, scuotere spesso la pentola.
Verso fine cottura, aggiungere abbondante pepe e prezzemolo tritato. Servire le cozze in accompagnamento con il sugo, precedentemente filtrato, ed il pane tagliato a fette.
Consigli utili:
- La ricetta originale non prevede i pomodorini nella realizzazione di questo piatto. Personalmente, preferisco la versione con i pomodorini, ma è possibile anche evitare di metterli.
- Ancora, in sostituzione al vino bianco, è possibile utilizzare del succo di limone.
Cozze ricette: tra le tante assaggia la versione alla tarantina, tipica preparazione pugliese. Cerchi veloci ricette con le cozze? Ecco un classico antipasto con cozze e pomodoro.
Difficoltà: Facile
Preparazione: 15 minuti
Cottura: 15 minuti
Dosi per: 4 persone
La famosa “A ‘mpepata e cozze” ha origini napoletane: si tratta infatti di un piatto semplice, del popolo, che fu però molto amato anche dai reali.