Alzi la mano chi non sa cosa sia un burger! Ormai tutti sanno di cosa si tratti: è una tipica pietanza statunitense diventata simbolo indiscusso della cultura e della tradizione americana.
Da decenni il burger spopola non solo in America, ma in tutto il globo, diventando uno dei cibi più diffusi ed apprezzati in ogni continente. Il classico burger è composto da un hamburger, il gustoso trito di carne di manzo a forma di disco schiacciato, e poi insalata, pomodoro, formaggio Cheddar, bacon, ma anche cipolla, salse e cetrioli, il tutto racchiuso tra due squisite fette di pane, a formare un panino immancabilmente accompagnato dalle patatine fritte.
Per assemblare un burger, l’hamburger viene elaborato in centinaia di varianti e la sua preparazione è diventata quasi un’arte. Classico o gourmet, ben cotto o al sangue, oggi perfino in versione vegana o vegetariana, senza l’ingrediente base sostituito da materie prime completamente vegetali.
In questo articolo, esploreremo come preparare dei mega panini americani, perfetti per contenere tutti i tuoi ingredienti preferiti e creare un'esperienza culinaria indimenticabile.
L'Originale Panino per Hamburger
Un burger senza il giusto pane, non è un vero burger. Il Burger Bun, il tipico pane da hamburger per eccellenza, è una tipologia di panino diversa dalle altre. Ha un sapore tutto suo che rende il panino con l’hamburger un’equilibrata esplosione di gustosità.
Il Burger Bun è dolce, tondo e morbido e, nella sua versione più famosa, presenta sulla sua superficie i classici semi di sesamo che lo caratterizzano da sempre. Inizialmente, la carne di manzo veniva accompagnata da pane tostato di segale, il cosiddetto Patty Melt, ancora diffuso in alcuni antichi Diner americani.
La nascita del tipico Burger Bun come lo conosciamo oggi è ancora incerta. Si dice che nel 1891, in Oklaoma, un certo Oscar Weber Bilby abbia servito per la prima volta questo panino dolce preparato da sua moglie, da allora diventato un must nella preparazione di burger in tutto il mondo. Altri sostengono, invece, che le sue origini provengano dallo stato del Kansas, quando un tizio di nome Walter Anderson pensò di sostituire il pane di segale con due fette di bun.
Qualunque siano le origini del panino per hamburger, dal XIX secolo il Burger Bun è diventato insostituibile nella preparazione di una delle pietanze più famose del pianeta.
Hamburger: Il Cuore del Burger
L’hamburger, così come lo conosciamo oggi, ha senza dubbio origini d’oltre oceano, ed è ormai parte della nostra cucina. C’è chi lo preferisce homemade e si cimenta nella sua preparazione, per servirlo in un Burger Bun anch’esso lavorato in casa, o chi lo cerca nei locali specializzati, che lo servono in mille modi diversi, anche al piatto.
Ma il modo principale in cui si serve un buon hamburger è nel burger, in un avvolgente gusto composto dai sapori di ogni ingrediente. Ma da dove proviene il suo nome? Che significa “hamburger”?
Come la stessa parola suggerisce, esso ha a che fare con Amburgo, una città situata in Germania che nel XVIII secolo fu il porto europeo più importante. Furono molti e costanti gli scambi e le relazioni tra i marinai originari di Amburgo in partenza con le loro navi e quelli che provenivano dall’altro continente.
Si verificò un continuo contraccambio di usanze e tradizioni, sia culturali che culinarie, le quali una volta adottate negli Stati Uniti d’America, hanno dato origine al leggendario hamburger, una pietanza del tutto unica nel suo genere. Nella città tedesca era consueto mangiare la ‘hamburg steak‘, una bistecca cotta alla maniera di Amburgo; quando i marinai tedeschi emigrarono in America portarono con sè la ricetta di questa pietanza, che divenne subito uno dei cibi più richiesti dai tedeschi in trasferta.
Iniziarono così a nascere piccoli baracchini nei pressi dei porti che vendevano la famosa bistecca di Amburgo. Ed ecco che cominciò a diffondersi la pietanza, antenata degli hamburger che consumiamo oggi, anche tra il popolo americano.
Il primo ristorante a servire l’hamburger fu Delmonico’s, nella Grande Mela: correva l’anno 1826. Nonostante le numerose controversie sulle reali origini dell’hamburger, sappiamo con certezza che il suo nome ha origini europee, ma il suo sviluppo come piatto così come lo consumiamo oggi, è da attribuire agli Stati Uniti.
