Il risotto arancia e salsiccia è un primo piatto che unisce i sapori tipici del centro-nord Italia con un piacevole retrogusto di agrumi del sud e un aroma di timo tipico delle coste mediterranee. Oggi trasformiamo il solito risotto con salsiccia, aggiungendo il succo e la buccia grattugiata di un'arancia. Il risultato è sorprendentemente profumato e delizioso! Possiamo definirlo un parente del risotto al limone, quindi se avete assaggiato anche questa pietanza e siete rimasti soddisfatti, senza dubbio apprezzerete anche questa.
Il risotto all'arancia è un primo piatto semplice, fresco e delicato come il suo "cugino" al limone, adatto ad una cenetta romantica e perfetto per i vegetariani. Cimentati anche tu e in poche mosse puoi portare in tavola un primo piatto degno di un ristorante, con il suo profumo e i suoi colori brillanti.
RISOTTO PERFETTO: come farlo CREMOSO con i consigli e i segreti dello CHEF 😋
Ingredienti
Ecco gli ingredienti necessari per preparare questo delizioso risotto:
- 80 gr di riso tipo carnaroli
- Spremuta di 1 arancia + mezza arancia
- 10 gr di Cipolla Bianca
- 20 gr di Olio EVO
- q.b. di Sale
- Q.b. di Acqua
- 30 gr di Pecorino grattugiato
- 180g di Riso
- 1 Arancia con il suo succo
- 1 Cipolla
- Olio extravergine di Olive Romeo
- Sale
- Olive
- Burro
- Parmigiano
- 10 gr di Vino Bianco
- 1 bustina di Zafferano
- Q.b. di Pepe
Il protagonista del risotto con arancia rossa e pomodoro è proprio il riso. Chi se ne intende, sa che la risposta può essere soltanto una: il Carnaroli. D’altronde, questa varietà vanta qualità innegabili e molto utili se si prevede una cottura in brodo. Il Carnaroli assorbe tutti i liquidi, pur mantenendo le sue peculiarità, inoltre non scuoce mai. Per inciso, il Carnaroli è una qualità tutta italiana, selezionata nemmeno troppo tempo fa dal Vialone Nero e dal Lencino.
Il riso Carnaroli è ideale per i risotti grazie alle sue proprietà uniche.
Un altro protagonista del nostro risotto è l’arancia rossa. E’ una varietà particolare, in quanto valorizzata da un colorito acceso e sanguigno. Non è solo una questione estetica, ma anche nutrizionale. Il colore dipende infatti dalla presenza di alcune sostanze salutari, che giovano all’organismo in quanto capaci di prevenire il cancro. A differenze delle altre tipologie di arancia, la rossa contiene molta vitamina A, che fa bene alla vista, ma anche ai capelli e alle unghie. Per il resto, le proprietà sono simili alle altre varietà. Infatti abbonda la vitamina C, che funge da anti-tumorale e rafforza il sistema immunitario come poche altre sostanze. L’apporto calorico è minimo, esattamente come quello degli altri agrumi.
Preparazione
Scopriamo insieme i passaggi per preparare questo risotto ricco di sapore:
- Per prima cosa, occupatevi di lavare l’arancia sotto all’acqua corrente e di rimuovere la buccia con il pelapatate, facendo ovviamente attenzione alla parte bianca. Quindi spremete l’arancia e mettete il succo in una piccola ciotola.
- Tritare la cipolla e metterla a rosolare con l'olio. Unire la salsiccia a pezzettini e farla dorare assieme alla cipolla. Lavare l'arancia, grattuggiare la buccia, spremerne il succo ed aggiungerlo assieme alla buccia grattuggiata alla salsiccia.
- In una pentola larga, far scaldare l’olio e aggiungere il riso, dopo averlo fatto tostare, sfumare con vino bianco, salare, e aggiungere la salsiccia finemente tagliata, e successivamente coprire il tutto con brodo, aggiungere continuamente liquidi, alternando al brodo, la spremuta d’arancia.
- Versare in questo intingolo il riso e farlo cuocere a fuoco lento aggiungendo il brodo poco per volta fino a cottura. Ci vorranno circa 20 minuti.
- Preparare del brodo vegetale e tostare il riso in una padella, aggiungere la cipolla e un filo d’olio extravergine di oliva Romeo. Versare gradualmente il brodo vegetale al riso tostato.
- Tagliare a listarelle la scorza dell’arancia e versare il suo succo in una pentolino sino ad ottenere una riduzione.
