Amici foodlovers, oggi vi presento la ricetta di un risotto strepitoso: il risotto con zucchine e salsiccia. Un primo semplice, gustoso e letteralmente irresistibile, ideale da portare in tavola per un pranzo in famiglia o se avete ospiti.
Il risotto con zucchine e salsiccia è un primo piatto saporito e cremoso facilissimo da fare. Pochi ingredienti e tanto gusto, per una ricetta facile con cui possiamo smarcare in modo originale il primo piatto in tutti i menù. Già il suo profumino vi conquisterà subito. Si avvicina la stagione calda e le zucchine sono le regine indiscusse di questo periodo. Piccole e sode si adattano magnificamente a questa preparazione.
Per realizzare questo gustoso risotto ci servono pochi ingredienti. Per il riso noi consigliamo l’utilizzo di un carnaroli. Come sempre nei risotti, usiamo un riso adatto, come il Carnaroli o il Vialone nano, che tengono bene la cottura e rilasciano amido.
Ingredienti Principali
- Riso Carnaroli
- Zucchine fresche
- Salsiccia di suino
- Cipolla
- Brodo vegetale
- Burro
- Parmigiano Reggiano
- Vino Bianco
Il riso Carnaroli è una varietà di riso italiana ampiamente apprezzata per le sue eccezionali caratteristiche culinarie. Conosciuto come il “re” dei risi italiani, il Carnaroli è rinomato per la sua capacità di assorbire liquidi senza perdere la sua consistenza e il suo sapore distintivo durante la cottura. Le sue caratteristiche lo rendono particolarmente adatto per la preparazione di piatti come risotti, pilaf e zuppe di riso.
Il riso Carnaroli ha chicchi di forma tondeggiante e un colore bianco perlaceo. Durante la cottura, rilascia una quantità moderata di amido, creando una crema vellutata e consistente che avvolge ogni grano e accoglie i sapori degli ingredienti aggiunti al piatto. Inoltre, il Carnaroli è apprezzato per la sua capacità di rimanere al dente anche dopo una cottura prolungata, il che lo rende ideale per la preparazione di risotti che richiedono una maggiore manipolazione durante la cottura.
Complessivamente, il riso Carnaroli è considerato una scelta eccellente per chiunque desideri preparare risotti di alta qualità e altri piatti di riso cremosi e gustosi.
Le zucchine sono un ortaggio, leggero, ipocalorico, versatile e presente tutto l’anno. Possiamo adattare il risotto con zucchine e salsiccia alle nostre esigenze e ai nostri gusti.
Preparazione del Risotto
- Preparazione del brodo vegetale: Iniziamo con la preparazione del brodo vegetale, che possiamo fare con le verdure fresche che abbiamo in casa: noi abbiamo usato carota, sedano e cipolla.
- Preparazione delle zucchine: Prepariamo le zucchine tagliandole a cubetti piccoli e regolari. Lavate bene le zucchine e spuntatele.
- Rosolare la salsiccia: Rosoliamo in un tegame la salsiccia a tocchetti, fino a farla risultare dorata. A parte sbriciolate la salsiccia fresca di suino.
- Tostatura del riso: Scaldare un po’ di olio in un tegame, unire lo scalogno tritato finemente e far rosolare, poi aggiungere il riso. Lasciarlo tostare e sfumare con il vino
- Cottura del riso: Una volta pronto il brodo, ci occupiamo della preparazione delle zucchine e della salsiccia, che verranno cotte separatamente per poi unirsi nel tegame insieme al riso durante gli ultimi minuti. Unite anche i peperoni e le zucchine, quindi sfumate con il vino bianco e lasciatelo evaporare. Continuare la cottura aggiungendo poco per volta il brodo di verdure. A metà cottura aggiungere le zucchine tagliate a cubetti, utilizzando soltanto la parte verde esterna. Aggiustare di sale e di pepe.
- Mantecatura: Quando il riso risulterà al dente e apparirà cremoso, togliete la pentola dal fuoco e mantecatelo con il Parmigiano Reggiano grattugiato fresco. Nel frattempo in una padella mettiamo due cucchiai di olio e aggiungiamo la salsiccia sbriciolata e facciamo rosolare bene, quasi a diventare croccante. Quando il risotto è pronto togliere dal fuoco e aggiungere il burro freddissimo e il parmigiano, mantecare facendo dei movimenti circolari e a croce, scuotere la pentola per verificare se fa l’onda.
- Impiattamento: Infine impiattate e decorate la portata con delle foglioline di basilico fresco.
Per ottenere un risotto cremoso e invitante, è importante utilizzare solo ingredienti freschi e di qualità. Scegliete della salsiccia fresca di suino (preferibilmente locale, anche con aggiunta di pepe); optate per una tipologia di riso che si mantenga al dente e i chicchi ben separati.
Il risotto con salsiccia e zucchine si gusta ben caldo e cremoso, appena mantecato. A piacere, si può aggiungere una spolverata di prezzemolo fresco tritato, per dare colore e freschezza.
Consigliamo di consumare subito questo risotto ma se vi dovesse avanzare potrete utilizzarlo per creare dei supplì diversi dal solito o una variante primaverile del riso al salto.
Come tutti i risotti, anche il risotto salsiccia e zucchine va gustato subito per godere appieno della sua cremosità.
RISOTTO CON SALSICCIA ZAFFERANO E ZUCCHINE
Conservate il risotto di salsiccia e zucchine chiuso in un contenitore ermetico in frigorifero, per 24 ore.
Abbinamento con il Vino
Per il risotto alla salsiccia e zucchine, il vino deve essere in grado di bilanciare la dolcezza della zucchina e la sapidità e grassezza della salsiccia. Ottimo un vino rosso morbido e fruttato, come la Barbera di una buona acidità che pulisce il palato e valorizza il gusto saporito del piatto senza sovrastarlo. Se preferite un vino rosato, che con le sue note fresche e fruttate può creare un contrasto piacevole con la ricchezza del risotto scegliete un Rosato Terre di Chieti.
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