Il risotto radicchio e salsiccia è un primo piatto sfizioso e saporito, ideale per le stagioni autunnali e invernali. L’abbinamento di questi due ingredienti è un classico della cucina italiana, perfetto non solo per risotti e lasagne, ma anche per pizze e torte salate. Se a questo aggiungiamo il gorgonzola, otteniamo un piatto dal sapore inconfondibile e molto particolare, un misto di amaro, dolce, fresco e pungente.
Questo risotto cremoso è un vero comfort food, con i suoi colori che richiamano immediatamente l’autunno e l’inverno. Vediamo insieme come preparare questo squisito primo piatto, perfetto per un pranzo domenicale o per occasioni speciali.
Preparazione del Brodo e degli Ingredienti
Come per tutti i risotti, iniziamo dalla preparazione del brodo. Per un brodo vegetale, utilizziamo carota, cipolla, sedano e patata. È fondamentale mantenere il brodo a sobbollire, in modo che sia ben caldo quando lo utilizzeremo per cuocere il riso.
Tagliate il radicchio a listarelle e lavatelo accuratamente. Preparate a parte il condimento a base di salsiccia, rosolandola insieme al radicchio a striscioline. Per un risultato ottimale, utilizzate la varietà di radicchio con le foglie lunghe o trevigiano.
Per realizzare il risotto, iniziate spellando e tritando la salsiccia. In un tegame, scaldate l’olio extravergine d'oliva e il burro Santa Lucia fino a farli sciogliere. Aggiungete lo scalogno tritato finemente e lasciatelo appassire a fuoco basso per circa 10-15 minuti. Unite la salsiccia sbriciolata e, successivamente, il radicchio. Fatelo appassire a fuoco dolce, mescolando di tanto in tanto.
Una volta che il radicchio sarà appassito, aggiungete il riso alla preparazione. Tostate il riso, sfumatelo con il vino rosso e cuocetelo aggiungendo gradualmente il brodo caldo. A metà cottura, unite il condimento di salsiccia e radicchio.
La regione del Veneto è piena di preparazioni molto interessanti e il risotto con radicchio e salsiccia è proprio uno dei più noti piatti veneti. L’olio extravergine d’oliva, la cipolla, il vino rosso da fare evaporare bene e le noci, sono degli ingredienti indispensabili per accompagnare il radicchio tardivo e il riso. Il radicchio poi è un ortaggio che incarna perfettamente l'energia autunnale, e dal mese di ottobre non dovrebbe mai mancare nelle tavole di tutti. Questo prodotto è assai versatile, da consumarsi crudo o in alternativa cotto, senza però sottoporlo a lunghe cotture.
Ingredienti Chiave
- Riso per risotti (Carnaroli o Vialone Nano)
- Radicchio di Treviso
- Salsiccia
- Gorgonzola D.O.P.
- Brodo vegetale
- Scalogno
- Vino rosso
- Olio extravergine d'oliva
- Burro
- Grana grattugiato
- Sale e pepe
Risotto radicchio e gorgonzola
Preparazione con il Bimby
Il Bimby ti consentirà di cucinare questo risotto in poco tempo e con facilità. Ecco i passaggi:
- Metti nel boccale la cipolla: 2 sec. vel. 7. Raccogli sul fondo e aggiungi l'olio e il burro: 3 min. 100° vel. 1.
- Aggiungi la salsiccia sbriciolata: 3 min. 100° vel. Soft antiorario.
- Aggiungi il radicchio tagliato a listarelle: 1 min. 100° vel. Soft antiorario.
- Aggiungi il riso: 2 min. 100° vel. Soft antiorario.
- Aggiungi il vino: 1 min. temp. Varoma vel. Soft antiorario.
- Aggiungi il brodo caldo: 13 min. 100° vel. Soft antiorario.
- Aggiungi il gorgonzola tagliato a cubetti, il pepe e il grana grattugiato: 10 sec. vel. Santa Lucia.
Un Tocco di Originalità: Cialde di Grana
Per rendere il piatto ancora più speciale, potete preparare delle cialde di grana. Grattugiate il grana nel Bimby per 10 secondi a velocità 10 e mettetelo da parte. Scaldate un padellino e spolveratevi un paio di cucchiai di grana grattugiato. Appena inizia a sfrigolare, abbassate la fiamma e fate dorare. Foderate una ciotolina con carta alluminio e, quando la cialda è dorata, staccatela delicatamente e capovolgetela sulla ciotolina, modellandola con le dita finché è calda. Lasciate raffreddare e ripetete l'operazione per le altre cialde. Servite il risotto all'interno di queste cialde croccanti per un effetto scenografico.
Consigli e Varianti
La scelta della salsiccia è molto importante. Per un risotto delicato, optate per la salsiccia da riso trevigiana, meno speziata rispetto a quella usata per i secondi piatti. In alternativa al gorgonzola, potete utilizzare crescenza o taleggio. Per un tocco speziato, sciogliete una bustina di zafferano in polvere nel brodo.
Per ottenere un risotto cremoso perfetto, mantecate energicamente il riso con burro e formaggio grattugiato a fine cottura. Consigliamo di preparare il risotto sul momento e in giusta misura, perché gli avanzi tendono a perdere un po'.
Se avete delle remore con il gorgonzola vi consiglio di metterle da parte e provare questo risotto, ma se proprio non ce la fate, potete sostituirlo con della crescenza o con il classico taleggio.
In alternativa al risotto con radicchio di Treviso e salsiccia, vi consigliamo di provare anche la versione del risotto radicchio e speck oppure la pasta al radicchio e salsiccia (ottima ad esempio con gli gnocchi).
Tabella Nutrizionale (per porzione)
| Nutriente | Valore Approssimativo |
|---|---|
| Calorie | 450 kcal |
| Carboidrati | 60 g |
| Proteine | 20 g |
| Grassi | 15 g |
Presentazione del Piatto
Servite il risotto caldo, decorando con qualche listarella di radicchio fresco e una spolverata di pepe nero. Per un tocco in più, utilizzate delle foglie fresche di radicchio come base per il piatto, adagiandovi sopra il risotto. Questo sorprenderà i vostri ospiti e aggiungerà un elemento di colore e freschezza.