Il risotto zucchine e salsiccia è un primo piatto saporito e cremoso, facilissimo da fare. Pochi ingredienti e tanto gusto, per una ricetta facile con cui possiamo smarcare in modo originale il primo piatto in tutti i menù. Questo amato primo piatto, infatti, può dare molta soddisfazione in cucina ed è ideale anche per una cena con pochi amici. La ricetta del risotto salsiccia e zafferano unisce due grandi classici, il risotto allo zafferano e il risotto alla salsiccia, dando vita a una variante che esalta le caratteristiche migliori di entrambi!
Lo zafferano dona un aroma e un colore inconfondibile, mentre la salsiccia aggiunge alla pietanza un carattere robusto e deciso. Il risotto salsiccia e zafferano è una di quelle portate che richiama il bis fino a quando non si è completamente sazi e felici, uno di quei cavalli di battaglia che conquisterà i vostri ospiti al primo assaggio...
Ingredienti e Preparazione
Per realizzare questo gustoso risotto ci servono pochi ingredienti. Come sempre nei risotti, usiamo un riso adatto, come il Carnaroli o il Vialone nano, che tengono bene la cottura e rilasciano amido. Possiamo adattare il risotto con zucchine e salsiccia alle nostre esigenze e ai nostri gusti. Iniziamo con la preparazione del brodo vegetale, che possiamo fare con le verdure fresche che abbiamo in casa: noi abbiamo usato carota, sedano e cipolla. Una volta pronto il brodo, ci occupiamo della preparazione delle zucchine e della salsiccia, che verranno cotte separatamente per poi unirsi nel tegame insieme al riso durante gli ultimi minuti.
Vediamo nel dettaglio i passaggi per preparare un risotto perfetto:
- Preparazione del brodo: Per realizzare il risotto salsiccia e zafferano per prima cosa preparate il brodo di carne seguendo la nostra ricetta e tenetelo in caldo.
- Salsiccia: Incidete le salsicce ed eliminate il budello, poi spezzettatele a mano oppure schiacciatele con la lama di un coltello.
- Soffritto: Scaldate un giro d’olio in una casseruola, poi aggiungete lo scalogno e fatelo appassire a fuoco medio-basso per qualche minuto.
- Tostatura del riso: Scaldare un po’ di olio in un tegame, unire lo scalogno tritato finemente e far rosolare, poi aggiungere il riso. Lasciarlo tostare e sfumare con il vino, unire i pistilli di zafferano messi a bagno in un pochino di acqua o brodo caldo, continuare la cottura aggiungendo poco per volta il brodo di verdure.
- Cottura del riso: Quando l’alcol sarà completamente evaporato iniziate a bagnare il riso con il brodo, aggiungendo un mestolo alla volta non appena il liquido si sarà asciugato. Quando mancheranno circa 5 minuti alla fine della cottura del riso, aggiungete lo zafferano. Mescolate bene e regolate di sale.
- Zucchine: A metà cottura aggiungere le zucchine tagliate a cubetti, utilizzando soltanto la parte verde esterna. Aggiustare di sale e di pepe.
- Salsiccia croccante: Nel frattempo in una padella mettiamo due cucchiai di olio e aggiungiamo la salsiccia sbriciolata e facciamo rosolare bene, quasi a diventare croccante.
- Mantecatura: Unite anche il Parmigiano grattugiato e amalgamate il tutto. Quando il risotto è pronto togliere dal fuoco e aggiungere il burro freddissimo e il parmigiano, mantecare facendo dei movimenti circolari e a croce, scuotere la pentola per verificare se fa l’onda.
- Impiattamento: Impiattate e completate con una macinata di pepe.
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Consigli e Varianti
Il risotto con salsiccia e zucchine si gusta ben caldo e cremoso, appena mantecato. A piacere, si può aggiungere una spolverata di prezzemolo fresco tritato, per dare colore e freschezza. Come tutti i risotti, anche il risotto salsiccia e zucchine va gustato subito per godere appieno della sua cremosità. Prepariamo le zucchine tagliandole a cubetti piccoli e regolari, poi rosoliamo in un tegame la salsiccia a tocchetti, fino a farla risultare dorata.
Un'altra variante interessante è quella di preparare una crema di zucchine da aggiungere al risotto. Ecco come fare:
- Procedimento:Cominciamo dalla salsiccia. La facciamo rosolare in un padellino con un filo d’olio e cipolla tritata. Quando è ben rosolata sfumiamo con vino bianco e la mettiamo da parte.
- Nello stesso padellino facciamo rosolare le zucchine tagliare a dadini, copriamo poi con acqua e lasciamo cuocere. Quando sono ben cotte li trasferiamo in un boccale.
- Mixiamo con parmigiano, basilico fresco, pinoli e olio. Ottenuta una cremina deliziosa mettiamo da parte.
- Passiamo adesso al riso. Lo facciamo tostare nella stessa padella dove abbiamo cotto le zucchine e una volta ben caldo sfumiamo con brodo vegetale. Aggiungiamo il brodo poco per volta.
- Quando è quasi cotto aggiungiamo la crema di zucchine, la salsiccia rosolata e il taleggio. Mescoliamo e uniamo burro e parmigiano. Copriamo per qualche minuto ed infine mantechiamo per bene il tutto.
Si consiglia di consumare subito il risotto salsiccia e zafferano.
