Quanti piatti “tipici” della cucina italiana sono fritti? Friggere fa parte della nostra cultura, appartiene all'anima di ogni persona italiana, da chi abita in un maso, sulle pendici delle Dolomiti, a chi vive in un dammuso a Pantelleria. Ogni regione ha una tradizione con radici antiche del fritto, dalle verdure alla carne e ai dolci, passando anche per i fiori.
Il fritto estivo è una delle gioie culinarie della cucina italiana, particolarmente amato per la sua leggerezza e versatilità. Caratterizzato da ingredienti freschi e di stagione, come pesce, verdure e frutti di mare, il fritto estivo viene spesso preparato con una pastella leggera o semplicemente infarinato. Fritto misto italiano, frittura di paranza, supplì al telefono… ecco svelate tutte le ricette e tradizioni sfiziose del fritto estivo.
Il fritto estivo rappresenta un perfetto equilibrio tra gusto e leggerezza, ideale per i pasti all’aperto e le cene informali durante la stagione calda.
Gli sfizi fritti sono sempre una buona idea per un aperitivo casalingo o un antipasto perché, si sa, a una buona frittura in pochi sanno resistere e già solo a sentire il profumo nell'aria viene l'acquolina in bocca. E poi i fritti sfiziosi sono informali, si possono gustare con le mani, rilassano l'atmosfera e mettono allegria a tutti.
Come si realizza la pastella per fritti
Come (e cosa) Friggere
La tentazione di godere di un assaggio di qualcosa di fritto è spesso fortissima, sia tra un bagno e l'altro al mare sia nelle cene d'estate, quando l'aria fresca permette finalmente di sedersi a tavola con la voglia di gustare qualcosa di caldo e croccante. I fritti sono golosissimi sia che si tratti di tempure, pastelle, panature con pane grattato e uova, infarinature e fritture semplici.
Al di là del tipo di ricetta scelta, è importante portare l'olio alla giusta temperatura per evitare che il cibo si bruci se l'olio è troppo caldo o assorba eccessivamente un olio non scaldato a sufficienza. Per far sì che gli alimenti risultino croccanti poi, è bene girarli e muoverli continuamente mentre cuociono.
Per friggere a regola d'arte l'olio deve essere quello giusto, i migliori sono l'olio extravergine di oliva, l'olio di arachide e l'olio di girasole. La temperatura dell'olio deve essere elevata, ma senza superare il punto di fumo. È bene mantenere l'olio sempre a temperatura costante e friggere pochi pezzi alla volta. L'olio non deve essere riutilizzato per più fritture e, infine, si consiglia di scolare subito il fritto e adagiarlo su carta assorbente.
Ecco alcune delle ricette più amate e diffuse in Italia:
Arancini
Gli arancini sono un tesoro della cucina siciliana; ogni capoluogo ha una sua versione, ma il classico arancino è quello realizzato con riso e ragù di carne avanzato, con aggiunta di piselli e formaggio filante.
Supplì
Il supplì è una pietanza rustica romana, a base di riso bollito, carne, pecorino romano, uova, mozzarella. L’impasto è diviso in polpettine oblunghe passate nel pane grattugiato prima della frittura.
Fiori di Zucca Pastellati
Una ricetta romana molto gustosa prevede che i fiori di zucca siano farciti con mozzarella e alici sott’olio.
Mare Fritto Misto
È il piatto che rappresenta l’estate in tavola; un mix classico a base di trigliette, alici, merluzzetti, gamberetti, calamaretti e moscardini. Si serve accompagnandolo con spicchi di limone. Il pesce prima di essere cotto nell’olio bollente viene infarinato, senza però essere passato nell’uovo come avviene, invece, per la carne.
Verdura Fritta
Il misto fritto di verdura può essere composto da carote, zucchine, peperoni, cavolfiori, foglie di basilico, tagliati a tocchetti o alla julienne. Si passano nella farina prima di metterle in padella con abbondante olio caldo.
Cotoletta alla Milanese
È fatta con costolette di vitello (il taglio di carne dovrebbe essere il carré) e mantiene l’osso. La carne è pressata, ma rimane comunque alta, è passata nell’uovo, impanata e fritta nel burro.
Raviolo Fritto
È una tipicità ligure. La ricetta prevede che i ravioli siano ripieni di zucca e non siano bolliti, bensì fritti.
Triglie in Pastella
Le triglie sono pesci pregiati dell’Adriatico, che siano di fondale o di scoglio, esse possono essere cucinate sole o insieme al misto fritto di pesce.
Zeppola Fritta
La zeppola di San Giuseppe fritta è una delle due versioni della tipica ricetta campana. L’impasto, simile al bignè, è il medesimo della zeppola al forno, ma viene cotto in olio bollente.
Fritti Sfiziosi: le Tipicità Regionali
Quali sono i fritti più sfiziosi che si possono preparare per gli ospiti o, semplicemente, per soddisfare la nostra voglia di fritto? A noi vengono in mente per primi gli street food e i cibi che caratterizzano le diverse regioni d'Italia:
- Mozzarella in carrozza e Montanarine (pizze fritte piccole e tonde) della Campania
- Olive fritte all’ascolana delle Marche
- Arancini di riso al ragù della Sicilia
- Supplì alla romana del Lazio
- Panzerotti e Pettole pugliesi
- Zeppole salate della Calabria
- Mondeghili milanesi
- Cavolfiore fritto marchigiano
- Baccalà fritto in pastella conteso tra Napoli e Roma
Fritti Classici Intramontabili
Anche se ogni regione ha un repertorio infinito di ricette che consistono nel friggere vari ingredienti e pietanze, ci sono alcuni luoghi che vantano dei piatti fritti classici intramontabili. Al primo posto c'è la frittura di paranza, considerato il fritto misto italiano per eccellenza, il cui nome deriva dalla paranza, una tipica barca utilizzata per la pesca a strascico, si può gustare in varie località marittime, anche se le migliori si trovano sull'isola di Pantelleria.
Passando da un'estremità del paese all'altra, il fritto misto alla piemontese, un piatto dalle antiche tradizioni popolari per non sprecare le frattaglie degli animali: animelle, rognoni, cervella, fegato, salsiccia e semolino dolce impanati e fritti in olio bollente.
Ecco una tabella riassuntiva con alcune delle specialità regionali:
| Regione | Specialità Fritte | Descrizione |
|---|---|---|
| Sicilia | Arancini | Palle di riso ripiene di ragù, piselli e formaggio, impanate e fritte. |
| Lazio | Supplì | Polpette di riso con mozzarella, carne e pomodoro, impanate e fritte. |
| Campania | Zeppole | Ciambelle fritte ricoperte di zucchero o crema. |
| Marche | Olive Ascolane | Olive verdi denocciolate, ripiene di carne, impanate e fritte. |
| Puglia | Panzerotti | Piccole calzoni ripieni di pomodoro e mozzarella, fritti. |
| Piemonte | Fritto Misto Piemontese | Frattaglie, salsiccia e semolino dolce impanati e fritti. |
E poi i fritti sfiziosi sono informali, si possono gustare con le mani, rilassano l'atmosfera e mettono allegria a tutti.