Il salame bastone piccante è un salume tipico italiano, apprezzato per il suo gusto intenso e la sua forma caratteristica. Questo articolo esplora gli ingredienti, le caratteristiche e gli usi di questo delizioso prodotto.
Il salame dal gusto piccante e dalla caratteristica forma a bastone, è insaccato in budello naturale e confezionato sottovuoto a coppie.
Il macinato è arricchito con pregiati ingredienti aromatici: semi di finocchietto, pepe rosso dolce, pepe rosso piccante coltivati in Calabria.
Il Salame Bastone è un salame tipico umbro, dalla forma allungata.
Preparato con le seguenti parti del maiale: Spalla, Prosciutto, Pancetta sgrassata e guanciale. Macinato a grana fine e condita con sale, pepe, aglio, aromi naturali.
Insaccato nel budello, viene fatto stagionare per circa 60gg.
In Umbria, sono ancora oggi impiegati metodi tradizionali nella preparazione della carne che danno origine a salumi di alta qualità conosciuti con il nome di 'Norcineria' (dalla famosa città di Norcia)
Ecco una tabella riassuntiva degli ingredienti principali e degli additivi:
| Ingrediente | Descrizione |
|---|---|
| Carne di suino | Spalla, prosciutto, pancetta sgrassata e guanciale |
| Spezie | Sale, pepe, aglio, aromi naturali, semi di finocchietto, pepe rosso dolce, pepe rosso piccante |
| Altri ingredienti | Nitrato di potassio, Ascorbato di sodio |
PIZZA CON SALAME PICCANTE E 'NDUJA 🍕 - TANTO PICCANTE QUANTO BUONA 🌶
Additivi Alimentari
Alcuni ingredienti meritano una menzione particolare:
- Nitrato di potassio: Il nitrato di potassio è il sale di potassio dell'acido nitrico. A temperatura ambiente è un solido cristallino incolore, dal sapore leggermente amarognolo, solubile in acqua.
- Ascorbato di sodio: L'ascorbato di sodio è il sale sodico dell'acido ascorbico -vitamina C-. È un solido bianco inodore che diventa più scuro per esposizione alla luce. L'ascorbato di sodio è un additivo alimentare autorizzato nell'Unione europea con la sigla E301, senza limiti quantitativi per tutti i prodotti alimentari in generale. Viene usato come antiossidante, e regolatore di acidità. Evita l'annerimento della frutta appena tagliata. Preserva il colore rosso della carne, anche in combinazione con nitriti. Spesso viene aggiunto a frutta e verdura in scatola, succhi di frutta, marmellata, gelatina, carne e salsiccia, pane, pasticceria, birra e vino. È usato anche per aumentare il contenuto di vitamina C. L'ascorbato di sodio è sintetizzato industrialmente dall'acido ascorbico -additivo alimentare E300-, a sua volta ottenuto tramite il processo Reichstein.
Utilizzo in Cucina
Ideale per pizza. Senza glutine.
L’Aceto Balsamico di Modena IGP si distingue per l’aspetto brillante e per… €15,38
Crema a base di cuori di carciofi in parte macinati finemente, in parte tagliati a pezzetti. Alta qualità, alta resa. Pronta all’uso. E’ indicata per preparare primi e secondi piatti, pasticceria salata, focacce.