Rotolo di Frittata con Salmone: Una Ricetta Fresca e Sfiziosa

Il Rotolo di frittata freddo al salmone è un'ottima idea di piatto freddo per le cene estive in famiglia o per fare un figurone se avete ospiti a cena. Si tratta di un antipasto o secondo piatto estivo molto semplice e veloce da preparare, ricco di gusto e bello da presentare in tavola. Composto da una frittata colorata di verde alla rucola cotta al forno, e un ripieno freddo di formaggio fresco spalmabile e fettine di salmone affumicato, è davvero buonissimo, fresco e molto gustoso.

Ma al di la dell’ “evoluzione” avuta nei secoli dalla frittata, che l’ha portata ad assumere (in questo caso) l’aspetto di una girella colorata, conoscete la sua storia?! Apicio nel suo “De re coquinaria” elenca diverse ricette di frittate: con i fiori di sambuco, i petali di rose, lattuga. Ingredienti particolari e poco usuali ai giorni nostri, ma molto utilizzati e soprattutto “in voga” al tempo dei romani, quando, la frittata aveva anche la sua variate dolce. L’aneddoto che però mi ha fatto sorridere (come in ogni articolo scritto per il Calendario del Cibo Italiano) è quello che vede protagonista la “frittata più grande del mondo”. Ben 1000 uova, preparata nel lontano 1535 a Padula, in provincia di Salerno. In quel lontano 10 agosto, il re di Spagna Carlo V, si fermò con il suo esercito nella certosa di Padula dopo aver vinto la battaglia di Tunisi.

Non sono una grande amante della frittata così com’è ma, proprio per il suo gusto neutro e la sua versatilità la trovo la base perfetta da farcire praticamente con tutto. Le uova si abbinano al formaggio, al pesce, alla carne, a tutte le verdure senza mai sovrastare i sapori in più sono buone sia calde che fredde, così non c’è stagione in cui non vadano bene anche se, secondo me, la loro stagione è proprio la primavera.

Ingredienti e Preparazione

Per questa ricetta, che va servita fresca e che, dunque, ci porteremo dietro per tutta l’estate, ho usato un sottile strato di frittata che ho farcito con spalmabile fresco, rucola - che aggiunge una nota piccantina che non guasta - e salmone affumicato, perfetto per il suo gusto intenso. La farcitura si può variare a piacere, sostituendo il formaggio, se si desidera, con qualcosa di più gustoso, come lo stracchino o più delicato, come la ricotta. Ci si possono aggiungere verdure grigliate oppure asparagi, ora che sono di stagione, ci stanno bene i pomodori, spinaci, funghi e ovviamente prosciutto o salame. È ottimo anche con roastbeef e salsa tonnata, in una versione piemontese-gourmet.

Ma ora, senza farsi prendere troppo la mano nel cercare di riprodurre una frittata tanto grande, per fare una frittata, da dove si parte?! «Chi è che non sappia far le frittate? E chi è nel mondo che in vita sua non abbia fatta una qualche frittata? Pure non sarà del tutto superfluo il dirne due parole. Le uova per le frittate non è bene frullarle troppo: disfatele in una scodella colla forchetta e quando vedrete le chiare sciolte e immedesimate col torlo, smettete. Le frittate si fanno semplici e composte; semplice, per esempio, è quella in foglio alla fiorentina che quando un tale l’ebbe attorcigliata tutta sulla forchetta e fattone un boccone, si dice ne chiedesse una risma. Però riesce molto buona nell’eccellente olio toscano, anche perché non si cuoce che da una sola parte, il qual uso è sempre da preferirsi in quasi tutte.

Come Preparare il Rotolo di Frittata con Salmone

1. In una ciotola rompi le uova e sbattile con il formaggio grattugiato e un pizzico di sale.

2. Fodera una teglia rettangolare da circa 22 x 28 cm con della carta forno e versa le uova al suo interno.

3. Cuoci in forno statico a 180°C per circa 12-15 minuti.

4. Stendi il formaggio spalmabile sul rettangolo di frittata in uno strato generoso e uniforme.

5. Usa la carta forno per aiutarti ad arrotolare la frittata partendo da uno dei lati più corti poi usa la carta per avvolgere saldamente il rotolo ottenuto e fallo riposare per almeno un paio di ore in frigorifero.

6. Una volta che il rotolo avrà riposato estrailo dal frigo e dalla carta da forno e taglialo a fettine spesse circa un paio di centimetri.

In una padella versate un filo di olio evo, unite gli asparagi selvatici mondati e tagliati a pezzettini e 1/2 bicchiere di acqua. Fate cuocere fin quando gli asparagi non risulteranno essere morbidi (ci vorranno circa 10 minuti). Nel frattempo rompete le uova, regolate di sale e aggiungete il parmigiano grattugiato. Versate nella padella a cui avrete in precedenza aggiunto di nuovo un filo di olio. Quando la frittata sarà cotta lasciatela intiepidire prima di spalmare sulla superficie la robiola. Aggiungete le fette di salmone, arrotolate e impacchettate a mo’ di caramella con della pellicola trasparente.

Lo preparate in anticipo e così avrete la cena già pronta per quando tornate a casa dal lavoro. Basterà tirarlo fuori dal frigo e gustarlo. Vedrete che merita veramente! Ma vediamo come prepararlo.

I rotolini di frittata in mille modi sono delle sfiziosità coloratissime che portano in tavola un tocco di allegria. Sono molto facili da preparare e perfetti per tutte le occasioni, dall’antipasto ai rinfreschi.

Varianti e Consigli

Per fare queste girelle salate possiamo combinare i nostri ingredienti preferiti, sia nelle frittate di partenza sia nel ripieno. Si parte da una frittata cotta al forno in una teglia di alluminio da 6 porzioni, per ottenere un rettangolo perfetto. La base classica l’ho farcita con ricotta e spinaci, un ripieno vegetariano senza carne e senza pesce. Quelle al salmone le ho fatte colorando la frittata con un po’ di concentrato di pomodoro e includendo nel ripieno il formaggio spalmabile e il cetriolo. Il formaggio spalmabile l’ho usato anche insieme al prosciutto cotto per farcire la frittata gli spinaci e poi insieme a rucola e bresaola per le girelle con le carote.

Questi rotolini di frittata al forno sono perfetti per arricchire un buffet salato o per variare gli stuzzichini di un aperitivo in casa. Si possono servire freddi di frigorifero oppure quando sono ancora tiepidi. Riuscirete a scegliere una di queste ricette? O come me volete farle tutte insieme?

Tabella delle Varianti

Consigli Utili

• Consercazione: potete conservare il Rotolo di frittata freddo al salmone per 2-3 giorni il frigorifero avvolto con pellicola.
• Variazioni: volendo potete anche omettere la rucola e fare una frittata semplice gialla, oppure aggiungere una zucchina grattugiata.

Altre Idee per Farcire il Rotolo di Frittata

Come avete visto le ricette dei rotolini di frittata sono molto facili e possiamo ottenere in poco tempo diversi vassoi di rotolini coloratissimi. Queste sono le mie proposte, ma potete fare diverse varianti con verdure, affettati e tanti altri ingredienti, aspetto le vostre versioni!

I rotolini di frittata farciti si devono tenere in frigorifero, ben coperti con la pellicola per alimenti o dentro un contenitore ermetico.

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