Burger Bun: Il Vero e Unico Pane da Hamburger
Nei paesi anglosassoni, il bun è il tipico panino al latte, che può essere sia tondo che dalla forma allungata, per utilizzarlo con gli Hot Dog, i famosissimi panini con wurstel da street food. Il bun ha però conosciuto molte evoluzioni nel corso del tempo!
Un burger viene oggi preparato in mille modi differenti, a partire dalla tipologia di carne (manzo, suino, tacchino, pollo, pesce). Negli ultimi anni è inoltre avvenuta una grande diffusione di panini meat-free: hamburger vegetali a base di legumi, verdure, tofu o soia ecc.
Si può dire lo stesso per quanto riguarda il pane. La tradizione vuole il semplice panino morbido al latte ricoperto di semi di sesamo, ma oggi ci sono tantissime rivisitazioni del prodotto originario, molte di esse davvero interessanti e prelibate, con gusti, dimensioni, colori e caratteristiche differenti.
Quello che però deve accomunare ogni tipologia di pane per burger è la consistenza. È fondamentale infatti che non sia eccessivamente duro, in modo da evitare di dover tirare morsi troppo forti o di far fatica a masticare. Inoltre, si deve evitare l’eccessiva fuoriuscita di salse ed ingredienti.
La masticazione deve avvenire in maniera omogenea in modo che i sapori si possano mischiare in bocca senza sforzi ed evitando “sbrodolamenti”. Il panino deve essere morbido al punto giusto, in modo che la sua mollica si impregni dei sapori dell’hamburger e degli altri ingredienti, senza diventare eccessivamente molliccia.
Durante la preparazione del burger infatti, è fondamentale lo step della tostatura del pane su piastra. Questo passaggio esalta la fragranza del bun e agevola l’assorbimento di liquidi e sapori.
Dove Trovare il Perfetto Pane per Hamburger
I panini per burger che troviamo solitamente al supermercato o al centro commerciale, la maggior parte delle volte non si rivelano all’altezza, a partire dal sapore: talvolta quasi del tutto assente o molto diverso da quello che ci si aspetta da un buon Burger Bun.
La consistenza, spesso ahimè tristemente simile alla carta, fa sì che il pane si sbricioli o si spacchi molto facilmente al primo morso. I buns della grande distribuzione insomma, non sono proprio il massimo per preparare veri burger gustosi.
Certo, è possibile preparare il pane per burger con le proprie mani, scegliendo ingredienti genuini e provare così il sapore di un pane homemade. Basta seguire una delle tante ricette disponibili sul web ed il gioco è fatto! Ma tempo e talvolta anche le attrezzature necessarie per una produzione destinata al consumo in un’attività di ristorazione, non sono facilmente disponibili… si ha perciò la necessità di affidarsi ad aziende esperte nel settore.
Burger Buns CLAMOROSI e PRONTI IN 3 ORE - RICETTA FACILE
Ricetta per Panini Soffici e Perfetti
Ecco una ricetta dettagliata per preparare in casa dei panini per hamburger soffici e deliziosi, perfetti per i tuoi mega burger americani.
Ingredienti
- 450 g Farina Manitoba
- 240 ml Acqua
- 60 g Burro
- 30 g Zucchero
- 12 g Lievito di birra fresco
- 1 Uovo (medio)
- 10 g Sale
- 5 g Miele (acacia, millefiori o malto)
- 1 Uovo (medio) per spennellare
- 1 cucchiaio Latte per spennellare
- q.b. Semi di sesamo
- Olio extravergine d’oliva
Preparazione
- Preparazione dell'impasto: Per prima cosa fondete il burro in un pentolino e tenete da parte. Preparate una scodellina con la farina pesata, dato che andrete ad incorporarla un po’ alla volta.
- Nella ciotola della planetaria, versate l’acqua e sbriciolate all’interno il lievito. Unite metà della farina e azionate la frusta K o a foglia alla velocità minima.
- Unite anche il miele (o malto). Dopo pochi minuti, quando avrete ottenuto un composto cremoso e amalgamato, unite l’uovo e lo zucchero. Continuate ad impastare a bassa velocità, incorporando, man mano, il resto della farina (qualche cucchiaio alla volta e lasciate assorbire).
- Una volta incorporata tutta la farina, unite anche il burro fuso e il sale. Alzate la velocità della planetaria e lasciate incorporare bene gli ingredienti.
- Quando il vostro composto si sarà staccato dalle pareti e attorcigliato alla frusta, potete inserire il gancio per impastare. Impastate per 10 minuti, fermando 2-3 volte la planetaria per staccare l’impasto dal gancio.
