La ricetta della Rolade con confettura ai frutti di bosco non è altro che un rotolo di pasta biscotto. In Alto Adige viene chiamato Rolade ed è un dolce super veloce e goloso, semplicissimo da realizzare e che si cuoce in circa 20 minuti. E’ un dolce di una facilità estrema adatto per ogni occasione.
Si tratta di realizzare la classica pasta biscotto e di farcirla con una fresca e leggera crema a base di marmellata, yogurt e frutti di bosco freschi. Per questa ricetta, ho voluto preparare un dolce che non risultasse troppo pesante e quindi ho scelto di evitare l’utilizzo di mascarpone, panna o della classica crema. Così ho pensato di aggiungere alla classica marmellata un po’ di yogurt ai frutti di bosco, in maniera tale da rendere il dolce meno asciutto e più cremoso. Per arricchire il tutto ho inserito anche more e lamponi freschi. Io ho utilizzato la marmellata alle ciliegie.
Il rotolo alla marmellata con pesche e lamponi è un dolce versatile, semplice da preparare, che si presta a numerose varianti. Potete infatti utilizzare altra frutta fresca a piacere, come frutti di bosco e ciliegie, cambiare il tipo di marmellata oppure sostituirla con la crema pasticciera.
Questa ricetta rotolo dolce è formata da una base di PASTA BISCOTTO che viene farcita con uno strato di confettura ai frutti di bosco, uno strato di frosting e pezzetti di frutti di bosco. Una volta arrotolato il rotolo dolce farcito, viene decorato in superficie con frosting, frutti di bosco e fiori eduli che lo rendono un rotolo primavera. Se utilizzerete la PASTA BISCOTTO SENZA GLUTINE, otterrete un rotolo senza glutine.
Ingredienti e Preparazione
Ingredienti per la pasta biscotto:
- 4 uova
- 100 g di farina
- 120 g di zucchero
Altri ingredienti:
- Marmellata (o confettura) ai frutti di bosco
- Zucchero a velo q.b.
Rotolo di Marmellata- Benedetta Parodi Official
Preparazione:
- Dividere gli ingredienti: Per prima cosa dividere i tuorli dagli albumi.
- Montare gli albumi: Montate a neve ben ferma gli albumi e teneteli da parte.
- Lavorare i tuorli: Versate i tuorli nella ciotola assieme allo zucchero e lavorateli fino ad ottenere un composto chiaro e bello gonfio.
- Aggiungere la farina: Aggiungete poco alla volta la farina e continuate sempre a montare il composto.
- Incorporare gli albumi: Ora incorporate gli albumi aiutandovi con una spatola e con movimenti dall’alto al basso in modo da non smontare il composto. Fate incorporare gli albumi all’impasto con movimenti dal basso verso l’alto per non far smontare il composto.
- Preparare la teglia: Foderare una teglia con due fogli di carta forno leggermente sovrapposti tra loro. Rivestite la teglia del forno con della carta forno. Io uso sempre carta da forno per preparare questi rotoli perchè poi è facilissimo rovesciarlo sul canovaccio e toglierla senza problemi. Invece imburrando e infarinando potreste avere qualche parte che non si è staccata bene.
- Cuocere la pasta biscotto: Versate l’impasto nella teglia e quando il forno sarà caldo infornate e fate cuocere per 10 minuti. Quando la massa sarà ben amalgamata versate il tutto all'interno di una teglia rettangolare rivestita di carta da forno. Cuocete il tutto nel forno già caldo a 220° per circa 9 minuti, verificando la cottura con uno stecchino. Cuocete in forno già caldo a 180° per circa 10 minuti, controllate a vista la pasta rotolo deve risultare leggermente ambrata ed elastica al tatto. Va cotto in forno statico e per quei 10 minuti, massimo 12- 13 che servono a cuocere tutto il composto, deve essere soffice e morbido anche in superficie.
- Raffreddare e arrotolare: Quando la base sarà cotta rovesciarla su un foglio di carta forno, eliminare quelli usati per la cottura e arrotolarla ancora calda insieme alla carta forno. Quando sarà cotta rovesciatela su un canovaccio, lasciatela raffreddare e poi eliminate la carta forno, arrotolate con il canovaccio e lasciate raffreddare completamente. Stendete un canovaccio pulito sul tavolo, spolverizzate con dello zucchero a velo e capovolgetevi la pasta rotolo sopra. Arrotolate man mano il rotolo e lasciatelo raffreddare in quesot modo per una mezz'ora. Nel frattempo disponete sul piano di lavoro un canovaccio pulito e cospargetelo di zucchero semolato. Quando la pasta biscuit sarà cotta rovesciatela, ancora calda, su un panno con la carta da forno verso l'alto. Attendete un paio di minuti, quindi arrotolate l'impasto su se stesso aiutandovi con il canovaccio.
- Farcire: Quando la pasta biscotta si sarà raffreddata stendetela aggiungete la marmellata e arrotolate nuovamente. Aprite il rotolo, distribuite sulla sua superficie la confettura e arrotolate il tutto nuovamente, disponete su un piatto e, con un coltello affilato, eliminate l'eccesso delle due estremità. Distribuire la confettura lasciando tutto attorno uno spazio libero di 1 cm e arrotolare. Ora riprendete il rotolo di pasta biscotto, srotolatelo delicatamente e cospargete con uno strato leggero di confettura. A questo punto srotolate la pasta biscotto e versatevi la marmellata di mirtilli, livellate al superficie ed arrotolate nuovamente il dolce.
- Refrigerare: Mettete il rotolo con marmellata nella pellicola o nell’alluminio e riponete in frigorifero per alcune ore.
- Servire: Poco prima di servire spolverizzate la superficie del rotolo con abbondante zucchero a velo. Prima di servire tagliate i bordi e spolverate il rotolo di zucchero a velo.
Consigli utili:
- La rolade si può farcire con confettura oppure con la panna e ricoperta con crema al burro al cioccolato, oppure con la classica Nutella.
- Se oltre a questo rotolo frutti di bosco volete assaggiare altre ricette rotoli, vi consiglio il ROTOLO AL PISTACCHIO, il ROTOLO PANNA E FRAGOLE, il ROTOLO DI CASSATA SICILIANA, il ROTOLO ALLA NUTELLA, il ROTOLO ALLE FRAGOLE, il ROTOLO ALL’ANANAS e il ROTOLO DI ZUCCA, tutti rotoli dolci deliziosi.
- Il rotolo con marmellata di mirtilli è un dolce che piacerà molto anche ai bambini, per un risultato più goloso potete aggiungere dei pezzetti di frutti di bosco all'interno del dolce.