Riso, Fagioli e Salsiccia: la Ricetta Tradizionale Italiana

Il riso e fagioli è un piatto confortante e sostanzioso, perfetto per le giornate fredde. Esistono innumerevoli varietà di fagioli, e tutte possono essere abbinate al riso, creando piatti unici e saporiti. In questo articolo, esploreremo la ricetta tradizionale del riso e fagioli con salsiccia, un piatto che raggruppa tutte le proprietà necessarie per affrontare al meglio le giornate invernali.

Questa ricetta è un classico della cucina italiana, tramandata di generazione in generazione, e rappresenta un vero e proprio "must" dell'inverno in molte famiglie. La sua semplicità di preparazione, unita al gusto ricco e appagante, la rende un'opzione ideale per un pasto completo e nutriente.

Quale tipo di fagioli scegliere?

La scelta del tipo di fagiolo è fondamentale per la riuscita del piatto. Nel caso del riso e fagioli, possiamo scegliere il fagiolo che più amiamo, anzi ci sentiamo quasi di preferire il cannellino, che ben si sposa con un ingrediente altrettanto delicato, come il riso. Ma se vogliamo "pompare" la ricetta con salsiccia o pancetta e salsa di pomodoro, allora si deve tornare a ragionare come per la salsiccia e fagioli, ovvero preferendo il borlotto al cannellino. Ma se rimaniamo sulla semplicità, come nella ricetta che proponiamo in questo articolo, un cannellino o in generale un fagiolo bianco andrà benissimo.

Tra i fagioli di qualità che possiamo scegliere, possiamo citare il toscanello, lo zolfino, il coco, o il fagiolo di Controne. I legumi dovrebbero essere molto più utilizzati invece spesso li dimentichiamo, un vero peccato perché, invece, si tratta di un ingrediente economico e antico, benefico per la salute, che possiamo usare davvero in tante ricette.

Ingredienti

• 130 g di salsiccia
• 150 g di riso
• 200 g di fagioli (borlotti o cannellini)
• 1 cipolla
• Brodo vegetale
• 2-3 cucchiai di parmigiano grattugiato
• 1 noce di burro
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Sale q.b.
• Pepe q.b.

Preparazione

Tempo di preparazione: 60 minuti.

1. Preparazione dei fagioli: Ammollare i fagioli in acqua fredda per 6-12 ore. Lessarli in acqua non salata per circa 90 minuti, quando sono pronti aggiungere il sale, mescolare bene.
2. Soffritto: Tritare il prezzemolo, la cipolla, la carota e il sedano.
3. Tostatura del riso: Tostare il riso in una casseruola di acciaio con fondo spesso, per un paio di minuti a fuoco alto.
4. Per iniziare, fate scaldare una pentola per risotti o una piccola casseruola adatta alla cottura del riso. Mondate lo scalogno e tagliatelo finemente. Aprite la scatola di fagioli rossi, metteteli in uno scolapasta eliminando il liquido di conservazione e risciacquateli sotto l’acqua corrente fredda del rubineto tenendoli da parte. Eliminate la pelle delle salsiccie, tagliatele a pezzettoni e tenete da parte. Versate il brodo vegetale in un pentolino e fatelo scaldare nel frattempo.
5. Mettete il burro e lo scalogno nella pentola, versate 1-2 cucchiai di olio extravergine di oliva e fate rosolare a fuoco moderato per 2-3 minuti. Calate il riso, mescolatelo con un cucchiaio di legno e lasciatelo tostare per 3 minuti. Versate il brodo precedentemente riscaldato (questo passaggio eviterà il rallentamento della cottura ottimale del riso). Mescolate delicatamente abbassando la fiamma e fate cuocere il riso lentamente per almeno 10 minuti.
6. Nel frattempo, fate scaldare una padella antiaderente, mettetevi i pezzettoni di salsiccia e fateli cuocere a fuoco moderato mescolando con un cucchiaio di legno fino a quando saranno ben rosolati. A questo punto, unite i fagioli rossi, i pomodori pelati e il concentrato di pomodoro mescolando.
7. Aggiustate di sale e pepe a piacere e continuate la cottura del riso per altri 5-7 minuti e comunque per il tempo di cottura riportato sulla confezione. Infine, spegnete la fiamma togliendo la pentola dal fuoco, aggiungete i pezzettoni di salsiccia rosolati e mescolate delicatamente.
8. Cominciate sgranando la salsiccia: fatela cuocere in una padella, intanto a parte tritate la cipolla e fatela soffriggere con l'olio. Versate il riso nella padella con la cipolla e, gradualmente, ricoprite con il brodo vegetale lasciando cuocere a fuoco dolce. Quando sarete a metà cottura potrete aggiungere i fagioli e la salsiccia mescolando: ricordate di aggiustare di sale e, a piacere, pepe. C'è chi aggiunge il concentrato di pomodoro: se vi piace potete versare nel riso un cucchiaio di pomodoro per dare colore, ma non è necessario.
9. A fine cottura mantecate con una noce di burro e per un tocco goloso non dimenticate una spolverata di parmigiano, ecco pronto il vostro gustoso risotto fagioli e salsiccia.
10. Possiamo ora aggiungere la salsiccia che avevamo tenuto da parte e dopo una bella mescolata proseguiamo la cottura.

Il riso e fagioli non è una minestra, ma è a tutti gli effetti un risotto, quindi non è brodoso, bensì cremoso e asciutto. Eviterei l'uso di formaggio, così come eviterei l'uso di burro.

Consigli

• Chi segue una dieta vegetariana naturalmente può eliminare la salsiccia: sarà una variante ugualmente appetitosa, perfetta per scaldare una fredda serata d'inverno o una domenica autunnale.
• Se c'è un piatto ottimo e salvacena è il risotto del giorno dopo saltato in padella, un ottimo motivo per farne di più.

Riso e fagioli: un piatto sano e leggero?

La cucina Sì propone ricette sazianti e ipocaloriche, senza rinunciare al gusto e soprattutto senza rinunciare ad alcun ingrediente, lo fa ponendo esclusivamente dei limiti alla densità calorica dei piatti. La ricetta che proponiamo è tradizionale, quindi non rispetta i vincoli della cucina Sì (che per i primi piatti è di 120 kcal/hg). Tuttavia, stiamo parlando di una ricetta naturalmente leggera, che si discosta molto poco da una ricetta light anche nella versione tradizionale. Se volete preparare un riso e fagioli saziante e ipocalorico sarà sufficiente dimezzare la quantità di olio: avrete così una ricetta che potrete consumare anche se siete a dieta.

I fagioli sono ricchissimi di nutrienti e durante l'inverno costituiscono un'ottima ispirazione in cucina perché sono estremamente versatili. Inoltre, sono una fonte preziosa di proteine vegetali: dal brodo di fagioli (da gustare anche con la pasta fresca!) alle zuppe e le insalate calde o la celebre pasta e fagioli, piatto tipico della cucina contadina di un tempo, ricordiamoci di portarli in tavola.

Nota: I valori nutrizionali possono variare in base agli ingredienti specifici utilizzati e alle porzioni.

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