Riso Fritto Thailandese: Un Viaggio di Sapori con il Khao Pad

Il Khao pad, o Khao phat, è un piatto tipico thai servito oggi nei migliori ristoranti. Non bisogna però scordare che le sue origini affondano le radici nella cucina povera. Il khao pad è una vera istituzione in Thailandia. E’ uno dei piatti più preparati in assoluto, specie nelle grandi occasioni. Infatti, assume un’importanza simile a quella che ricoprono le lasagne per la cucina italiana. Può essere considerato un primo ricco a base di riso, che viene bollito e fritto insieme al pollo, alle uova, alle verdure e a svariati aromi.

Trattandosi originariamente di un piatto della tradizione povera realizzato con gli avanzi del giorno precedente, esistono numerosissime varianti del riso fritto con verdure thai. Come tutte le ricette popolari, anche il khao pad viene declinato in alcune varianti. Troviamo per esempio il khao pad sap ba rot, in cui al posto del pollo e dei peperoni vengono impiegati i gamberetti e l’ananas. Troviamo anche il khluk kapi, in cui campeggiano i fagiolini, i cetrioli e le fette di lime.

Il riso fritto thai o Khao Phat è un piatto tipico della Thailandia centrale, solitamente viene preparato usando gli avanzi di riso cotto al vapore. Il riso fritto thai è un piatto del centro della Thailandia si realizza con pollo, uovo, peperoni e pasta di peperoncino.

Ecco come preparare questo delizioso piatto, con consigli utili e varianti per personalizzarlo secondo i tuoi gusti.

Ingredienti Principali

Tra i protagonisti del khao pad troviamo il pollo, che va tamponato leggermente in modo che diventi più morbido. Infine va tagliato a pezzettini regolari. Il pollo viene cotto su una base di uova fritte leggermente rapprese, su cui vengono aggiunti il riso bollito e tutti gli altri ingredienti. Il pollo rappresenta l’elemento proteico della ricetta, che può dirsi completa sotto il profilo nutrizionale. Oltre alle proteine il pollo apporta anche molti sali minerali, come il ferro.

Come avrete ormai capito il khao pad è un pasto completo grazie anche all’abbondante presenza delle verdure. Tra gli ingredienti, infatti, troviamo i peperoni e le cipolle (che vengono aggiunte a metà cottura), oltre ai cetrioli, che vengono aggiunti mo’ di guarnizione. Per quanto concerne le molte varietà a disposizione, vi consiglio di utilizzare i peperoni rossi, che sono i più dolci in assoluto e quindi in grado di sposarsi bene con la delicatezza del pollo.

A dispetto di quanto si crede i peperoni non fanno ingrassare e non è vero che sono poco digeribili. Tutto dipende dal metodo di cottura e dal fatto che siano privati della loro pellicina esterna.

Per il khao pad non dovreste usare il solito riso Carnaroli (adatto ad esempio per il riso al salto), bensì il riso Jasmine, un tipo di riso perfetto per i piatti a base di pollo e verdure, in quanto ha un sapore dolce e corposo. Il riso Jasmine si presenta con un chicco grande e arrotondato, ricco di amido e quindi molto morbido anche a seguito di cotture brevi.

Il riso thai viene anche chiamato riso Jasmine, è un tipo di riso proveniente dalla Thailandia, il suo aroma ricorda il fiore del gelsomino. Per questo tipo di ricetta il riso ideale è il riso Jasmine, riso dal chicco lungo povero di amido, molto simile al basmati, se non trovate il riso Jasmin potete utilizzare tranquillamente un buon riso basmati, la differenza forse è più nell’aroma che nella consistenza, entrambi i tipi di riso, una volta cotti si sgranano perfettamente, anche se per il riso Jasmin è più consigliata la cottura al vapore o va semplicemente bollito, mentre per il basmati la cottura con acqua ad assorbimento.

Ingredienti

• 400 gr. di riso Jasmine
• 400 gr. di petto di pollo
• 2 uova
• 200 gr. di peperoni
• 100 gr. di cipolla
• 4 peperoncini rossi freschi
• 2 spicchi d’aglio
• 2 lime
• mezzo cetriolo
• q.b. di basilico
• 3 cucchiai di salsa di soia
• q.b. di salsa di pesce
• q.b. di olio di semi
• sale

Preparazione del Khao Pad

Per preparare il khao pad dovrete innanzitutto cuocere il riso. Si inizia lavando il riso più volte in modo da eliminare l’amido. Poi si procede con la cottura in acqua bollente a fiamma bassa. Mi raccomando, il rapporto di riso - acqua deve essere di 1 a 2. Dopo una decina di minuti il riso dovrebbe aver assorbito tutta l’acqua. A quel punto non rimane che sgranarlo con un cucchiaio e metterlo a riposare per una decina di minuti.

