La Sardegna, con la sua ricca storia e le sue tradizioni culinarie uniche, offre un'ampia varietà di sapori che incantano il palato. Tra le tante prelibatezze, spicca "Sa Tanca", un'espressione autentica della gastronomia isolana, che si manifesta in diverse forme e luoghi, ognuno con la propria identità culinaria. Questo articolo esplora le diverse sfaccettature di "Sa Tanca", dalla sua interpretazione come ristorante di alta cucina alla riscoperta delle ricette tradizionali in un ambiente familiare.
Sa Tanca: Ristorante di Alta Cucina a Roma
Situato nel cuore di Roma, Sa Tanca Crostaceria si distingue come un punto di riferimento per chi desidera assaporare piatti ispirati al mare e ai suoi sapori, interpretati con maestria e competenza. Non si tratta solo di una crostaceria, ma di un vero e proprio ristorante di pesce dove la perizia degli chef e la qualità delle materie prime sono il vanto del locale.
La crostaceria offre una selezione di pesci pregiati, dalle ostriche al gambero rosso di Sicilia, senza dimenticare alternative per chi preferisce un menu di carne o contorni vegetariani. L'ambiente, ricercato e sfarzoso, con un elegante salotto e un romantico balcone, è perfetto per degustare una coppa di champagne prima di accomodarsi a tavola.
Se volete mangiare pesce, soprattutto crostacei e crudi di pesce, c’è un piccolo ristorante di ispirazione sarda: si chiama Sa Tanca-Crostaceria. Qui lo chef è sardo e in alcuni piatti il tocco isolano e la materia prima si vedono chiaramente.
Il locale ha altre due sedi, a Guidonia e sulla Nomentana a Roma, tutte con una diversa identità culinaria. L’ambiente è molto ricercato, a tratti barocco: luci soffuse, tappeti, quadri in stile fiammingo, molte (troppe) dorature e non ho amato le sedie leopardate all’ingresso, ma nel complesso la sensazione è di un lusso divertito ma non fastidioso. Merita sicuramente una menzione il personale di sala: cortese, affabile ma non sussiegoso, attento e disponibile.
Sardine in padella velocissime con aglio e prezzemolo
Essendo una crostaceria, vi consiglio di provare i crudi di mare, che a me sono piaciuti molto: freschi, sabbia assente, vari nell’offerta. Tra i primi (porzioni abbondanti) buoni gli spaghetti con le vongole (sembra un piatto facile ma non lo è per nulla) e quelli di Gragnano con gamberi rossi.
Il Menu: Un'Esplosione di Sapori Sardi
I primi piatti costano 12-14 euro, fatta eccezione per i tagliolini con astice o aragosta (30 euro) e per il piatto che vi consiglio, ossia una ricca fregula all’astice cotta decisamente al dente, ben condita con una saporita bisque di crostacei e con mezzo astice (18 euro). Per quanto riguarda i secondi piatti, i prezzi ovviamente salgono - soprattutto quando si tratta di gamberi, scampi e astici - e le porzioni diminuiscono. Molto buona la salsa dei gamberoni di Sicilia all’arancia (24 euro), ma un po’ troppo cotti i gamberoni.
Tra i dolci, ottima la tradizionale seadas sarda fritta e guarnita con miele tiepido (6 euro): buona la pasta, ricco il ripieno. Una delle migliori seadas che ho mangiato, comprese le tante mangiate in Sardegna. Un po’ deludente il tortino di cioccolato (5 euro), preparato espresso ma risultato troppo cotto e quindi non abbastanza liquido al centro. Freschi e leggeri i raviolini di carpaccio di ananas con una leggerissima mousse di mandorle (5 euro). I prezzi dei dolci sono decisamente convenienti.
Quanto ai vini, la carta ha ricarichi medio alti, ma la scelta è vasta: al calice sono disponibili alcuni Vermentini e io ho bevuto un entusiasmante Vermentino di Gallura Docg Riserva di Piero Mancini (6 euro a calice).
Sa Tanca: Home Restaurant nel Cuore dell'Ogliastra
Nel cuore dell'Ogliastra, ad Ussassai, un piccolo borgo considerato tra i più belli al mondo, sorge un home restaurant chiamato "Sa Tanca". Sandro Deplano, il proprietario, accoglie gli ospiti nella cucina di casa sua, dove un grande tavolo al centro della stanza invita alla convivialità. Le pareti bianche sono decorate con vecchi utensili, creando un'atmosfera autentica e familiare. In questo ambiente, gli ospiti possono assaporare antipasti misti a base di salumi e formaggi locali, verdure sott'olio, is culurgionis nella variante ussassese, is malloreddus e l'arrosto di manzo, pecora e maialetto, il tutto accompagnato da vino di produzione propria.
"Mi piace ospitare e far sentire a casa il prossimo", racconta Sandro. "Questo mi ha portato a realizzare un progetto che avevo in mente già da tempo".
La Tradizione in Tavola
Dietro questa avventura c'è il piglio deciso della madre di Sandro, Maddalena, che si occupa di preparare i piatti tipici con cura e dedizione, mettendo in pratica tutto il suo sapere e servendoli con amore. Tra i piatti più apprezzati dagli ospiti, spiccano quelli che permettono di riscoprire i gusti del passato, i profumi della terra, il sapore della carne di produzione propria e i prodotti lavorati a mano e cotti nel forno a legna.
Sa Tanca è un'esperienza che va oltre la semplice cena, un'immersione nelle tradizioni e nei sapori autentici della Sardegna, un modo per sentirsi parte di una comunità che valorizza le proprie radici.
Ricette Tradizionali Sarde: Un Tesoro da Scoprire
La cucina sarda è ricca di ricette tradizionali che si tramandano di generazione in generazione:
- Sa Panada: una deliziosa torta salata di pane con ripieno variabile.
- Lorighittas alla Campidanese: un'elegante pasta sarda realizzata totalmente a mano.
- Seadas: un dolce tradizionale fritto e guarnito con miele tiepido.
- Culurgiones: un primo piatto tipico dell'Ogliastra, ripieno di patate, formaggio e menta.
Di seguito, una tabella riassuntiva delle caratteristiche di alcuni vini sardi:
| Vino | Colore | Olfatto | Gusto |
|---|---|---|---|
| MERI’ Vermentino di Sardegna D.O.C. | Paglierino scarico a inflessioni verdognole | Aroma intenso con predominanza di note agrumate e di frutta fresca | Vivace, molto fresco e sapido, equilibrato, delicato, fine |
| ISELIS Nasco di Cagliari D.O.C. | giallo paglierino | Profumo ampio e armonico con note di fiori gialli, frutta tropicale e leggere note muschiate in sottofondo | Pieno e persistente con una piacevole sapidità e un finale delicatamente mandorlato |
| COSTERA Cannonau di Sardegna D.O.C. | rosso rubino intenso con sfumature granata | intensamente vinoso, tipico del Cannonau | Caldo, con un buon equilibrio acido-tannico, buona struttura e persistenza gustativa |
