Il risotto con salsiccia e piselli è un piatto della tradizione italiana, apprezzato per la sua cremosità e il sapore ricco e avvolgente. La preparazione è relativamente semplice e non richiede molto tempo ai fornelli, rendendolo ideale per un pranzo in famiglia o una cena tra amici. Scegliete sempre e solo ingredienti freschi e di qualità.
Ingredienti e Preparazione
Realizzare il risotto con salsiccia, piselli e zafferano è abbastanza semplice.
Ingredienti:
- Riso (Roma, Carnaroli oppure Vialone Nano)
- Salsiccia fresca di suino
- Piselli (freschi o surgelati)
- Cipolla
- Vino bianco
- Brodo vegetale
- Olio extra vergine d'oliva
- Burro (facoltativo)
- Sale e pepe q.b.
Per un risultato cremoso e a prova di buongustaio, è consigliabile utilizzare una tipologia di riso che si mantenga al dente (ad esempio Roma, Carnaroli oppure Vialone Nano).
Preparazione:
- Per iniziare sbriciolate la salsiccia fresca di suino ed eliminate il budello.
- Tritate finemente la cipolla e mettetela in una pentola di medie dimensioni, quindi unite i cucchiai di olio extra vergine d’oliva.
- Accendete il fuoco a fiamma moderata e soffriggete dolcemente la cipolla.
- A questo punto unite anche la salsiccia fresca sbriciolata e dopo poco i piselli surgelati.
- Mescolate con cura e sfumate con il vino bianco.
- Cuocete il risotto a fiamma medio-bassa per circa 13-15 minuti mescolando continuamente, in modo che il riso possa assorbire per bene i liquidi diventando cremoso.
- Quando il riso è al dente e avrà raggiunto la giusta consistenza, togliete la pentola dal fuoco e mantecate il risotto con una noce di burro (facoltativo).
In alternativa, si può preparare la crema di piselli separatamente:
- Lessare i piselli in acqua bollente salata per circa 15-20 minuti, scolarli e passarli col passaverdure per ottenere una crema pulita e soffice.
- Tritare finemente la cipolla e rosolarla in qualche cucchiaio d’olio per alcuni minuti, deve diventare trasparente.
- Aggiungere la salsiccia, senza il budello e sbriciolata e farla rosolare uniformemente, sfumare col vino, fare evaporare.
- Unire qualche cucchiaio di brodo vegetale, portare a bollore e cuocere 10 minuti.
- Versare il riso e iniziare a cuocere aggiungendo brodo bollente in modo tale da avere il riso sempre ben coperto.
- A 5 minuti dalla fine della cottura unire la crema di piselli, aggiustare di sale e pepe a piacere.
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Conservazione
Il risotto con salsiccia, piselli e zafferano deve essere consumato al momento della preparazione, tuttavia potrà essere conservato in frigorifero per 1 giorno circa.