Il giorno prima, o almeno alcune ore prima, cuocete il riso. Sciacquatelo in abbondante acqua per due o tre volte. Aggiungete l’acqua fino a un’altezza di una falange sopra il livello del riso (dovrà quindi superare il livello del riso di circa 2 cm). Chiudete con il coperchio e accendete la fiamma. Abbassate il fuoco al minimo e cuocete per 7-8 minuti con il coperchio, quindi spegnete e lasciate coperto.

Ora passate agli altri ingredienti. Affettate finemente la cipolla, lavate le foglie di basilico e asciugatele. Intanto tamponate il petto di pollo e fatelo a straccetti. In una padella antiaderente dai bordi alti (o in un wok) scaldate un bel po’ di olio di semi. Una volta che il pollo avrà ceduto i suoi liquidi, unite il riso, la purea di aromi, la salsa di soia e un paio di cucchiai di salsa di pesce. Mescolate con cura il tutto e cuocete per un paio di minuti. Poi incorporate i peperoni e le cipolle, mescolando per bene. Ora alzate la fiamma al massimo e mescolate per altri 3 o 4 minuti. Infine incorporate le foglie di basilico, mescolando un altro po’.

In un wok o in una padella, scaldate l’olio a fiamma vivace, unite l’aglio e la cipolla tritati e il cipollotto tagliato a rondelle, fate rosolare e aggiungete il pollo precedentemente tagliato a strisce. Aggiungete il riso e unite il resto della salsa. Continuate a cuocere mescolando, sempre su fiamma alta, e regolate di sale se necessario.

Terminata la cottura spegnete il fuoco e decorate il khao pad con qualche fetta di cetriolo tagliato molto fine e un po’ di succo di limone.

Passaggi Dettagliati

1. Preparazione del Riso: Sciacquare il riso Jasmine più volte fino a quando l'acqua diventa trasparente. Cuocere il riso in acqua bollente (rapporto 1:2) a fuoco basso. Sgranare e lasciar riposare.
2. Preparazione degli Ingredienti: Affettare finemente cipolla, peperoni e cetriolo. Tagliare il petto di pollo a straccetti.
3. Cottura del Pollo e delle Verdure: Scaldare l'olio in un wok o padella antiaderente. Cuocere il pollo fino a doratura. Aggiungere le verdure e saltare per alcuni minuti.
4. Unione degli Ingredienti: Aggiungere il riso cotto, la salsa di soia e la salsa di pesce. Mescolare bene e cuocere a fuoco alto per 3-4 minuti.
5. Aggiunta di Basilico e Guarnizioni: Incorporare le foglie di basilico fresco. Decorare con fette di cetriolo e succo di lime.

Varianti e Personalizzazioni

Il riso fritto all'ananas che in lingua locale è Khao Phat Sapparot è una variante incredibilmente originale e creativa che esalta e arricchisce l'autentica ricetta del riso alla cantonese cinese. Una ricetta che è già un viaggio.

Questo piatto speciale è una vera cartolina di viaggio. Ananas succosa e profumata. Immagina una esplosione di sapori, un caleidoscopio di colori, una alternanza di consistenze e profumi.

Le verdure seguono la linea del tuo gusto e anche quella delle stagioni: puoi infatti sceglierle a piacimento e rendere ogni volta diverso il piatto. Varianti speciali. Il riso fritto all'ananas non è solo un piatto delizioso ma è anche una ricetta molto versatile. Le sue varianti vanno da quella gluten free in cui la salsa di soia è sostituita da soia gluten free alla versione fusion amata da Fusioneat che sceglie la glassa all'aceto balsamico. Sostituire gamberi e pollo con cubettini di tofu fritto è una buona alternativa per trasformare il tuo riso in un piatto vegetariano. Spazio al veg se elimini l'uovo: anacardi o arachidi daranno carattere al piatto anche così.

Khao pad sapparod - riso speziato all'ananas con mazzancolle, uovo strapazzato e curry. Gli ingredienti tradizionali da aggiungere sono gamberi, anacardi, spezie e l'ananas, che di solito fa anche da contenitore scenografico. La nostra variante prevede il curry giallo e il coriandolo: dosateli poco a poco per scegliere la quantità di vostro gradimento.

Gli ortaggi possono essere variati a seconda della regione in cui il riso fritto viene preparato, non mancano peperoni, cipolle o cipolloti, piselli, fagiolini e pomodori. Il riso fritto thai normalmente viene condito con una pasta di aglio e peperoncini fatta al momento, basilico o coriandolo, e, al posto del sale, si utilizza la salsa di pesce così come vuole la tradizione. Come guarnizione tipicamente si utilizzando fette di cetriolo e pomodoro fresco e il piatto si completa con succo di lime.

Tabella Nutrizionale (Valori Approssimativi per Porzione)

Il riso fritto thai normalmente viene condito con una pasta di aglio e peperoncini fatta al momento, basilico o coriandolo, e, al posto del sale, si utilizza la salsa di pesce così come vuole la tradizione. Come guarnizione tipicamente si utilizzando fette di cetriolo e pomodoro fresco e il piatto si completa con succo di lime.

Una volta cucinato, il riso fritto con verdure deve essere consumato immediatamente.

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