Ricette a Base di Legumi Adatte per Diabetici: Un'Esplosione di Gusto e Salute

Un'alimentazione equilibrata è fondamentale per le persone che convivono con il diabete, una condizione che colpisce circa 3 milioni di italiani. Mantenere bassi i livelli di zuccheri nel sangue è possibile senza rinunciare al gusto, soprattutto durante le festività. Ecco alcune idee e ricette deliziose a base di legumi, perfette per un menù di Natale adatto ai diabetici e per l'alimentazione quotidiana.

L'Importanza di una Dieta Equilibrata per i Diabetici

Lo scopo della dieta per diabetici è mantenere stabili i livelli di glucosio, la pressione arteriosa e i lipidi plasmatici. Questo aiuta a prevenire complicazioni a carico del cuore e della circolazione. Il regime alimentare ideale si basa su frutta, verdura, legumi e cereali integrali, simile alla dieta consigliata dopo un infarto o per chi soffre di sindrome metabolica.

Il diabete è una malattia molto diffusa, che colpisce un ultra settantacinquenne su 5, soprattutto uomini. È fondamentale seguire tre regole d'oro: attività fisica, esami periodici e alimentazione bilanciata. Le persone con diabete devono seguire una dieta povera di grassi saturi e zuccheri semplici, consumare pasti completi e regolari, senza saltare la colazione o digiunare a lungo.

Menù di Natale per Diabetici: Un Tripudio di Sapori

Abbiamo pensato ad un delizioso menù di Natale per diabetici, col quale potrete godervi le feste senza rinunciare ai piaceri del palato! Con questo menù anche chi soffre di diabete potrà gustarsi il gusto del Natale, con golosità e senza troppe rinunce. Per iniziare intanto, provate il menù di Natale adatto anche ai diabetici e raccontateci com’è andata.

• Antipasto: Un antipasto a base di pesce crudo è un ottimo esordio.
• Antipasto/Secondo: Perfette sia come antipasto che come secondo, le polpette di spinaci e ricotta al forno sono appetitose e sane.
• Primo: Verdura di stagione e spezie, insieme, possono dare molte soddisfazioni in cucina come nel caso di queste tagliatelle integrali con carciofi e zafferano.
• Primo alternativo: Il riso rosso integrale al curry con seppie e timo, invece, è un primo piatto dal sapore esotico.
• Primo leggero: Legumi e ortaggi insieme per un primo piatto leggero, perfetto per un pranzo di Natale leggero e nutriente, ecco la vellutata di lenticchie rosse e cavolfiore viola.
• Secondo: Per chi soffre di diabete, è preferibile consumare carne bianca.
• Secondo alternativo: La trota al forno con erbe aromatiche è, invece un’ottima alternativa per chi sceglie un secondo di pesce.
• Alternativa vegetariana: L’alternativa vegetariana è rappresentata dalle polpette di quinoa, radicchio rosso e curcuma.
• Contorno: L’insalata di arance, melagrana, spinaci e avocado è un piatto tipicamente invernale leggero e nutriente.
• Dessert: Un dessert molto apprezzato è la macedonia con mele, mirtilli, lamponi e scaglie di cioccolato fondente (70% cacao).
• Dessert alternativo: Per chi non ama la frutta, la soluzione è il budino al cioccolato fondente senza zuccheri aggiunti.

Olio extravergine di oliva, aceto, erbe aromatiche e spezie sono i condimenti ideali per esaltare i sapori senza compromettere la salute.

Zuppa di Orzo e Legumi: Un Primo Piatto Sano e Delizioso

Oggi prepariamo una gustosissima zuppa di orzo e legumi, un primo piatto sano, economico, leggero con ben 20 g di proteine a porzione e 350 calorie. Per quanto riguarda i carboidrati sono ben bilanciati con il resto dei macronutrienti. Inoltre è una ricetta facile e veloce, pronta in 5 minuti di lavoro effettivo e soltanto 25 minuti di cottura indisturbata. Per preparare il primo piatto oggi, ho utilizzato la zuppa Colfiorito ricca di proteine e fibre, da 400 g (5 porzioni in totale, quindi 1 sola confezione è sufficiente per un pranzo in famiglia), nella confezione potete trovare Orzo perlato, lenticchie e piselli spezzati, un mix ben bilanciato e ricco di gusto e proprietà nutrizionali.

