Il risotto alla salsiccia è uno dei risotti più facili da preparare a casa, ma anche uno di quelli più buoni. Si adatta ad ogni occasione, come un pranzo in famiglia o una cena tra amici ad esempio! È uno di quei primi piatti che mette d'accordo tutti, grazie al suo gusto semplice ma allo stesso tempo unico... una pietanza rustica caratterizzata dal sapore deciso della salsiccia.
Per preparare un ottimo risotto bisogna partire da una buona base di soffritto, unendo ingredienti che valorizzino il sapore del riso. È importante far tostare bene i chicchi, utilizzare un buon vino e farlo evaporare, unire poco alla volta il brodo o il liquido di cottura, mantecare lasciandolo comunque sempre cremoso e morbido, e servire senza inutili intervalli di tempo, in quanto la cottura del riso prosegue finché è caldo, anche se tolto dal fuoco.
Il Risotto con salsiccia è un primo piatto squisito, confortante ed economico, a base di riso carnaroli, salsiccia sbriciolata, brodo, un pizzico di zafferano che regala colore e sapore, infine mantecato con burro e parmigiano! Immaginatelo cremosissimo, dal sapore rustico, avvolgente, a metà strada tra un Risotto allo zafferano e un Risotto alla milanese ma con l’aggiunta della salsiccia che lo rende incredibilmente ricco al palato! Si tratta inoltre di una preparazione velocissima e super facile!
Proprio come Risotto alla zucca, Pizzoccheri, Spatzle e Canederli; anche il Risotto alla salsiccia, è un primo perfetto per le fredde giornate invernali sia per pranzo che per cena! E se cotto perfettamente al dente ottimo anche il giorno dopo, ideale anche per realizzare Riso al salto e Arancini.
Come preparare il risotto perfetto *TUTTORIAL*
Ingredienti e Preparazione
Per realizzare questa ricetta potrete usare la varietà di salsiccia che più amate, magari proprio quella della vostra regione; più o meno speziata, dalla forma allungata o tozza, ogni variante regalerà un piatto diverso che saprà conquistarvi sempre allo stesso modo! Scegliete un vino di qualità per sfumare il risotto, poichè sarà proprio questo a donare l'aroma...
Ingredienti
- 320 g di riso Carnaroli
- 1 cipolla
- 300 g di salsiccia
- 250 g di funghi freschi o 60 g di quelli secchi
- 1 bicchiere di vino bianco
- 600 ml di brodo vegetale
- Parmigiano Reggiano grattugiato q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
- Prezzemolo q.b.
Preparazione
- Per prima cosa, se avete a disposizione i funghi freschi, ripuliteli, levando la terra con un coltello, poi eliminate la base e con un panno umido, strofinateli esternamente. Tagliateli a pezzettini grossolanamente.
- Se invece avete a disposizione quelli secchi, metteteli in ammollo in acqua fredda per almeno un’ora.
- Ora tritate finemente la cipolla, poi sbriciolate la salsiccia con le mani, dopo averla estratta dal suo budello.
- Prendete una padella capiente ma dai bordi bassi, mettete a soffriggere la cipolla con un filo d’olio, poi unite la salsiccia e fatela rosolare.
- A questo punto, aggiungete anche i funghi, aggiustando di sale.
- Ora, aggiungete il riso, per i primi minuti fatelo tostare a fiamma alta, poi sfumate col vino bianco.
- Versate due mestoli di brodo e proseguite la cottura del riso a fiamma dolce, e aggiungendo brodo fino a che non sarà cotto.
- Negli ultimi minuti, aggiungete due cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato per mantecare bene.
Consigli dello Chef
In questa fase il risotto non deve essere liquido ma nemmeno secco! Deve essere cremoso e morbido. Aggiungete il burro che avete tenuto da parte, il parmigiano grattugiato e le salsicce.
Scegliete un vino di qualità per sfumare il risotto, poichè sarà proprio questo a donare l'aroma... Eliminate il budello con le mani, incidendolo eventualmente con un coltellino, poi riducetela a tocchetti di 2 cm. Nel frattempo mondate uno scalogno e tagliatelo a falde sottili; se preferite potete anche tritarlo. A questo punto trasferite la salsiccia in una ciotola, coprite e tenetela in caldo.
Versate il riso nello stesso tegame, senza aggiungere olio. Bagnate con il brodo caldo poco per volta, avendo cura di aspettare sempre che venga assorbito prima di aggiungerne altro. Mescolate continuamente fino a portare il riso a cottura; ci vorranno circa 18 minuti. Mescolate bene, poi bagnate un'ultima volta con il brodo e finite di cuocere il riso. A questo punto assaggiate e regolate di sale se necessario. Mescolate delicatamente, poi coprite con un coperchio.
Variante con Uva Nera
La ricetta base che gentilmente mi donò all’epoca resta la sua, anche se spesso mi piace arricchirla con qualche ingrediente di stagione. Trovo che la versione con l’uva nera, non particolarmente dolce, sia tra quelle più riuscite: un tocco di freschezza che va a esaltare il gusto appagante e goloso di questo straordinario risotto.
Ingredienti (per 6 persone)
- 400 g di riso carnaroli
- 300 g di pasta di salsiccia
- 500 g di uva nera da tavola dai chicchi grossi e sodi
- 60 g di burro
- ½ bicchiere di vino bianco
- 2 scalogni
- 4 cucchiai di pecorino
- 1 l di brodo di carne
- Rosmarino
Preparazione
Tritare gli scalogni e farli appassire dolcemente nel burro. Aggiungervi la pasta di salsiccia e far rosolare, sfumare con il vino. A questo punto unire il riso mescolando fino a che sia diventato trasparente. Allungare con il brodo procedendo come per un normale risotto. A cottura ultimata e fuori dal fuoco mantecare con il formaggio.
Tabella Nutrizionale (per porzione)
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Circa 450 kcal |
| Proteine | 20 g |
| Grassi | 25 g |
| Carboidrati | 40 g |