Il risotto radicchio e salsiccia è un primo piatto sfizioso e saporito che si presta in modo particolare per l’autunno e l’inverno. L’abbinamento dei due ingredienti protagonisti di questa ricetta è molto usato in cucina, sia per primi piatti come il nostro risotto o come le lasagne, sia per altre preparazioni, come pizze e torte salate.
In casa, i risotti sono molto apprezzati e, proprio l’altro giorno, è stato provato il risotto radicchio e salsiccia. Dal gusto un po’ più amarognolo per via del radicchio rosso, inizialmente c'era il timore che non fosse apprezzato da tutti. E invece, è stato richiesto anche il bis, forse per il contrasto con il gusto deciso della salsiccia, saporita e morbida. Accanto al risotto con la zucca, questo è un piatto autunnale preferito, con il suo colore violaceo e la salsiccia.
La regione del Veneto è piena di preparazioni molto interessanti e il risotto con radicchio e salsiccia è proprio uno dei più noti piatti veneti. Il radicchio poi è un ortaggio che incarna perfettamente l'energia autunnale, e dal mese di ottobre non dovrebbe mai mancare nelle tavole di tutti. Questo prodotto è assai versatile, da consumarsi crudo o in alternativa cotto, senza però sottoporlo a lunghe cotture.
Il nostro risotto salsiccia e radicchio rosso è una pietanza semplice da realizzare, ma dal gusto davvero pieno e goloso. Vuoi preparare un risotto radicchio e salsiccia cremoso e squisito? Un buonissimo e caldo risotto in questi giorni freddi e grigi è proprio quello che ci vuole per riscaldare il cuore e lo stomaco.
Risotto salsiccia e radicchio trevigiano
Ingredienti per 4 persone
- 350 g di riso Arborio (o Carnaroli o Vialone Nano)
- 200 g di radicchio rosso (o 3 cespi di radicchio rosso)
- 80 g di burro (più una noce per la mantecatura finale)
- 200 g di salsiccia (o 4 salsicce artigianali)
- 1 cipolla rossa (piccola) o 1 cipolla di Tropea
- 1 bicchiere di vino rosso (o 1/2 bicchiere)
- 1.5 l di brodo vegetale (già bollente) o 1 lt di brodo vegetale
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 50 g di parmigiano grattugiato
- pepe nero (macinato) qb
- sale qb
La scelta della salsiccia è molto importante: per preparare un ottimo risotto, chiedete la salsiccia da riso trevigiana, più delicata e con meno spezie rispetto a quella usata per ricette di secondi piatti.
L’olio extravergine d’oliva, la cipolla, il vino rosso da fare evaporare bene e le noci, sono degli ingredienti indispensabili per accompagnare il radicchio tardivo e il riso.
Preparazione
- Preparare il brodo: Versare in una pentola l’olio, la cipolla, il sedano e la carota a pezzettoni e la patata tagliata a metà. Tenere il brodo a sobbollire perché per portare a cottura il riso servirà ben caldo.
- Preparare il radicchio e la salsiccia: Lavare bene il radicchio e tagliarlo finemente (o a striscioline non troppo sottili, eliminando la parte bianca più amara). Spellare e tritare la salsiccia. Tritare finemente la cipolla (o lo scalogno).
- Rosolare gli ingredienti: In una casseruola, mettere a scaldare l’olio extravergine d’oliva, aggiungere lo scalogno e farlo soffriggere. Aggiungere la salsiccia sbriciolata e farla rosolare bene a fuoco medio, mescolando spesso, per 4 o 5 minuti. Unire il radicchio e farlo appassire a fuoco dolce mescolando di tanto in tanto.
- Tostare il riso: Versare il riso nel tegame e farlo tostare per circa un minuto.
- Sfumare con il vino: Sfumare con il vino rosso e fare evaporare per bene.
- Cuocere il riso: Aggiungere poco brodo alla volta (già messo a scaldare), per far cuocere il riso: fare in modo che il riso non si asciughi mai completamente. Continuare la cottura del risotto radicchio e salsiccia aggiungendo un mestolo di brodo alla volta, fino al totale assorbimento del liquido precedente. Dunque salare e pepare. Aggiungere 2 o 3 mestoli di brodo vegetale caldo al riso e mescolare per farlo assorbire.
- Unire la salsiccia e il radicchio: È tempo di unire la salsiccia e il radicchio al riso e ultimare la cottura.
- Mantecare: Cotto il riso, spegnere la fiamma, aggiungere il burro rimasto e il parmigiano grattugiato e mescolare energicamente per mantecare il risotto e renderlo cremoso. Aggiustare di sale, se necessario.
Consigliamo di preparare il risotto con radicchio e salsiccia sul momento e in giusta misura, perché gli avanzi di risotto tendono a perdere un po’.
Suggerimenti
- Se volete aggiungere alla vostra preparazione una nota vagamente speziata, provate a sciogliere nel brodo una bustina di zafferano in polvere.
- In alternativa al risotto con radicchio di Treviso e salsiccia, vi consigliamo di provare anche la versione del risotto radicchio e speck oppure la pasta al radicchio e salsiccia (ottima ad esempio con gli gnocchi).
Un buonissimo e caldo risotto in questi giorni freddi e grigi è proprio quello che ci vuole per riscaldare il cuore e lo stomaco.
Varianti
Ancora più gusto? Si avvicina la stagione autunnale e qui da noi è tempo di radicchio. Anche se oramai si trova quasi tutto l’anno, il periodo che va da fine settembre a primavera è il migliore per consumarlo. Le sue origini nel territorio veneto sono antichissime, oggi un ampia zona tra le province di Treviso, Venezia e Padova è dedicata alla produzione del radicchio e sono ben cinque le varietà che possono fregiarsi del marchio europeo a Indicazione Geografica Protetta (IGP).
Tuttavia, potete usare anche altri formaggi: ottimi Gorgonzola D.O.P. per un sapore intenso o la Certosa per un gusto vellutato e delicato. Il procedimento è sempre il medesimo: si aggiunge il formaggio e si mescola energicamente il composto con il cucchiaio di legno per formare la tipica cremina del risotto.
Manteca con il gorgonzola:In alternativa, puoi mantecare il risotto con il gorgonzola per un sapore più intenso e cremoso.