I "Knödel" (canederli) hanno una lunga tradizione in Alto Adige. Chi ha già trascorso una vacanza in Alto Adige, sa che uno dei piatti più famosi e apprezzati sono i canederli che vengono preparati in moltissime varianti! Spinaci, formaggio, speck, fegato, rape, funghi, sono solo alcuni degli ingredienti che si possono trovare all'interno di questi fantastici gnocchi giganti!
La domanda cruciale è: per quanto tempo devono cuocere questi deliziosi gnocchi per essere perfetti? Ecco una guida dettagliata per assicurarti di ottenere sempre il miglior risultato.
Preparazione dell'Impasto
Prima di parlare dei tempi di cottura, è fondamentale preparare l'impasto correttamente. Ecco alcuni passaggi chiave:
- Ingredienti asciutti: Mettere tutti gli ingredienti asciutti in una casseruola e mescolare.
- Componenti umidi: Unire le uova ad un po’ d’acqua e versare nel composto.
- Impasto: Impastare il tutto a mano e lasciate riposare per 15 minuti circa.
Mescolare bene e far riposare l'impasto per circa 20 minuti. È importante che l'impasto riposi per amalgamare bene i sapori e rendere i canederli più compatti durante la cottura.
Variante con Speck e Porro
Ecco una variante gustosa con speck e porro:
- Mescolate l’acqua con le uova e fate soffriggere lo speck nel burro.
- Aggiungete allo speck il porro tagliato a pezzettini.
- Mescolate il pane con lo speck e i porri.
- Mescolate a parte le uova con l'acqua e aggiungetele all'impasto.
Variante con Spinaci
Un'altra variante popolare è quella con gli spinaci:
- Partite lessando gli spinaci per qualche minuto in acqua bollente. Scolate bene gli spinaci.
- In una padella far rosolare la cipolla tritata finemente e l’aglio con il burro. Unite gli spinaci e aggiungete il sale, il pepe e la noce moscata.
- Una volta freddi, frullare gli spinaci con le uova.
- Mettete il pane tagliato a dadini e aggiungete l’impasto di spinaci e uova, il latte, il parmigiano, la farina e un po’ di sale.
Formare i Canederli
Formare i canederli è un'arte! Ecco come fare:
- Inumidire le mani: Formare i canederli con le mani, bagnandole per evitare che si attacchino alle dita.
- Dimensione: Per formare i canederli, inumidite le mani e cominciate a formare i canederli della grandezza di un mandarino circa.
- Riposo: Lasciate riposare per 20-30 minuti, prima di cuocerli, in modo che rimangano sodi.
Tempi di Cottura: La Chiave del Successo
Il tempo di cottura varia a seconda delle dimensioni dei canederli e degli ingredienti utilizzati. Ecco una tabella riassuntiva:
| Tipo di Canederlo | Tempo di Cottura | Note |
|---|---|---|
| Canederli standard | 10-15 minuti | In acqua bollente salata |
| Canederli piccoli | Circa 15 minuti | In acqua salata bollente |
| Canederli di spinaci | 12-15 minuti | In acqua salata |
| Canederli allo speck | 10-12 minuti | In acqua bollente salata |
I canederli devono cuocere per 10 minuti in acqua bollente. Cuocere in acqua salata per circa 12/15 minuti. Passali in un piatto con un po’ di farina (in questo modo manterranno la loro forma) e cuocili in una casseruola bassa e larga con acqua bollente salata per 10-12 minuti. Formate dei canederli piccoli e lasciateli cuocere in acqua salata bollente per circa 15 minuti.
Consiglio: Per verificare la cottura, prelevare un canederlo e tagliarlo a metà. Se l'interno è cotto e non ci sono parti crude, sono pronti!
Come Servire i Canederli
Li preferite in brodo o asciutti? Accompagnati con il gulasch o con i crauti?
Tagliare il porro per la lunghezza e poi in strisce da in centimetro di larghezza. Tagliare i pomodorini in quattro parti. A questo punto soffriggere il porro con burro e olio facendo attenzione che non si scurisca troppo, salare e pepare e dopo circa 2-3 minuti aggiungere i pomodorini e mescolare. Cospargere con l'erba cipollina come guarnizione.
Canederli in Brodo della tradizione Knodel ricetta Canederli