- Arrivati a questo punto prendete la cipolla, tritatela finemente e fatela soffriggere nel burro fuso, dopodiché aggiungete anche il riso. Fatelo tostare giusto per qualche minuto e poi sfumate con del vino bianco. Continuate a mescolare, in modo da amalgamare bene insieme tutti gli ingredienti e aggiungete del brodo nel caso si fossero seccati.
- Tagliare a listarelle la scorza dell’arancia e versare il suo succo in un pentolino sino ad ottenere una riduzione. Riporre la riduzione ottenuta e nello stesso pentolino, con l’aggiunta di un po d’acqua, scottare la scorza precedentemente tagliata per eliminare la parte amara della buccia.
- Passati 10 minuti, aggiungere il timo fresco, tagliare il resto dell’arancia a spicchi o rondelle al fine di arricchire e decorare il piatto.
- Sempre mescolando, portate a termine la cottura del riso aggiungendo poco brodo ogni volta che servirà. Qualche minuto prima di fine cottura, aggiungete le zeste d’arancia, l’erba cipollina e regolate eventualmente di sale e di pepe bianco macinato. Una volta spento il fuoco aggiungete il Grana Padano DOP grattugiato e una noce di burro per mantecare.
- Giusto qualche minutino prima che la cottura si concluda, andate ad aggiungere anche i bastoncini di arancia insieme all’erba cipollina.
- Quando il risotto sarà a metà cottura, aggiungere il succo d’arancia e successivamente le scorze, le olive, il burro e il parmigiano per mantecare. Una volta pronto, spolverare abbondantemente su ogni piatto della buccia d’arancia grattuggiata.
- Impiattare su piatto piano e con l’aiuto di un cucchiaino scavare al centro del risotto una cavità dove posizionare la riduzione...Buon Appetito!
Varianti e Consigli
Se alla nostra ricetta volete aggiungere qualche altro ingrediente, potete optare per il taleggio, o se preferite della robiola o mascarpone.
La mantecatura del riso va applicata a fuoco spento. E’ necessario usare il succo dell’arancia in questo risotto, che va aggiunto a fine cottura insieme alle sue bucce, che vanno aggiunte alla fine a mo’ di decorazione.
Per quanto concerne il burro è bene che sia chiarificato, ovvero privato delle caseine. Ciò gli consente di proporre un sapore più delicato e non coprente, senza compromettere il carattere cremoso. Va detto, poi, che il burro chiarificato è totalmente privo di lattosio e quindi sicuro per chi soffre di intolleranza al lattosio.
Per quanto concerne il Parmigiano Reggiano potete utilizzare la stagionatura che più vi aggrada. Consiglio però un 36-48 mesi, che è sufficientemente stagionato da imporre il suo sapore ma non così tanto da compromettere la cremosità del riso.
Per il brodo potreste essere tentati dal classico dado, che propone una soluzione incredibilmente comoda e rapida. Ebbene non si tratta della miglior alternativa possibile, anche perché tende ad essere poco saporito e molto salato. Vi consiglio quindi di preparare il brodo vegetale in casa. Non preoccupatevi la procedura non è ha fatto complessa, tuttavia richiede qualche accorgimento per ottenere un risultato perfetto. Vi anticipo che sarà fondamentale gestire il dosaggio degli ingredienti, soprattutto in relazione all’acqua da utilizzare.
La lista degli ingredienti del risotto con arancia rossa comprende anche il porro, che sostituisce in tutto e per tutto la cipolla. Il porro viene utilizzato come base per realizzare il soffritto sul quale verrà effettuata la cottura del riso. Per quanto concerne il rapporto nutrizionale il porro non ha nulla da invidiare alla cipolla. Tra le altre cose si apprezza una certa abbondanza di vitamina k e vitamina E. La vitamina k contribuisce a mantenere un adeguato grado di densità del sangue, mentre la vitamina E ha proprietà antiossidanti e da sostegno al sistema immunitario.
Tabella Nutrizionale (Valori medi per porzione)
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Stima basata sugli ingredienti e il metodo di preparazione |
| Carboidrati | Variabile |
| Proteine | Variabile |
| Grassi | Variabile |
| I valori nutrizionali sono indicativi e possono variare. | |
In genere andrebbe utilizzato un litro di brodo ogni 300-400 grammi di riso.
Un risotto arancia e gamberi, per chi ama sperimentare.