La number cake, o torta numero, è diventata una tendenza irresistibile negli ultimi anni. Perfetta per celebrare occasioni speciali come un diciottesimo compleanno, questa torta unisce estetica e gusto in un'esplosione di creatività. Vediamo come realizzare una torta con il numero 18 che stupirà tutti i tuoi invitati.
La cream tart è un dolce bellissimo, particolarmente scenografico e quindi perfetto per festeggiare un'occasione speciale. Il punto di forza della cream tart, oltre alla facilità della ricetta, è il fatto che si possa realizzare in svariate forme differenti.
Dal classico cerchio a ciambella, come la nostra, alle lettere, dalle forme geometriche al cuore, ai numeri con una o più cifre. Ma, in un attimo mi appare, semplice, la soluzione: farò una Number Cake che vada controcorrente almeno negli elementi che la compongono! Come piace a me..
E cosa può esserci di più speciale di una torta che già nella forma ricordi l’evento che si vuole festeggiare? Io l’ho preparata per il compleanno della bimba di alcuni amici, tu personalizzala seguendo il tuo estro e la tua fantasia.
Ingredienti e Preparazione
Pasta Frolla
Per la base, puoi optare per diversi impasti: pasta frolla, pasta sablè, pasta sfoglia o pasta biscotto. Noi ti suggeriamo una versione fresca e coloratissima con fragole, more e dei macarons colorati. Per un contrasto più netto è possibile realizzare la frolla con un po' di cacao, o scegliere una crema al cioccolato, e per la decorazione potete sbizzarrirvi aggiungendo meringhette, frutta fresca o fiori eduli!
Ecco come preparare la pasta frolla:
- Versate in una ciotola la farina di mandorle, lo zucchero, la farina 00 e il burro a pezzetti.
- Lavorate fino ad ottenere un composto sbricioloso.
- Trasferite poi il composto su un foglio di pellicola e richiudete formando un panetto.
- Una volta fredda stendete la pasta su un foglio di carta forno, utilizzando poca farina, fino ad ottenere uno spessore di circa 3 mm.
È consigliabile preparare il giorno precedente la frolla per ottenere una maggiore facilità di lavorazione.
Crema
Per la decorazione vanno privilegiate creme dense, facili da manipolare e in grado di reggere il peso dei vari strati di pasta senza "deformarsi". Noi abbiamo scelto una golosa crema a base di mascarpone e panna ma sono adatte tutte le cream cheese, una densa ganache al cioccolato montata o la Namelaka.
Per la crema al mascarpone, segui questi passaggi:
- In una ciotola raccogliete il mascarpone, la panna e lo zucchero a velo.
- Montate il tutto con uno sbattitore elettrico fino ad ottenere una crema densa e ben montata.
- Trasferite il composto all'interno di un sac-à-poche con bocchetta liscia da 13 mm.
Assemblaggio
Una volta preparati gli ingredienti, puoi assemblare la torta:
- Posizionate uno stencil a forma di numero 2, lungo 20 cm e largo 13 cm (potete ritagliare da un cartoncino la forma di cui necessitate). Utilizzando un coltellino ritagliate la sagoma dalla frolla e ripetete la stessa operazione in modo da formare un altro numero 2; potete capovolgerlo in modo da ottimizzare lo spazio.
- Cuocete i numeri ottenuti in forno statico preriscaldato a 180° nel ripiano centrale per 15 minuti.
- Poi sfornate e lasciate raffreddare senza toccare.
- Mentre i primi due numeri cuociono occupatevi di stendere di nuovo la frolla rimasta sempre fino ad ottenere uno spessore di 3 mm, poi ricavate sempre con stencil delle stesse dimensioni come fatto per i numeri 2, anche due numeri 5.
- Cuocete sempre a 180° per 15 minuti nel ripiano centrale del forno.
- A questo punto affiancate su un vassoio un numero 2 e un numero 5.
Inizia a spremere gli spuntoni di crema dai bordi esterni verso l’interno riempiendo tutta la sagoma. Cospargi la superficie con la gelée, poggia la seconda sagoma sopra la prima e ripeti l’operazione mettendo la maggior cura possibile nella decorazione con la frutta.
Decorazione
Questo è il momento di liberare la tua creatività! Potete scatenare tutta la vostra fantasia! Lamponi, more, mirtilli, fragole, fragoline, carambole, frutta di piccole dimensioni o a pezzi, cioccolatini, gelatine, caramelle, meringhette, macarons, fiori eduli, confetti, confettini, biscotti, biscottini e… potrei continuare! decidete voi insomma!
Decora con le fragole (lavate e private delle foglioline verdi) tagliate a spicchi, le more spolverizzate con lo zucchero a velo, i macarons e i riccioli di cioccolato.
A seconda dei gusti, della stagionalità e del tema, potete utilizzare frutta a scelta come mirtilli, more, pezzetti di ananas, kiwi, passion fuit, il mio consiglio è di non lavare mai la frutta, ma pulirla con un panno umido.
La cream tart si conserva in frigorifero per 2 giorni sotto una campana di vetro. La frolla si può congelare. I numeri cotti si possono preparare in anticipo.
Consigli Utili
- Per avere un biscotto dalle forme perfette, che sia una grande o piccolo, seguite i suggerimenti riportati in questo post.
- Se volete preparare la base biscotto e la crema Namelaka in anticipo, non ci sono problemi: potete mettere tutto in congelatore.
- Un suggerimento per una cottura uniforme è quello di cuocere la base coperta con un altro silpat microforato.
Alternative alla Crema al Mascarpone
Prima di tutto ribadisco che non tutte le creme vanno bene per farcire la cream tart. Dimenticate di utilizzare la crema pasticcera, così la crema diplomatica, inglese oppure creme con tante uova perché ho testato personalmente tendono a liquefarsi in frigo.
Tra le basi bianche vi suggerisco:
- La Crema al latte che uso per la Kinder paradiso, regge la forma perfettamente.
- La Crema allo yogurt dal sapore delizioso quasi come un gelato.
Per gli amati del cioccolato potete utilizzare la classica Ganache al cioccoalto gusto fondente, al latte, al cioccolato bianco o al cioccolato ruby (rosa).
Taglio Perfetto
Il taglio risulta difficile? Come va fatto? Il taglio va effettuato con un coltello affilato a lama lunga e sottile, no coltelli con zigrinature. Non risulta difficile tagliare se seguite tutte le mie indicazioni e preparate una base non biscotta e spessa il giusto.
Tabella di Preparazione
Tabella di preparazione: ho impastato la pasta sablè il giorno prima, l’ho conservata in frigo e ho cotto in forno le basi al mattino presto. Nel primo pomeriggio ho preparato la crema (che ho conservato in frigo) e verso le ventuno ho assemblato la torta che è stata messa in frigo e mangiata dopo un paio di ore.
Tempo di preparazione: 1 ora e 30 minuti
Cottura: 20 minuti
Con questi consigli e la tua creatività, la torta con numero 18 sarà un successo garantito! Ricorda, l'importante è divertirsi e personalizzare la torta in base ai gusti del festeggiato.