Cantucci Bimby: La Ricetta Facile dei Biscotti Toscani

Salto in Toscana ben attrezzati: ecco la ricetta dei cantucci bimby. I biscotti tipici di Prato trovano nuova linfa se preparati con il più conosciuto robot da cucina. Realizzarli sarà semplicissimo utilizzando questa ricetta. I cantucci alle mandorle con Bimby e senza Bimby sono dei biscotti tipici toscani alle mandorle, dalla consistenza croccante e gustosissima. Sgranocchiare i cantucci alle mandorle o intingerli in una tazza di latte o di tè è sempre un enorme piacere, ma sapevi che grazie al Bimby prepararli in casa è facilissimo?

In poco meno di un’ora, seguendo la nostra ricetta, riuscirai a portare in tavola questi croccanti biscotti tipici della migliore tradizione culinaria toscana e, in particolare, originari della città di Prato. I cantucci sono i classici biscotti toscani con mandorle: imperdibile l’abbinamento con il vinsanto che si concretizza soprattutto al termine del pranzo di Natale. Noti anche col termine di biscotti di Prato, i cantucci vengono generalmente accompagnati dal vinsanto.

Per chi non li conoscesse - ma c’è qualcuno che realmente non li ha mai assaggiati? - i cantucci sono dei biscotti croccanti, realizzati con un impasto realizzato con uova, zucchero e mandorle. In particolare queste ultime nella ricetta originale sono inserite intere e non spellate.

Nati nelle cucine contadine e più povere, la loro origine è da attribuire all’abitudine propria delle famiglie povere di mangiare lo scarto del filoncino dolce che i panettieri preparavano per le case più nobili. Questa parte era chiamata proprio cantuccio: l’utilizzo del termine in riferimento al significato che conosciamo oggi nasce nel 1691 con l’Accademia della Crusca che per la prima volta parla di cantucci come biscotti “a fette, di fior di farina, con zucchero e chiara d’uovo“.

L’utilizzo delle mandorle arriva in un secondo momento con la ricetta classica che nasce nel XIX secolo ad opera di Antonio Mattei, pasticcere di Prato. L'origine dei cantucci viene collocata solitamente nel XIX secolo riferendosi all'ormai celebre pasticciere di Prato, Antonio Mattei, che appunto preparava biscotti di forma allungata con un impasto di farina di grano tenero, uova, zucchero e mandorle perfezionando quella che oggi è diventata la ricetta originale dei biscotti toscani per eccellenza.

Da allora di strada ne hanno fatti questi biscotti, tanto che è arrivata anche la ricetta cantucci bimby, un modo per rendere ancora più semplice la realizzazione di questi croccanti biscotti tutti da gustare. Se realmente c’è qualcuno che non li ha mai provati, è il momento di riparare questa ‘falla’ e gustarseli tutti: esiste anche per i cantucci ricetta bimby molto semplice da fare per recuperare il tempo perduto.

Così ho colto l’occasione dell’arrivo delle feste natalizie per provare a farli a casa. Appartengono alla lunga e ricca tradizione dolciaria toscana e vengono generalmente preparati durante le feste natalizie, ma possono essere apprezzati in ogni momento dell’anno. Oltre a essere buonissimi, si conservano anche per diverse settimane, a patto di venire chiusi all’interno di un sacchetto in plastica specifico per alimenti.

Sceglili anche come leccornia da gustare dopo cena o come squisitezza da portare con te in ufficio o a scuola e usali per fare colazione: inzuppati nel cappuccino o nel latte saranno veramente buonissimi!

Ricetta Cantucci Bimby: Ingredienti e Preparazione

Ecco allora i cantucci bimby: seguite il procedimento passo dopo passo e… bagnateli in un po’ di vinsanto. La preparzione di questi dolcetti con le mandorle è molto semplice: noi ve ne proponiamo una che rispetta pienamente la tradizione toscana e, tuttavia, prevede l'utilizzo del Bimby (modello TM31, TM5 e TM6) per l'impasto. Con le dosi indicate si ottengono circa 50 biscotti. N.B. Preparare i cantucci alle mandorle con Bimby e senza è molto semplice.

Ingredienti:

• 200 gr. di farina
• 70 gr. di zucchero
• 50 gr. di mandorle
• 40 gr. di burro
• 30 gr. di uova
• 5 gr. di lievito

Mettere nel boccale del bimby lo zucchero, la buccia di limone e le uova poi azionate la vel. 5 per 1 minuto. Unite la farina, il burro ammorbidito, il lievito, il sale ed il miele: azionate per 2 minuti, vel. Spiga. Aggiungete le mandorle ed azionate per un altro minuto, sempre a vel. Spiga.

