Il Risotto zucca e salsiccia è un primo piatto autunnale ricco e avvolgente. Perfetto come piatto della domenica o come comfort food per pranzi e cene d’autunno. È ideale per le giornate di freddo ed è un gran primo piatto ricco di gusto, una ricetta che si apprezza per tutta la stagione fredda.
Questo risotto unisce la cremosità del classico risotto alla zucca con l’aggiunta proteica e il gusto deciso del risotto alla salsiccia! Un connubio irresistibile che tutti amano. Tra tutte le ricette con la zucca che si possono preparare, il risotto è senz’altro una delle più popolari, poiché la zucca garantisce sempre un piatto molto cremoso e vellutato.
La ricetta nasce da un pranzo in una trattoria tra le colline emiliane: il menù prevedeva un risotto preparato con ingredienti semplici della tradizione contadina, la zucca degli orti e la salsiccia fresca del territorio. Un incontro tra dolce e salato che colpì subito per la sua armonia.
In questo periodo dell’anno, in cui la zucca la fa da padrona, ho preparato questa variante in cui la zucca è in crema, nel brodo vegetale utilizzato per cuocere il riso ho aggiunto il timo e infine ho aggiunto la salsiccia sbriciolata. Il risultato è stupefacente!
Ingredienti
- Riso: 350 gr.
- Zucca: 400 gr.
- Salsiccia: 50 gr.
- Brodo vegetale q.b.
- Cipolla
- Vino bianco
- Burro
- Parmigiano
- Olio EVO
- Sale
- Pepe
- Rosmarino
- Stracchino o Brie (opzionale)
Preparazione
Preparare il risotto zucca e salsiccia è semplicissimo: vi basterà cuocere brevemente la salsiccia e la zucca, unire il riso e procedere con la cottura del risotto, utilizzando del brodo vegetale o anche della semplice acqua calda se si va di fretta.
Preparazione della Zucca
Per prima cosa, tagliate la zucca a fette, rimuovete la buccia e i semi, quindi tagliatela a cubetti. In alternativa, tagliate la zucca a fettine sottili o cubotti e cuocetela in forno per 20 minuti o in friggitrice ad aria per 15 minuti con un filo d'olio, sale e rosmarino.
Cottura della Salsiccia
Private la salsiccia del budello e sgranatela. In una padella antiaderente cuocete la salsiccia sbriciolata, senza aggiungere condimento. Solo se piace, aggiungete un po’ di peperoncino piccante. In alternativa, si può utilizzare direttamente una salsiccia piccante. Quando al naso, non si avverte più il sentore dell’alcol del vino, spegnere il fuoco e mettere la salsiccia da parte in una ciotola.
In un tegame fai scaldare un cucchiaio di olio EVO e aggiungi la cipolla tritata e la salsiccia sbriciolata. Lasciatela rosolare bene per circa 5 minuti, quindi alzate la fiamma e sfumate con il vino bianco. Lasciate evaporare, poi riabbassate la fiamma a media intensità e unite la cipolla tritata. Salate leggermente, mescolate e aggiungete un po’ di brodo caldo. Coprite il tegame con un coperchio e fate stufare a fiamma media per circa 10 minuti, finché la zucca non inizierà ad ammorbidirsi.
Preparazione del Risotto
In un tegame fai scaldare un cucchiaio di olio EVO e aggiungi la cipolla tritata e la salsiccia sbriciolata. Aggiungi la zucca tagliata a cubetti e falla stufare aggiungendo, se necessario, un po’ di brodo. Dopo circa 10 minuti la zucca dovrebbe essere abbastanza morbida da poter essere schiacciata facilmente con una forchetta.
Aggiungo il riso, mescolo per bene e sfumo con il vino bianco. Aggiungi il riso e fallo tostare rapidamente quindi sfuma con il vino bianco. Lasciatelo tostare per un paio di minuti, quindi sfumate con un po’ di brodo.
Una volta che l’alcool sarà evaporato, bagno con il brodo vegetale e mescolo. Continuo a mescolare, versando di tanto in tanto altro brodo caldo se necessario. Portate a cottura il risotto come di consueto, aggiungendo il brodo mano a mano che sarà necessario. Cuocete il risotto con zucca e salsiccia per circa 15 minuti, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo altro brodo caldo quando quello messo in precedenza si sarà assorbito.
Mantecatura Finale
A cottura ultimata manteca con lo stracchino. Spegnete il fuoco e aggiungete il burro a pezzetti. Mantecate per mezzo minuto circa, quindi unite anche il parmigiano e continuate a mantecare il risotto per un minuto o due. Spengo la fiamma, aggiungo il brie e mescolo, in modo che si amalgami per bene.
Trasferisco il risotto nei piatti e li guarnisco con la salsiccia croccante.
Tabella Nutrizionale (Valori medi per porzione)
RISOTTO alla ZUCCA - RISULTATO CREMOSO e SAPORITO✨🧡
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Circa 450-550 kcal |
| Carboidrati | Circa 60-70g |
| Proteine | Circa 20-25g |
| Grassi | Circa 15-20g |
Il risotto zucca e salsiccia si conserva benissimo anche il giorno seguente.
Sono Luisa Musilli, ormai da diversi anni ho scoperto di essere intollerante al glutine, nonostante non possa mangiare molte cose, adoro cucinare per me e per gli altri, principalmente per la mia famiglia, per mio marito Daniele e per i miei meravigliosi figli Francesco e Gaia (ahimè anche Gaia è celiaca). Molte più persone scoprono di essere intolleranti al glutine, così ho deciso di condividere le mie ricette, sperando di aiutarle a mangiare bene come prima, preparandole in modo semplice da sé.