Lo spezzatino è una tipica ricetta della cucina di casa e della tradizione italiana, un vero e proprio simbolo del comfort food che scalda il cuore e l'anima. Questo piatto appartiene alla famiglia degli stufati e, di solito, prevede l’utilizzo di un taglio di carne poco pregiata di manzo ma anche di agnello, tagliata a bocconcini, rosolata nel tegame con olio e burro e poi cotta a lungo su fiamma bassa con l’aggiunta di vino e, in seguito, anche di passata di pomodoro e verdure come patate, piselli, carote.
La cottura della carne in umido, ovvero immersa in un liquido, non significa che lo spezzatino debba necessariamente essere rosso per l’aggiunta della salsa di pomodoro. A seconda della tradizione familiare, lo spezzatino può anche essere bianco utilizzando del brodo, vegetale o di carne, al posto della passata.
Piatti Invernali e Lessico Familiare
È come se tutta la mia infanzia fosse stata vissuta nei mesi freddi, un decennio trascorso in borsoni e guanti, stivali e cappelli di lana. Ancora oggi, non sono mai così felice come quando c’è la brina sul tetto e il fuoco nel focolare. Ho sempre preferito la neve sotto i piedi alla sabbia tra le dita.
Come Nigel Slater, amo l’inverno. E guardando alla vita che ho alle spalle, nonostante la meraviglia delle gite domenicali primaverili e delle vacanze estive infinite, la bellezza dei ricordi invernali rimane ammantata da una luce speciale. Ancora oggi, più di ogni altra, amo la stagione che rende la casa il luogo più accogliente, dove tornare o restare a seconda della giornata, e il conforto delle pietanze calde che durante la cottura profumano l’aria rendendola accogliente come un abbraccio.
Gli stufati sono piatti che mi rendono sempre felici. Nella mia famiglia d’origine, il lessico familiare comprendeva parole tutte nostre e non-detti. Non c’era bisogno che qualcuno annunciasse il menù della domenica sera visto che tutti sapevamo che, soprattutto nella stagione fredda, avremmo trovato ad accoglierci il confortevole sapore di uno stufato.
Da bambina non ero una gran mangiatrice di carne. Spesso facevo fatica a terminare la bistecca che una volta a settimana trovavo nel piatto o certi arrosti domenicali come il roast-beef. Eppure, trovavo irresistibili i bocconi succulenti dello spezzatino di vitello, resi morbidi e saporiti dopo una lunga cottura, spesso accompagnati da patate che cuocevano nello stesso sugo assorbendo una quantità infinita di sfumature e che erano talmente morbide che potevo schiacciarle con la forchetta e usarle per raccogliere il sugo. Una delizia che mi rendeva contenta e affamata.
Spezzatino di Vitello con Patate: Consigli e Segreti
SPEZZATINO DI VITELLO - Tenerissimo e buonissimo!
Il piatto è di facile esecuzione anche se un rovello attanaglia coloro che vogliono cimentarsi con la ricetta: qual è il segreto per mantenere la carne morbida? Di seguito, ti lascio tre consigli:
- Scegli un taglio di carne giusta come spalla o punta di petto che sopporta la lunga cottura senza asciugarsi troppo diventando tenace.
- Cuoci lo spezzatino a lungo e inizia infarinando i bocconcini ma eliminando l’eccesso di farina che potrebbe fare attaccare la carne al tegame bruciacchiandola.
Un’altra questione interessante riguarda il battuto iniziale. C’è chi lo fa e chi inserisce la carne nel tegame senza soffritto. Visto che si tratta di una ricetta di casa, a mio avviso non esiste una regola generale ma solo le proprie abitudini e se non hai un ricordo al quale rifarti, prova con e senza soffritto e trova la tua strada. A casa mia, ad esempio, la mia nonna materna non usava metterlo mentre mia suocera inizia da un soffritto di carota, sedano e cipolla e lo spezzatino era in bianco. Questa ricetta tiene conto delle due diverse tradizioni familiari e per fare contenti entrambi, mio marito e io, ho utilizzato il soffritto ma poi ho aggiunto la salsa di pomodoro. Comunque, se vuoi provare uno spezzatino in bianco, usa del brodo di carne o vegetale, te ne servirà circa ½ litro e ti conviene farlo il giorno prima.
Infine, ricorda che questo è un piatto nel quale l’amore è un ingrediente tanto quanto il tempo che occorre per fare le cose per bene. Buona cucina!
Ricetta dello Spezzatino di Vitello con Patate
Lo spezzatino di vitello con patate è un tipico piatto della cucina di casa con una lunga cottura e che piace a tutti.