La zuppa d’orzo e legumi è già buona di suo senza aggiungere niente oltre i soliti aromi di routine, ma provate a preparare questa zuppa come faccio io, con curcuma in polvere, semi di zucca e granella di mandorle, il tutto si aggiunge alla fine, al posto del classico parmigiano, ma non immaginate questo mix di salute, che tocco di magia che riesce a dare alla zuppa.

La zuppa orzo e legumi è un primo piatto a base di ingredienti studiati e bilanciati, per ottenere un piatto completo per quanto riguarda calorie, Fibre, macronutrienti (carboidrati, proteine e grassi), minerali (magnesio, fosforo, potassio, calcio e ferro), vitamine (A - C- E - K e del gruppo B comprese le B9 ovvero folati). Pertanto abbiamo ottenuto una zuppa (preparata con questi ingredienti : orzo, piselli, lenticchie, curcuma, semi di zucca, mandorle granella, olio extravergine di oliva), consentita anche a chi soffre di Diabete, o pressione arteriosa alta oppure Colesterolo.

Proprietà Benefiche degli Ingredienti

• Piselli: Regolano glicemia, colesterolo, diuresi, contrastano la ritenzione idrica, la comparsa di diverticoli, la stipsi e aiutano a smaltire le tossine del colon. Sono antinfiammatori e contengono folati, adatti anche per le gestanti.
• Lenticchie: Regolano il colesterolo, la stipsi, la digestione, la funzionalità del fegato. Sono antinfiammatorie per le vie urinarie, proteiche, sazianti e ricche di proprietà. Adatte a chi soffre di pressione alta, colesterolo e diabete. Sono energizzanti e disintossicanti, consigliate anche per le gestanti.
• Orzo: Con il liquido di cottura si possono fare gargarismi, in quanto è un potente antinfiammatorio per gola, bocca e occhi. Si può anche bere per alleviare bruciori di stomaco. Inoltre, è consigliato a chi allatta poiché regola gli ormoni (estrogeni) che aiutano a produrre latte.
• Curcuma: Ha proprietà antiossidanti, riduce i radicali liberi che causano l’invecchiamento delle cellule e il proliferarsi di cellule tumorali. Aiuta a contrastare malattie degenerative come Alzheimer, Parkinson, Sclerosi e Artrite Reumatoide.

Bisogna abituarsi a mangiare in modo sano per stare bene.

Ricette per la Disfagia: 5 Idee Gustose e Facili da Preparare

La disfagia, o difficoltà di deglutizione, richiede una dieta specifica che garantisca la sicurezza durante i pasti per evitare complicazioni anche gravi. L'importante è che siano nutrienti e ricche di proteine e vitamine. Qui presentiamo una selezione di ricette ideali per la gestione quotidiana della disfagia, tratte dal ricettario Nestlé che puoi ritirare gratuitamente nella nostra farmacia e che contiene molte idee in più. Per regolare le giusta densità della preparazione in molti casi è necessario aggiungere un addensante specifico per disfagia come Nestlé Thickenup.

Saprai che la cosa più importante è preparare pasti con consistenze lisce, cremose e senza grumi, quindi cosa c’è di meglio di una crema vellutata? Ti proponiamo due ricette per disfagia molto diverse, una ricca di legumi e proteica, l’altra con verdure a foglia che se necessario puoi arricchire con un integratore proteico in polvere.

Ricetta 1: Vellutata di Carote e Ceci

Un piatto dal sapore esotico grazie all’aggiunta del curry, reso ancora più cremoso e sicuro dall’utilizzo di ThickenUp.

Ingredienti:

• 35 g di farina di ceci
• 150/200 ml di brodo vegetale
• 1 spicchio d’aglio
• 1/2 cipolla
• 120 g di carote precedentemente cotte
• 1 cucchiaino di curry
• 1 cucchiaino di olio extravergine di oliva
• 1 cucchiaio di formaggio grattugiato
• Sale e pepe
• 1 cucchiaio di ThickenUp (o quanto basta a densità desiderata)

Preparazione:

1. In una padella antiaderente fate rosolare l’aglio con l’olio e la cipolla tritata finemente.
2. Aggiungi le carote a fettine precedentemente lessate o, meglio, cotte al vapore e aggiungi curry a piacere (facoltativo, se non piace puoi non metterlo).
3. Unisci la farina di ceci e il brodo vegetale e cuoci per 10 minuti a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto.
4. Aggiungi il formaggio grattugiato, sale e pepe e poi frulla fino ad ottenere un composto omogeneo.
5. Regola la densità con ThickenUp e amalga bene, poi aggiungi un filo di olio extravergine di oliva.