Trasferite l'impasto su di un piano da lavoro infarinato e dividetelo in due. Formate due sfilatini e metteteli su una teglia rivestita di carta da forno.

Cottura:

Passate alla cottura: forno statico preriscaldato a 180 gradi per 30 minuti. Una volta sfornati lasciate intiepidire gli sfilatini biscottati. Tagliateli poi in diagonale in fette spesse circa 2 dita. I vostri biscotti cantucci bimby sono pronti.

Unire le uova 10 sec. Unire la farina, il sale e il lievito 12 sec. Preriscaldiamo il forno a 180° e, quindi, li inforniamo per circa 30 minuti. Una volta sfornati facciamoli riposare qualche minuto. È normale che l’impasto sia leggermente appiccicoso, soprattutto per la presenza delle uova. Basta infarinare leggermente il piano di lavoro e le mani per modellarlo senza difficoltà. Ogni filoncino deve essere alto circa 1 cm e largo 3 - 4 cm.

Il momento giusto è dopo 5-7 minuti dalla prima cottura: devono essere ancora caldi ma abbastanza consistenti da non sgretolarsi. Se aspetti troppo diventano duri e si rompono durante il taglio. Il coltello seghettato permette di tagliare i filoncini senza schiacciarli e senza sbriciolare l’impasto. Tradizione vuole mandorle intere, che regalano ai cantucci la consistenza giusta. In un barattolo ermetico durano fino a 2-3 settimane, mantenendo tutta la loro croccantezza.

Varianti e Consigli

Sì! Alternative ottime: nocciole, pistacchi, noci pecan o un mix di frutta secca. Può capitare. I tempi di cottura sono indicativi. I cantucci si possono preparare senza difficoltà anche senza Bimby.

Come spesso succede con le ricette tipiche, anche i cantucci sono soggetti ad alcune varianti che prevedono l’aggiunta del cacao oppure la sostituzione delle mandorle con le nocciole. La ricetta dei cantucci alle mandorle è antichissima e venne addirittura perfezionata da Caterina de’ Medici: fu lei a suggerire che fossero aggiunte le mandorle all’impasto croccante dei biscotti.

Cantucci al Cioccolato Bimby: Una Variante Golosa

La ricetta dei cantucci al cioccolato Bimby è una variante golosa di una delle ricette della tradizione toscana e, in particolare, della città di Prato. I cantucci sono dei biscotti croccanti che in genere vengono preparati durante le festività e serviti con lo spumante o con il vino. La loro consistenza piuttosto dura li rende dei perfetti biscotti da inzuppo, motivo per cui vanno benissimo anche per accompagnare il caffellatte, il caffè, il tè o sgranocchiati da soli.

Noti anche come biscotti di Prato, i cantucci Bimby sono molto facili da portare in tavola: per realizzarli dovremo innanzi tutto mettere nel boccale il cioccolato ridotto a pezzi e poi aggiungere uno dopo l’altro tutti gli altri ingredienti. La presenza nell’impasto della farina di tipo 0, col suo leggero sapore rustico, è uno dei motivi del sapore intenso dei nostri squisiti cantucci Bimby.Anche grazie alla loro consistenza, i cantucci Bimby al cioccolato si manterranno per diversi giorni, a patto che siano stati chiusi in una scatola di latta o dentro un sacchetto di plastica per alimenti.

Ingredienti per la variante al cioccolato:

• Cioccolato a pezzetti
• Farina
• Burro
• Uova
• Zucchero
• Vanillina
• Sale
• Lievito

Mettere nel boccale il cioccolato a pezzetti: 3 sec. vel. 5. Controllare il trito e valutare se ripetere il punto precedente per ottenere dei pezzetti di cioccolato nè troppo grandi nè troppo piccoli. Versare il cioccolato tritato in una ciotolina e mettere da parte. Mettere nel boccale (anche sporco) le uova e lo zucchero: 30 sec. vel. 4. Aggiungere la farina, il burro a tocchetti, la vanillina, il sale e il lievito: 20 sec. vel. 4. Aggiungere il cioccolato tritato messo da parte: 10 sec. vel. 4.

I cantucci, secondo la tradizione, sono un classico dessert che si accompagna al Vin Santo.

Tabella Comparativa: Ricetta Base vs. Ricetta al Cioccolato

tags: #cantucci #ricetta #bimby