Preparazione: 15 minuti
Cottura: 2 ore
Porzioni: 4 persone
Ingredienti:
- 800 g di spalla o punta di petto tagliati a bocconcini
- 500 g di patate a pasta gialla
- 50 g di burro
- 25 g di olio d'oliva
- 30 g di carota tritata
- 30 g di sedano tritato
- 30 g di cipolla tritata
- 80 ml di vino bianco
- 100 ml di brodo
- 100 ml di passata di pomodoro
- 6 g di concentrato di pomodoro
- 100 ml acqua tiepida
- Farina 00 q.b.
- Sale q.b.
Preparazione:
- Sbuccia le patate, taglia a cubetti irregolari e metti da parte.
- Scegli un tegame grande, sciogli il burro nell'olio e versa carota, sedano, cipolla, aggiungi un pizzico di sale, per evitare che il soffritto si bruci e cuoci a fiamma dolce per alcuni minuti o fino a quando le verdure sono traslucide.
- Nel frattempo, metti un po' di farina in un piatto e infarina ogni bocconcino di carne poi batti leggermente per eliminare la farina in eccesso.
- Sistema i bocconcini di carne nel tegame in modo che non siano sovrapposti, cuoci per due minuti su fiamma dolce, girali, cuoci ancora due minuti, sala, alza la fiamma, aspetta un momento e sfuma con il vino. Lascia evaporare la parte alcolica a fiamma dolce. Questo passaggio richiede pochi minuti.
- Versa brodo e passata e mescola. Cuoci a tegame semi coperto su fornello piccolo e fiamma bassa per un'ora. Mescola di tanto in tanto.
- Nel frattempo, sciogli il concentrato nell'acqua calda e metti da parte.
- Trascorsa un'ora, unisci le patate a cubetti, l'acqua con il concentrato, la passata, mescola, aggiungi sale, mescola ancora e cuoci per altri 30 minuti, o fino a quando le patate sono morbide, a tegame coperto.
- Spegni, assaggia e, se necessario, aggiusta di sale.
Spezzatino di Manzo: Un Classico del Pranzo Domenicale
Lo spezzatino di manzo è un secondo tipico della tradizione italiana, un grande classico del pranzo della domenica e delle occasioni di festa. Il nostro Michele ti mostra come prepararlo a regola d'arte: basterà tagliare il manzo a tocchetti, infarinarli e rosolarli in padella con un filo d'olio, quindi farli insaporire con un soffritto di sedano, carota e cipolla e sfumarli con un bicchiere di vino rosso. Si versa, infine, il brodo ben caldo, che dovrà ricoprire tutti gli ingredienti, si copre il tegame con un coperchio e si lascia sobbollire il tutto a fiamma dolcissima per circa 2 ore e mezza.
Il risultato sono dei bocconcini super saporiti, avvolti da un sughetto cremoso, da raccogliere con delle fettine di pane casereccio per un'irresistibile scarpetta. Puoi completare la portata con della polenta morbida o un purè, una porzione di funghi trifolati, radicchio al forno o un contorno di verdure di stagione gratinate. Se preferisci, durante gli ultimi 30 minuti di cottura, puoi aggiungere alla preparazione anche delle patate tagliate a tocchetti, qualche carota a pezzettoni o una manciata di piselli freschi o surgelati, per un piatto unico gustoso e completo.
Consigli per uno Spezzatino di Manzo Perfetto
La scelta della carne è fondamentale per una riuscita ottimale. Ti suggeriamo di preferire tagli di manzo o di vitello non troppo magri, ma che presentano una buona percentuale di grasso: il cappello del prete, come nel nostro caso, ma anche la polpa di spalla o il reale. A piacere, puoi profumare la portata con un pizzico di cumino e di paprica affumicata, per una nota speziata simile a quella del gulash.
Conservazione: Lo spezzatino di manzo si conserva in frigorifero, ben chiuso in un contenitore ermetico, per 2 giorni al massimo. Al momento di consumarlo, puoi scaldarlo in padella aggiungendo 1-2 mestoli di brodo. Se hai usato solo ingredienti freschi, puoi congelarlo già diviso in porzioni.
Polpette in Umido: Un Secondo Piatto Amato da Tutti
Le polpette di manzo in umido piacciono a tutti, grandi e piccini. Si possono servire come secondo piatto e preparare in anticipo: basterà una veloce scaldata in padella e saranno pronte da gustare. Questa ricetta di polpette in umido è un piatto unico che risolve l’eterno dilemma: che contorno servire con le polpette? Patate e piselli sono uno degli abbinamenti più golosi e rendono il piatto bilanciato e appagante.
Consigli per Polpette Perfette
Può capitare che l’impasto delle polpette in umido non risulti abbastanza sodo. In questo caso, si può risolvere aggiungendo qualche cucchiaio in più di Parmigiano Reggiano o di pangrattato.
