Riso e Castagne: Ricetta Tradizionale Piemontese

La minestra di riso e castagne al latte è un piatto povero ma eccezionale della tradizione contadina, molto diffuso in Valle d’Aosta e in alcune zone del Piemonte. Questo primo piatto è cremosissimo, gustoso e molto semplice da preparare ed è un classico comfort food, ideale da assaporare nelle sere fredde. Immaginatelo fumante davanti ad un camino acceso! Le castagne, nelle vallate che circondano i borghi montani della regione, rappresentano da sempre uno dei prodotti più utilizzati nei mesi invernali, per le loro capacità nutritive e per la loro versatilità in cucina.

Ingredienti

• 200 g di castagne fresche
• 150 g di riso (Vialone Nano Berneri consigliato)
• 25 g di burro
• 1 l di latte
• sale q.b.

Preparazione

1. Preparazione delle castagne: Mettete a bagno le castagne in acqua tiepida per un paio d’ore, in modo che sia facile togliere anche la seconda pellicina.
2. Sbucciate le castagne e mettetele ad ammorbidire in acqua tiepida.
3. Ponete le castagne in una pentola con due litri d’acqua, salate e fate bollire a fuoco medio per circa 2 ore e mezza.
4. In una pentola della capacità di 2,5 litri, fate bollire le castagne in tre quarti di litro di acqua per circa un'ora in modo che a fine cottura l'acqua risulti consumata.
5. Schiacciate grossolanamente con una forchetta metà delle castagne.
6. Cottura del riso: Aggiungete il riso e, quando sarà a metà cottura, aggiungete il latte e il burro.
7. Versate il latte e quando questo inizierà a bollire, aggiungete il riso.
8. Se la minestra fosse un po' troppo spessa, aggiungete ancora un po' di latte.
9. A cottura completa la minestra dovrà risultare molto densa e cremosa.
10. A fine cottura questa minestra deve essere piuttosto densa e cremosa e si consiglia di attendere almeno un quarto d'ora prima di servirla.

Questa ricetta è una variante della tradizione, che prevede anche l'utilizzo di altri ingredienti per arricchire il sapore del piatto.

Variante con Vino e Porto

Sapori forti e genuini per uno dei risotti più amati dell'Alto Adige.

1. Far soffriggere la cipolla nell’olio.
2. Aggiungere il riso facendolo tostare bene, quindi bagnare con il vino bianco e il Porto.
3. Portare la cottura aggiungendo di tanto in tanto il brodo, e trascorsi circa 10 minuti aggiungere le castagne tritate.
4. A fine cottura mantecare il tutto col burro e il parmigiano.

Tabella Nutrizionale (per porzione, valori approssimativi)

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