Quando arriva l'autunno, la zucca diventa protagonista indiscussa delle nostre tavole. Versatile e gustosa, si presta a innumerevoli preparazioni, sia dolci che salate. In questo articolo, vi proponiamo una selezione di ricette facili e veloci che vedono protagoniste la zucca e la ricotta, un abbinamento vincente che esalta il sapore delicato di entrambi gli ingredienti.
Torta Zucca e Ricotta: Un Classico Soffice e Goloso
La torta zucca e ricotta è un dolce ideale per la colazione o la merenda, perfetto per chi ama i sapori delicati e avvolgenti. La sua preparazione è semplice e il risultato è una torta soffice e umida, arricchita dal tocco cremoso della ricotta. Potete personalizzare la ricetta aggiungendo gocce di cioccolato, scorza d'arancia o spezie come la cannella.
Come preparare la zucca:
La zucca va messa in forno, assolutamente! Come mai? Perchè dobbiamo farla asciugare, così andrà a rilasciare meno liquidi nel dolce; al contrario, invece, se la faremo bollire, la torta, nel momento della cottura imploderà, e resterà sempre cruda al suo interno.
Preparazione dell'impasto:
Montare le uova con lo zucchero ad alta velocità per 5 minuti quando il composto risulterà triplicato di volume, chiaro e spumoso, aggiungere l'olio. Incorporare il composto di zucca e ricotta e mescolare per pochi secondi. Subito dopo aggiungere la farina e il lievito setacciati. Disazionare le fruste e aggiungere le gocce di cioccolato (abbondate!) e mescolare con una spatola.
Cottura:
Utilizzare uno stampo a cerniera di diametro 26cm, foderarla alla base con carta da forno e ungere i lati con lo spray antiaderente Paneangeli, oppure con il burro e poi la farina.
Polpette di Zucca e Ricotta: Un Secondo Piatto Sfizioso e Leggero
Le polpette di zucca e ricotta sono un'ottima alternativa alle classiche polpette di carne, perfette per una cena leggera e gustosa. Facili da preparare, richiedono pochi ingredienti e piacciono a tutti, grandi e piccini. Potete cuocerle in padella, al forno o nella friggitrice ad aria per una versione più leggera.
Le polpette di zucca e ricotta sono un secondo piatto ghiotto e sfizioso, facile da preparare e leggerissimo. Come le crocchette di zucca, rappresentano un’ottima idea per una cenetta originale o per un pranzo all’insegna dell’allegria.
Ingredienti:
- 300 g zucca
- 300 g ricotta
- 30 g pecorino
- q.b. sale
- q.b. pepe
- q.b. noce moscata
- 1 uovo
Per impanare:
- 1 uovo diluito con un cucchiaio di latte
- q.b. farina
- q.b. pangrattato
Preparazione:
Mescoliamo l’uovo e il sale in una ciotola, aggiungiamo la ricotta, meglio se del giorno prima e molto asciutta. Aggiungiamo la zucca che avremo cotto al vapore. Poi il pecorino grattugiato e nel caso il composto fosse troppo morbido, qualche cucchiaio di pane grattugiato. Formiamo le polpette, arrotondando un cucchiaio abbondante di composto tra le mani. Poi passiamole prima nella farina, poi nell’uovo diluito con un po’ di latte, infine nel pane grattugiato.
Cottura:
Friggiamole in olio d’arachide oppure in friggitrice ad aria per una decina di minuti o in forno a 200° per 15/20 minuti.
Più buone della carne: Polpette di zucca e ricotta morbidissime
Primi Piatti con Zucca e Ricotta: Gratinati e Vellutate per un Autunno di Sapori
La zucca e la ricotta si sposano alla perfezione anche nei primi piatti, regalando sapori delicati e consistenze cremose. Potete preparare vellutate, risotti, paste ripiene o gratinate al forno. Ecco alcune idee:
- Vellutata di zucca e ricotta: un piatto cremoso e confortante, ideale per le serate autunnali.
- Paccheri gratinati con ricotta e fiori di zucca: un primo piatto dai sapori primaverili, facile da preparare ma di grande effetto.
- Pasta con crema di zucca, ricotta e pecorino: un'alternativa alla classica pasta con la zucca, arricchita dal sapore deciso del pecorino.
Paccheri gratinati con ricotta e fiori di zucca
Paccheri gratinati con ricotta e fiori di zucca: un primo piatto dai sapori primaverili, facile da preparare ma di grande effetto!
Pasta con crema di zucca, ricotta e pecorino
Per preparare questo primo piatto con la zucca ho cotto la zucca con la cipolla e poi l’ho frullata per creare una morbida crema. E’ proprio grazie alla crema di zucca che ho potuto fare a meno della besciamella. Per insaporire poi, ho usato ricotta e pecorino grattugiato… l’ho adorata!
Preparazione della crema di zucca:
In una padella dal fondo largo versate un giro d’olio d’oliva e aggiungete la cipolla affettata e un pezzetto di peperoncino. Aggiungete la zucca al soffritto e insaporite con del trito di rosmarino fresco. Nell’arco di 10 minuti la zucca sarà cotta. Versate la zucca in un recipiente profondo e frullatela fino ad ottenere una crema.
Preparazione della pasta:
Cuocete la pasta per metà del tempo necessario. Scolatela e trasferitela nella casseruola con la crema di zucca. Mescolate la pasta con la crema di zucca, aggiungete la ricotta ben scolata e il formaggio grattugiato. Versate la pasta in una teglia o pirofila e livellatela con un cucchiaio.
Cottura in forno:
Cuocete in forno statico preriscaldato a 200°, per i primi 15 minuti sul primo ripiano dal basso, per i successivi 15 minuti sul ripiano medio del forno.
Torta Salata con Zucca e Ricotta: Un'Esplosione di Sapori Autunnali
La torta salata con zucca e ricotta è un piatto unico o un antipasto perfetto per un pranzo autunnale. La dolcezza della zucca si sposa alla perfezione con la delicatezza della ricotta, creando un'armonia di sapori che conquista al primo assaggio. Potete utilizzare una base di pasta sfoglia, brisée o frolla salata per un risultato ancora più gustoso.
La torta salata con zucca e ricotta è uno di quei piatti che raccontano l’autunno in ogni morso. Morbida e avvolgente, è perfetta da portare in tavola come antipasto, piatto unico o anche come portata principale per un brunch domenicale. La dolcezza della zucca si sposa benissimo con la delicatezza della ricotta, e il guscio di pasta brisée le regala la giusta croccantezza. Prepararla è semplice e il risultato conquista sempre tutti.
Ingredienti:
- 500 g di zucca mantovana
- 250 g di ricotta vaccina
- 200 g di pasta brisée
- 80 g di parmigiano grattugiato
- 2 uova
- noce moscata q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.
- pepe q.b.
Procedimento:
Private la zucca di buccia e semi e tagliatela a cubetti. Cuocetela in forno con un filo d’olio a 200° per circa 30 minuti, finché non sarà morbida. Schiacciatela con una forchetta e lasciatela intiepidire. In una ciotola unite la polpa di zucca, la ricotta, le uova, il parmigiano e una grattugiata di noce moscata. Regolate di sale e pepe, quindi amalgamate fino ad ottenere un composto omogeneo. Foderate una teglia con la pasta brisée, bucherellatela con la forchetta e versate il ripieno e livellandolo bene.
Cottura:
Cuocete in forno preriscaldato a 180° per circa 35-40 minuti, finché la superficie non risulterà dorata.