Commento alla ricetta e consigli per la preparazione: Ti raccomandiamo di usare la farina di ceci e non i ceci interi in cui le bucce potrebbero non frullarsi bene e dare problemi di deglutizione. Questo piatto apporta circa 330 Kcal, e ha ben 13,4 g di proteine, ha 32 g di carboidrati e tante fibre (9,6 g); è una ricetta molto equilibrata e grazie alle proteine è ottima per mantenere la forza muscolare e ridurre il rischio di sarcopenia. La presenza di fibre e la bassa quantità di zuccheri “liberi” la rende ideale anche per pazienti difagici con diabete.

Ricetta 2: Vellutata di Bietole

Un’alternativa verde e ricca di sapore, ideale per chi ama le verdure; le bietole sono ricche di ferro.

Ingredienti:

• 250 g di bietole
• Olio
• Pepe
• 1 spicchio d’aglio
• 1 cucchiaio di ThickenUp (o quanto basta a densità desiderata)

Preparazione:

1. Lava le bietole e cuocetele per circa 10 minuti in abbondante acqua.
2. Saltale in padella con l’aglio e l’olio per 5 minuti.
3. Frulla fino ad ottenere una vellutata e aggiungete ThickenUp per raggiungere la consistenza desiderata.

L'Importanza dei Legumi nella Dieta per Diabetici

I legumi sono diventati una presenza sempre più importante sulle nostre tavole, il ché è solo un bene considerato che una dieta sana e bilanciata dovrebbe essere il più vegetale possibile. Negli ultimi dieci anni il consumo di legumi, secondo Coldiretti, è aumentato di circa il 50%. I legumi del resto, sono diventati una presenza sempre più importante sulle nostre tavole, il ché è solo un bene considerato che una dieta sana e bilanciata dovrebbe essere il più vegetale possibile.

«I legumi sono una fonte proteica vegetale da alternare e non abbinare quindi alle fonti proteiche animali, cioè carne, pesce, uova, formaggi» chiarisce la dottoressa Chiara Boscaro, biologa nutrizionista presso gli istituti clinici Zucchi e l’istituto clinico San Siro, che fanno parte del Gruppo Ospedaliero San Donato. «Vanno sempre associati a carboidrati complessi, come quelli contenuti nella pasta o nel pane integrale (ma anche nell'orzo, nel farro o nel couscous, tra gli altri) in modo tale che il valore biologico del pasto aumenti, e che quindi contenga tutti gli amminoacidi essenziali di cui ha bisogno il nostro organismo» prosegue l'esperta.

Ricette Light con i Legumi

Ecco alcune idee pratiche per includere i legumi nella tua dieta:

• Pasta con legumi e verdure
• Insalate con legumi al posto di uova o tonno
• Farinate con contorno fresco e pane
• Creme come l'hummus per pinzimoni

A parità di peso i legumi sono molto più sazianti delle altre fonti proteiche, e non contengono grassi. Inoltre sono ricchi di minerali e di fibre, per questo particolarmente consigliati a chi soffre di ipercolesterolomia e di diabete.

Consigli per Cucinare i Legumi

• Preferire legumi secchi o surgelati
• Sciacquare i legumi in scatola per rimuovere sale e conservanti
• Per chi soffre di gonfiori, preferire legumi decorticati o passati e usare erbe digestive come alloro e salvia durante la cottura

Ricette Light con i Legumi

1. Polpette di Zucca e Lenticchie

Ingredienti per 4 persone:

• 200 g di zucca cotta
• 180 g di lenticchie rosse decorticate secche
• 40 g di pangrattato
• 1 uovo
• 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
• Curcuma, prezzemolo qb

Procedimento:

1. Cuocere le lenticchie in acqua salata e tagliare la zucca a pezzetti.
2. Frullare le lenticchie con la zucca e l’olio extravergine d'oliva.
3. In una ciotola aggiungere il composto con la curcuma, il prezzemolo, l’uovo e il pangrattato.
4. Formare delle polpette e metterle su una teglia rivestita da carta da forno.
5. Infornare a 180 °C per 20 minuti.

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