Gli spaghetti alla Montecristo sono diventati famosi grazie a un film di Fantozzi, in cui il ragioniere più famoso d'Italia si trova in una clinica per fare una dieta e non riesce proprio a resistere di fronte a questo buonissimo piatto.

Si tratta di un classico primo piatto di vongole rivisitato e reso più cremoso dall’aggiunta di pochi ingredienti. A rendere ancora più saporito il tutto ci pensano pesto di basilico e panna; in questa cremina le vongole si arricchiscono di sapore e diventano irresistibili. La ricetta si trova anche nel Libro "Una Ricetta al Giorno... Spaghetti alla Montecristo primo piatto veloce, gustoso e molto estivo. Si prepara in poco tempo, mentre cuoce la pasta prepariamo il condimento.

Un Piatto Nato Quasi per Caso

La ricetta degli spaghetti alla Montecristo non esiste, l’ho messa a punto io facendo una ricerca nel web dopo aver visto un film di Fantozzi. Nell’episodio il simpatico Fantozzi era in una clinica per dimagrire ma resiste poco e si fa portare un piatto di spaghetti alla Montecristo, che era la specialità della clinica, con dentro una lima per tagliare le sbarre della grata della sua camera e poter tentare la fuga. In Toscana preparano la fettunta alla Montecristo con pane raffermo, oppure ci sono le penne alla Montecristo … io ho creato il piatto assecondando i miei gusti e devo dire che è davvero super!

Ingredienti e Preparazione

Un primo che è una rivisitazione del classico spaghetto alla vongole ma molto più cremoso grazie all’aggiunta di alcuni ingredienti come la panna e il pesto di basilico. La ricetta è velocissima e molto semplice, il condimento infatti si prepara mentre cuoce la pasta. Ottima per le nostre cene estive, piacerà davvero a tutti. Per una versione light si può anche evitare l’uso della panna. Anche se non c’è una vera e propria ricetta per gli spaghetti alla Montecristo, possiamo comunque intuire la loro preparazione (o altrimenti perché no, inventarla). Dal web arrivano tanti dettagli su questa preparazione e metterli insieme è cosa molto facile, proprio come preparare questo semplice primo piatto di pesce. Questo è quello che succede a tutti alla vista di questa invitante ricetta.

Come Preparare gli Spaghetti alla Montecristo:

1. Pulizia delle Vongole: Iniziamo a preparare i nostri spaghetti alla Montecristo pulendo le vongole. Quindi sciacquiamole sotto acqua corrente e eliminiamo quelle rotte e quelle aperte. Mettiamo quindi le vongole ben chiuse in un recipiente pieno d’acqua fredda insieme a bella manciata di sale fino e lasciamo spurgare le vongole per circa un’ora e mezza, cambiando l’acqua almeno una volta. Prima di cominciare, lavate sotto acqua corrente le vongole; immergetele in un recipiente pieno di acqua fredda, salata. Sciacquate le vongole sotto acqua corrente sfregandole tra di loro, eliminate quelle col guscio rotto e mettetele in una bacinella bella capiente nella quale avrete messo acqua fredda, sale fino e un piatto fondo rovesciato. Passata l’ora e mezza fate aprire le vongole: mettetele in una padella e chiudete con il coperchio.Lasciatele a fiamma alta qualche minuto. Quando saranno belle aperte tiratele sú, mettetele da parte e sgusciatele tenendone 12 col guscio.
2. Cottura delle Vongole: Prendiamo quindi una padella con abbondante olio evo e mettiamola sul fuoco insieme a uno spicchio d’aglio, sbucciato e schiacciato. Quando l’aglio sarà dorato, aggiungiamo le vongole e copriamo con un coperchio. Attendiamo che le vongole si aprano a fiamma alta. Quando saranno aperte, spegniamo e mettiamole in un recipiente. Filtriamo anche l’acqua di cottura delle vongole con un retino a maglie molto strette e mettiamola da parte.
3. Preparazione del Sugo: In una nuova padella mettiamo abbondante olio di oliva e l’aglio tritato e mettiamo sul fuoco. Quando l’olio sarà caldo aggiungete le vongole e l’acqua di cottura delle stesse. Lasciate cuocere qualche minuto e poi versate il bicchiere di vino facendolo sfumare a fiamma vivace. In una padella adesso mettete dell’olio e l’aglio tritato, una volta caldo buttate tutte le vongole e aggiungete l’acqua di cottura. Nb: l’acqua di cottura delle vongole è saporitissima quindi nel dubbio mettete poco sale nell’acqua per la pasta.
4. Pesto e Panna: Adesso arriva il bello: versate la panna nel sugo e fate amalgamare bene, dopodiché aggiungete il alla pesto genovese. Spegnete il fuoco altrimenti il basilico si brucia.
5. Condimento della Pasta: Ora non ci resta che scolare gli spaghetti e versateli nella padella col sugo. Fate saltare a fiamma vivace e se volete potete aggiungere anche un po’ peperoncino a piacere. Nel caso il sugo si secchi troppo potete aggiungere ancora un po’ di acqua di cottura delle vongole ( che avrete messo da parte in precedenza). Dopo averli scolati, aggiungeteli in padella. Fate saltare pochi minuti a fia

   Spaghetti alla Montecristo: Un Primo Piatto Veloce e Gustoso

   Gli spaghetti alla Montecristo sono diventati famosi grazie a un film di Fantozzi, in cui il ragioniere più famoso d'Italia si trova in una clinica per fare una dieta e non riesce proprio a resistere di fronte a questo buonissimo piatto. La ricetta si trova anche nel Libro "Una Ricetta al Giorno... Spaghetti alla Montecristo primo piatto veloce, gustoso e molto estivo. Si prepara in poco tempo, mentre cuoce la pasta prepariamo il condimento.