- Una volta che l’impasto dei vostri panini per hamburger è pronto, versatelo sulla spianatoia infarinata. Allargate il composto e portatelo verso il centro (vedi foto) e formate una bella palla liscia. Ungete con poco olio una scodella piuttosto ampia e adagiate all’interno l’impasto. Ungete anche leggermente la superficie della palla e coprite con pellicola trasparente.
- Lievitazione: Fate lievitare nel forno spento con luce accesa per ca. 2 ore, fino al raddoppio.
- Formare i panini: Trascorso il tempo di lievitazione, versate l’impasto sulla spianatoia infarinata e dividete l’impasto in 8 pezzi. Pesate ciascun pezzo: ogni panino per hamburger dovrà pesare 100 grammi (per il classico hamburger americano da 200 g). Se li volete più piccoli, potete ricavare dei pezzi da 70 grammi. Se invece, volete preparare dei mini panini per hamburger, ogni pezzo dovrà pesare 40 grammi. Ovviamente ve ne verranno di più. Con questa ricetta ho preparato 8 panini grandi e 1 piccolo.
- Per avere dei panini morbidi, è fondamentale il processo di formazione che è molto simile ai Panini al latte. Prendete un pezzo di impasto e appiattitelo con i polpastrelli in modo da formare un rettangolo (piccolo). Arrotolatelo abbastanza strettamente. Poi schiacciatelo ancora con i polpastrelli e arrotolatelo nuovamente (quindi dall’altro lato). Quindi piegate tra le mani le estremità e formate una pallina, chiudendo la parte sotto a sacchettino e pirlatela sul piano di lavoro.
- Adagiate man mano le palline su una teglia rivestita di carta da forno, lasciando abbastanza spazio tra un panino e l’altro. Coprite con un canovaccio pulito e lasciate lievitare per 2 ore - 2 ore e mezza, fino al raddoppio.
- Cottura: Trascorso il tempo, accendete il forno statico a 220°C. Spennellate la superficie del pane per hamburger con l’uovo sbattuto allungato con 1 cucchiaio di latte. Cospargete con i semi di sesamo (potete preparare i panini con i semini che più vi piacciono). Infornate i panini per hamburger nel forno statico preriscaldato a 220°C per 5 minuti, poi abbassate la temperatura a 180°C e proseguite per altri 10 minuti, fino a doratura. A seconda del vostro forno, potrebbero volerci 2-3 minuti in più. Comunque, quando li vedete belli dorati, potete estrarli dal forno.
- Una volta pronti, vi consiglio di adagiarli sopra una griglia e di coprirli con dei canovacci puliti, in modo che raffreddandosi, la loro umidità potrà garantire una crosticina davvero morbida.
Consigli Utili
- Il miele o il malto servono sia per la lievitazione che per dare un bel colorito dorato ai vostri panini per hamburger. Se non lo avete, potete semplicemente ometterlo.
- Se non avete la planetaria, potete utilizzare le fruste elettriche a spirale. L’ultima parte dovrete farla per forza a mano.
- Potete conservare i vostri panini per hamburger fatti in casa in un sacchetto di plastica alimentare, a temperatura ambiente, per 2 giorni. Si possono anche congelare fino a 2 mesi. Una volta scongelati torneranno morbidissimi.
Come Assemblare un Mega Panino Americano
Ora che hai i tuoi panini perfetti, è il momento di assemblare un mega panino americano. Ecco alcuni ingredienti classici e suggerimenti per creare un'esperienza indimenticabile:
- Hamburger: Scegli carne di manzo di alta qualità e condiscila con sale, pepe e le tue spezie preferite. Cuocila alla griglia o in padella fino a raggiungere la cottura desiderata.
- Bacon: Friggilo fino a renderlo croccante.
- Formaggio Cheddar: Aggiungi una o due fette sopra l'hamburger caldo per farlo sciogliere.
- Lattuga e Pomodoro: Affetta la lattuga a listarelle sottili e il pomodoro a fette sottili.
- Cipolla: Affetta la cipolla a rondelle sottili.
- Salse: Prepara una salsa cheeseburger mescolando 3 cucchiai di senape, 3 cucchiai di maionese, 1 cucchiaio di succo di limone e 1 cucchiaio di cipolla tritata finemente.
Assembla il tuo mega panino americano aggiungendo gli ingredienti in strati, partendo dalla base del panino e finendo con la parte superiore. Accompagna il tuo panino con patatine fritte e goditi un'esperienza culinaria autenticamente americana!