Il salame di cioccolato è un dolce a base di cacao e biscotti secchi, la cui forma assomiglia a quella di un salame. È un dolce molto amato e diffuso in tante zone d'Italia, anche con il nome di salame turco. In Emilia Romagna si usa spesso come dolce di fine pasto, soprattutto nel periodo natalizio e pasquale.
Si tratta di un dolce facilissimo, senza cottura, un classico della cucina casalinga; comparso negli anni 70 nel ricettario “Manuale di Nonna papera” e che molti conoscono come Salame turco, così chiamato per il colore bruno, che ricorda la pelle dei mori! Come ogni ricetta classica, ne esistono molte versioni: da quelle senza uova, a quelle con aggiunta di frutta secca e cereali. Quella che condivido oggi con voi è la Ricetta originale del Salame di cioccolato di mia nonna!
Salame al cioccolato con uova pastorizzate!
Ingredienti e Preparazione
Il salame di cioccolato non prevede cottura, ma un riposo in freezer a rassodare. Questo passaggio è inoltre importante per la sicurezza alimentare essendo preparato con le uova crude. È molto importante quindi prepararlo con uova molto fresche e di qualità.
Ingredienti
- 300 g Biscotti secchi
- 150 g Burro (morbido)
- 200 g Cioccolato fondente
- 2 Uova
- 50 g Zucchero
- 1 bicchierino Rum
- Zucchero a velo per decorare
Preparazione
Ecco come preparare un delizioso Salame di cioccolato con uova pastorizzate:
- Cominciate dallo sciroppo di zucchero: in un pentolino versate 16 gr di acqua con 50 gr di zucchero. Mettete sul fuoco e fatelo sobbollire a fiamma bassa finché non diventa dorato e colloso (se avete un termometro controllate che la temperatura arrivi a 121°).
- Nel frattempo montate le uova con i 50 gr di zucchero rimanenti.
- Quando lo sciroppo è arrivato a temperatura, versatelo subito a filo sulle uova mentre continuate a montarle. Ora le vostre uova sono pastorizzate! NB. Non aspettate a versare lo sciroppo, altrimenti lo zucchero si cristalizzerà.
- Nel frattempo montate anche il burro che deve essere a temperatura ambiente. Ora aggiungete alle uova, il burro montato e il rum.
- Sciogliete il cioccolato fondente a bagno-maria. Aggiungetelo al composto e mescolate.
- Tritate grossolanamente i biscotti in un canovaccio: chiudetelo e aiutandovi con le mani e un mattarello spezzettate tutti i biscotti. Poi aggiungeteli all’impasto.
- A questo punto potete versare il composto sulla carta da forno. Compattate tutto il composto aiutandovi con la carta da forno e mettete in frigo per 5-6 ore.
- Se avete meno tempo, mettete i salami in freezer per un paio d’ore e poi prendeteli fuori prima di servire per acclimatarli.
- Con queste dosi si ottengono 2 salami di cioccolato. Se volete abbellirlo, passatelo nello zucchero a velo prima di servirlo.
Il salame di cioccolato è molto semplice da preparare e si può gustare sia appena tirato fuori dal freezer, sia lasciato per 5 minuti a temperatura ambiente. È possibile affettarlo appena tirato fuori dal freezer, in modo da prenderne quanto necessario e rimettere in freezer il resto. Se piace più morbido si può invece conservare in frigo fino al momento di servirlo.
Consigli Utili
Questa versione, secondo me, è particolarmente dolce; vi consiglio, se amate i sapori più amari, di omettere i 50 gr di zucchero che dovreste usare per montare le uova.
Il problema delle uova crude è un tema: Il batterio della salmonella è presente sul guscio delle uova. Io sinceramente, per il salame al cioccolato e il tiramisù, uso dei piccoli accorgimenti: solo uova freschissime e pulite. Mi raccomando se sono del vostro pollaio o un pò sporche, non lavatele con l’acqua, ma pulitele con un panno. L’acqua toglie la pellicola protettiva sul guscio e facilita la penetrazione delle impurità all’intero del guscio e quindi nell’uovo. Il passaggio in freezer blocca solo la riproduzione del batterio, in quanto sotto i 6 gradi il batterio non prolifera più, ma non muore.
Si prepara in 15 minuti! Per la realizzazione, potete utilizzare i classici oro saiwa, come tradizione comanda, oppure biscotti secchi che preferite! Il tempo di mescolare tutti gli ingredienti con i biscotti spezzati, dare la forma; riporre in frigo a raffreddarsi e rassodarsi per qualche ora e il vostro salame al cioccolato è pronto per essere rotolato nello zucchero a velo e servito!
Alcuni di voi mi hanno chiesto come fare un vero salame di cioccolato. Di recente ho avuto l’occasione di poterne realizzare uno per dei colleghi. C’è da dire che di ricette del salame di cioccolato se ne trovano tante sul web e per alcune, secondo il mio punto di vista, la grammatura degli ingredienti non è proprio così equilibrata.
Ora, alcune ricette prevedono il cioccolato fuso ed altre il cacao in polvere. La differenza sostanziale sta nel fatto che il cacao in polvere possiede un forte potere assorbente. Se si usa il cioccolato fuso consiglio di abbassare la quantità di burro di almeno 50 gr.
Un’altra grande distinzione è l’uso delle uova. La ricetta tradizionale richiede l’uso delle uova a crudo, mentre esistono comunque delle versioni senza.
Ingredienti Chiave per un Salame Perfetto
- lo zucchero: dev’essere a velo
- i biscotti: devono essere quelli secchi e facilmente inzuppabili (un esempio perfetto sono quelli classici della Oro Saiwa)
- il cioccolato: fondente e minimo al 50% se non di più (consiglio di non superare comunque l’85%)
Il riposo: fondamentale per ottenere un buon salame al taglio. Il salame va messo in freezer per una notte; poi messo in frigo e tolto mezz’ora prima di mangiarlo.
Trascorse le due ore riprendete il salame, scartatelo e cospargetelo con dello zucchero a velo vaniglinato. Riponetelo al fresco nel frigorifero (non nel freezer, a meno che non dobbiate conservarlo a lungo.
Il salame al cioccolato è un dolce irrinunciabile che grazie all’aiuto del tuo Bimby puoi preparare con facilità anche a casa tua. È possibile portarlo in tavola in qualsiasi momento dell’anno e, come se non bastasse, per la sua realizzazione non è necessario usare il forno. Questo dolce freddo e sfizioso spesso è apprezzato anche da coloro che normalmente riescono a resistere alle tentazioni rappresentate da torte, biscotti e dessert vari. Il motivo? Il momento migliore della giornata per gustare un buon salame al cioccolato fatto in casa è senza dubbio la merenda. Accompagnalo con un tè freddo o caldo, a seconda della stagione: il tuo palato verrà immediatamente avvolto dall’aroma inconfondibile della cioccolata e dei biscotti. Prepara il salame al cioccolato per divertire i bambini e deliziare gli adulti!
Tempi di Conservazione
In freezer il salame di cioccolata si conserva ottimamente per un mese. Quando però lo si mette nel frigo è da consumare entro un giorno.
| Metodo di Conservazione | Tempo di Conservazione |
|---|---|
| Freezer | 1 mese |
| Frigorifero | 1 giorno |