   Nell’episodio il simpatico Fantozzi era in una clinica per dimagrire ma resiste poco e si fa portare un piatto di spaghetti alla Montecristo, che era la specialità della clinica, con dentro una lima per tagliare le sbarre della grata della sua camera e poter tentare la fuga. Questo è quello che succede a tutti alla vista di questa invitante ricetta.

   Si tratta di un classico primo piatto di vongole rivisitato e reso più cremoso dall’aggiunta di pochi ingredienti. A rendere ancora più saporito il tutto ci pensano pesto di basilico e panna; in questa cremina le vongole si arricchiscono di sapore e diventano irresistibili.

   Un primo che è una rivisitazione del classico spaghetto alla vongole ma molto più cremoso grazie all’aggiunta di alcuni ingredienti come la panna e il pesto di basilico. La ricetta è velocissima e molto semplice, il condimento infatti si prepara mentre cuoce la pasta. Ottima per le nostre cene estive, piacerà davvero a tutti. Per una versione light si può anche evitare l’uso della panna.

   

   Ingredienti e Preparazione

   Pulizia delle Vongole

   Iniziamo a preparare i nostri spaghetti alla Montecristo pulendo le vongole. Prima di cominciare, lavate sotto acqua corrente le vongole; immergetele in un recipiente pieno di acqua fredda, salata. Quindi sciacquiamole sotto acqua corrente e eliminiamo quelle rotte e quelle aperte. Mettiamo quindi le vongole ben chiuse in un recipiente pieno d’acqua fredda insieme a bella manciata di sale fino e lasciamo spurgare le vongole per circa un’ora e mezza, cambiando l’acqua almeno una volta.

   Cottura delle Vongole

   Passata l’ora e mezza fate aprire le vongole: mettetele in una padella e chiudete con il coperchio. Lasciatele a fiamma alta qualche minuto. Quando saranno belle aperte tiratele sú, mettetele da parte e sgusciatele tenendone 12 col guscio. Prendiamo quindi una padella con abbondante olio evo e mettiamola sul fuoco insieme a uno spicchio d’aglio, sbucciato e schiacciato. Quando l’aglio sarà dorato, aggiungiamo le vongole e copriamo con un coperchio. Attendiamo che le vongole si aprano a fiamma alta. Quando saranno aperte, spegniamo e mettiamole in un recipiente. Filtriamo anche l’acqua di cottura delle vongole con un retino a maglie molto strette e mettiamola da parte.

   Preparazione del Sugo

   In una nuova padella mettiamo abbondante olio di oliva e l’aglio tritato e mettiamo sul fuoco. Una volta caldo buttate tutte le vongole e aggiungete l’acqua di cottura. Quando l’olio sarà caldo aggiungete le vongole e l’acqua di cottura delle stesse. Lasciate cuocere qualche minuto e poi versate il bicchiere di vino facendolo sfumare a fiamma vivace.

   Pesto e Alternativa

   In alternativa potreste usare anche il famoso pesto di carrubi. Nella ricetta originale il pesto da utilizzare è proprio quello dei carrubi dell’isola di MonteCristo ma essendo un’area protetta potreste proivare in alternativa quelli dell’isola del Giglio. Comunque il pesto alla genovese andrà altrettanto bene.

   Condimento e Mantecatura

   Ora non ci resta che scolare gli spaghetti e versateli nella padella col sugo. Fate saltare a fiamma vivace e se volete potete aggiungere anche un po’ peperoncino a piacere. Nel caso il sugo si secchi troppo potete aggiungere ancora un po’ di acqua di cottura delle vongole ( che avrete messo da parte in precedenza). Adesso arriva il bello: versate la panna nel sugo e fate amalgamare bene, dopodiché aggiungete il alla pesto genovese. Spegnete il fuoco altrimenti il basilico si brucia. Ora scolate la pasta e buttatela in padella: Se desiderate potreste aggiungere, con parsimonia, del peperoncino Bhut Jolokia.

   Come preparare il pesto

   Per il pesto: Mettiamo in un mixer e tritiamo il basilico non di continuo ma a scatti per evitare che esso ci diventi amaro.

   Variante con pomodorini

   Per gli spaghetti alla Montecristo laviamo i pomodorini e li dividiamo a metà. In una pentola antiaderente versiamo un filo d olio, tritiamo l aglio sempre privato dell’anima e a fuoco basso lo facciamo rosolare. Giusto il tempo di far appassire i pomodorini e possiamo aggiungere qualche cucchiaio di acqua se necessita e assaggiare regolando eventualmente di sale. Prima di spegnere il fuoco, inseriamo il pesto e amalgamiamo il tutto. Lessiamo la pasta in abbondante acqua salata, la scoliamo al dente dentro il tegame dove abbiamo preparato il condimento e la facciamo saltare bene a fuoco vivo per far ben insaporire. Io ho scelto gli spaghetti alla chitarra che sono favolosi. Continuare la cottura a fuoco medio giusto il tempo per far appassire i pomodorini, aggiungere qualche cucchiaio di acqua se necessita e regolare di sale e pepe.

   Consigli aggiuntivi

   Nb: l’acqua di cottura delle vongole è saporitissima quindi nel dubbio mettete poco sale nell’acqua per la pasta.

   I nostri spaghetti alla Montecristo sono pronti. Buon appetito!

   Spaghetti alle vongole veraci | Peppe Guida

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