Oggi prepariamo un delizioso risotto al radicchio con il Bimby, cremoso e capace di esaltare al meglio un’eccellenza italiana come il radicchio rosso trevigiano. Il risotto cremoso radicchio, salsiccia e gorgonzola preparato col Bimby è un vero comfort food che, con i suoi colori particolari, richiama immediatamente l’autunno e l’inverno. Si prepara in meno di mezz’ora, cosa che la rende un piatto ottimo da preparare anche quando vai di fretta e hai poco tempo a tua disposizione.
Il risotto radicchio e salsiccia è un primo piatto sfizioso e saporito che si presta in modo particolare per l’autunno e l’inverno. L’abbinamento dei due ingredienti protagonisti di questa ricetta è molto usato in cucina, sia per primi piatti come il nostro risotto o come le lasagne, sia per altre preparazioni, come pizze e torte salate.
Da due giorni qui a Napoli è brutto tempo, e quand’è così mi viene voglia di cucinare subito piatti autunnali, come questo meraviglioso risotto radicchio e gorgonzola. Questi sono due ingredienti che ho imparato ad apprezzare da non molti anni, e che insieme danno il meglio di se’: il gorgonzola che addolcisce il radicchio e quest’ultimo che si sposa perfettamente con il gorgonzola. Insomma, dovete provarlo!
Se avete delle remore con il gorgonzola vi consiglio di metterle da parte e provare questo risotto, ma se proprio non ce la fate, potete sostituirlo con della crescenza o con il classico taleggio.
Ingredienti e Preparazione
Per ottenere un risotto cremoso perfetto, assicurati di utilizzare la varietà di radicchio con le foglie lunghe o trevigiano. L’abbinamento di quest’ultimo con il gorgonzola darà vita a un primo gustoso e invitante, reso ancora più sapido dal gusto intenso della salsiccia.
Preparazione
La prima cosa da fare è quella di preparare le cialdine; nel boccale del bimby mettiamo il grana a tocchetti e grattugiamo; togliamo e mettiamo da parte. Prendiamo un padellino piccolo del diametro di 20 cm, mettiamolo sul fuoco e scaldiamolo, spolveriamo al suo interno distribuendolo uniformemente un paio di cucchiai colmi di grana grattugiato, appena inizia a sfigolare abbassiamo la fiamma e facciamo dorare. Foderiamo una ciotolina con della carta alluminio e quando la cialda è dorata ed ha iniziato a solidificarsi stacchiamola con delicatezza e capovolgiamola sulla ciotolina foderata di alluminio, diamogli la forma con le dita finchè è calda e lasciamo raffreddare. Ripetiamo l'operazione un'ulteriore volta per la seconda cialda.
Tagliate il radicchio a listarelle e lavatelo. Io ho conservato qualche foglia esterna per servirci il risotto. Come per tutti i risotti iniziamo dalla preparazione del brodo, noi l’abbiamo preparato vegetale usando carota, cipolla, sedano e patata. Teniamolo a sobbollire perché per portare a cottura il riso ci servirà ben caldo.
Prepariamo il brodo: versiamo in una pentola l’olio, la cipolla, il sedano e la carota a pezzettoni e la patata tagliata a metà.
Procedimento con il Bimby
- Mettere nel boccale lo scalogno a pezzetti: 2 sec. vel. 8. Raccogliere sul fondo e aggiungere l'olio: 3 min. temp. Varoma vel. 1 senza misurino.
- Aggiungere il radicchio a listarelle: 4 min. 100° vel. Soft antiorario.
- Aggiungere il riso: 3 min. 100° vel. 1 antiorario.
- Aggiungere il vino: 3 min. 100° vel. Soft antiorario senza misurino.
- Aggiungere l'acqua, il dado, il sale e il pepe: tempo indicato sulla confezione 100° vel. Soft antiorario.
- Aggiungere il burro a tocchetti e il grana: 1 min. vel.
In alternativa:
- Mettere nel boccale la cipolla: 2 sec. vel. 7. Raccogliere sul fondo e aggiungere l'olio e il burro: 3 min. 100° vel. 1.
- Aggiungere la salsiccia sbriciolata: 3 min. 100° vel. Soft antiorario.
- Aggiungere il radicchio tagliato a listarelle: 1 min. 100° vel. Soft antiorario.
- Aggiungere il riso: 2 min. 100° vel. Soft antiorario.
- Aggiungere il vino: 1 min. temp. Varoma vel. Soft antiorario.
- Aggiungere il brodo caldo: 13 min. 100° vel. Soft antiorario.
- Aggiungere il gorgonzola tagliato a cubetti, il pepe e il grana grattugiato: 10 sec. vel.
Aggiungiamo 2 o 3 mestoli di brodo vegetale caldo al riso e mescoliamo per farlo assorbire. Cotto il riso, spegniamo il fuoco, aggiungiamo il burro e il formaggio grattugiato e mescoliamo energicamente per mantecare il risotto e renderlo cremoso.
Preparazione Tradizionale
Puliamo il radicchio, laviamolo e tagliamolo a listarelle. Sbucciamo la cipolla, laviamola e mettiamola nel boccale del bimby, raccogliamo il trito con la spatola verso il fondo, uniamo l'olio e il burro e facciamo appassire. Mentre aspettiamo togliamo il budello alla salsiccia e sbricioliamola con le mani. Uniamo la salsiccia al soffritto e insaporiamo 3 min. 100° vel. soft antiorario, uniamo la metà del radicchio tagliato a listarelle e insaporiamo 1 min. 100° vel. soft antiorario. Aggiungiamo il riso e tostiamo, bagnamo. Aggiungiamo il brodo bollente e cuociamo 13 minuti.
Prepariamo a parte il condimento a base di salsiccia rosolata insieme al radicchio a striscioline, poi tostiamo il riso, sfumiamolo con il vino rosso, cuociamolo con il brodo e a metà cottura uniamo il condimento. Un minuto prima che il riso sia cotto, aggiungete il gorgonzola e fatelo sciogliere.
Consigli e Varianti
Consigliamo di preparare il risotto con radicchio e salsiccia sul momento e in giusta misura, perché gli avanzi di risotto tendono a perdere un po’. L’idea in più? Servi questo piatto usando delle foglie fresche di radicchio dove adagerai la pietanza: sorprenderai i tuoi ospiti.
La ricetta del risotto al radicchio rosso vanta un considerevole numero di varianti: le più famose? Il risotto al radicchio e speck, il risotto radicchio e noci, quello con la salsiccia e il riso radicchio e gorgonzola, tutte presenti nel nostro ricettario.
E se dovesse avanzare qualche porzione? Nessuna paura: riscaldato il giorno seguente, il nostro squisito primo è ancora più buono!
Il radicchio rosso trevigiano è noto anche con il nome di trevigiana o cicoria trevisana e rappresenta un’eccellenza del territorio italiano.
Oltre al risotto, il radicchio può essere utilizzato in molte altre preparazioni:
- Radicchio al forno: un antipasto o un contorno molto sfizioso e saporito.
- Lasagne al radicchio: un ricco primo piatto invernale con strati di pasta fresca alternati a speck, verdura e una cremosa besciamella.
- Strudel al radicchio: uno strudel salato sfizioso, perfetto per i vostri menu invernali.
- Pasta al radicchio, porri e pancetta: un primo piatto semplice e dal gusto equilibrato, grazie a un mix di sapori contrastanti!
- Radicchio in padella: un contorno della stagione autunnale e invernale, molto facile da preparare.