Domande Frequenti:
- Che taglio di carne si usa per le polpette? Questo mix di macinato di vitello e salsiccia è ideale per delle polpette saporite, ma si può variare a piacimento il taglio di carne utilizzata, dal macinato di maiale a quello di pollo o di tacchino, per chi preferisce polpette di carne bianca.
- È la stessa ricetta per le polpette al sugo? La preparazione dell’impasto delle polpette è la medesima. Per cucinarle con il sugo, dopo averle rosolate bene in padella aggiungete la salsa di pomodoro e un bicchiere di brodo di carne.
- Si possono aggiungere delle spezie? Alla fantasia non c’è mai limite. Essendo un piatto di carne in umido, ricorda un po’ gli stufati del Nord Europa, quindi si abbina bene ad un’aggiunta di paprika dolce. Per rimanere più sul Mediterraneo, utilizzate erbe aromatiche come timo e rosmarino.
Altre Idee Gustose
Lo Spezzatino di manzo è un secondo piatto di carne caldo e confortante tipico della cucina italiana. Si tratta di un trancio di bovino tagliato a piccoli pezzi, quindi ‘spezzato‘ da qui il nome Spezzatino ; prima infarinato e fatto rosolare in pentola con olio e burro, insieme a sedano, carota, cipolla, poi bagnato con vino e infine fatto cuocere a fuoco lento insieme pomodoro, erbe e Brodo di carne ; momento in cui tutti gli ingredienti vengono stufati a puntino, le verdure diventano una salsa saporita e lo spezzatino morbidissimo, cremoso, oltre che super profumato ! Una golosità che ha origini povere e casalinghe, preparato per rendere anche un taglio di carne non troppo pregiata, in un piatto appetitoso.
Un pò come per il delizioso Brasato e altre preparazioni tradizionali esistono numerose versioni. Una realizzazione facile, ma attenzione alla scelta del pezzo di manzo, che sarà 80% della riuscita del piatto! Io vi consiglio cappello del prete, che equivale ai muscoli della spalla; che perfettamente si presta alle cotture lunghe; ottimi anche il tenerone di manzo o la pancia dove ci sono strati di muscolo e grasso che dona la giusta morbidezza. Da questa versione semplice, potete realizzare tante varianti. Perfetto da servire sia come secondo piatto, in particolare della domenica ,da proporre insieme a Lasagne o Cannelloni .
Trascorso il tempo indicato, i bocconcini di manzo devono risultare morbidi sotto i rebbi della forchetta! Se percepite che sono ancora duri e nervosi, prolungate ancora di mezz’ora la cottura!
Altre ricette da provare:
- Le sarmale (o i sarmale) sono involtini di verza tipici della Romania.
- Lo spezzatino di vitello è la pietanza perfetta per coccolarsi quando arriva l'autunno.
- Le braciole napoletane al sugo sono involtini di carne farciti deliziosamente e cotti in tegame.
- Gli ossibuchi con i piselli sono un secondo piatto sostanzioso e ricco di sapore.
- I pipi ripieni di carne sono una ricetta classica della cucina calabrese.
- Il coniglio alle olive è un ottimo secondo piatto, molto gustoso.
- Lo spezzatino di patate è un classico secondo piatto della cucina italiana.
- Il pollo in potacchio, dalle carni morbidissime perché cotte lentamente, è un secondo piatto molto gustoso.
- Il gulasch è un ricco e gustoso stufato di carne con verdure e paprica.
- Pochi ingredienti e tanto gusto per salsiccia e fagioli.
- Facile e gustosa la ricetta del pollo ai funghi è un'idea sempre valida e apprezzata.
- Le polpette sono tra le ricette più amate e rielaborate in assoluto.
- Il coniglio in umido è un secondo piatto dal sapore deciso e tradizionale.
- La carne alla pizzaiola è un piatto semplice che si prepara in pochi minuti e mette d’accordo tutta la famiglia.
- Le polpette in umido sono un secondo piatto di carne casalingo dall'aspetto rustico e appetitoso, ideale per la scarpetta!
- Il cinghiale in umido è un secondo piatto gustoso e sostanzioso.
- Il chili con carne è un piatto tex-mex a base di manzo macinato, fagioli, peperoni, cipolle e spezie.
- L'ossobuco in umido è un gustoso secondo piatto cotto lentamente nel sugo di pomodoro.
- I ravioli di carne giapponesi, chiamati gyoza, sono un delizioso piatto tipico del Sol Levante.
- L'agnello in umido è un secondo piatto di carne dai sapori rustici, perfetto per la Pasqua.