Se volete preparare una genuina ricetta a base di pollo, allora, dovete proprio prendere in considerazione questo ottimo salame di pollo. Il salame di pollo deve il suo nome alla forma cilindrica che diamo all’impasto prima della cottura. Viene preparato con carne di pollo tritata a cui andranno aggiunti altri ingredienti come lo scalogno, il prosciutto cotto, l’erba cipollina, ecc.. È un piatto che possiamo mangiare anche freddo, si può preparare in anticipo, anche il giorno prima, molto comodo da portare per una scampagnata oppure da servire in un buffet.
Il pollo, come si sa, è un tipo di carne che, in genere, viene preferito rispetto ad altri per svariate ragioni. D’altra parte, si tratta di un alimento piuttosto leggero, di facile digestione e che non presenta delle controindicazioni come la carne rossa. Sembra che il pollo possa essere indicato maggiormente per una dieta sana anche dagli stessi nutrizionisti. Naturalmente, però, è bene ricordare che, anche in questo caso, non bisogna esagerare.
Infatti, un’alimentazione equilibrata deve necessariamente essere costituita da svariati alimenti per garantirci un apporto di nutrienti ideale e benefico per il nostro organismo. Per di più, purtroppo, ci sono degli alimenti che si comprano al supermercato che sembra posseggano delle percentuali di additivi. Così, anche per questo motivo, è sempre meglio cercare di limitarsi e di consumare delle porzioni ridotte soprattutto per quanto riguarda gli alimenti ricchi di grassi e di zuccheri.
Comunque sia, nelle prossime righe, ci piacerebbe mostrarvi una ricetta strepitosa a base di pollo e assolutamente priva di prodotti chimici.
Quanti di noi hanno avuto la fortuna di assaggiare un salame fatto in casa, preparato secondo le antiche ricette tramandate di generazione in generazione? Al centro di questa tradizione c'era il maiale, macellato solitamente intorno a San Martino, un rito che segnava l'inizio dell'inverno e garantiva alla famiglia una scorta di cibo per i mesi freddi.
"Il giorno dopo arrivava il norcino e nel giro di una mezza giornata facevano il maiale: facevano i salami, facevano le salsicce", racconta Nonno Carlo. "Finito il tutto ci faceva la famosa testa cotta e con tutti quegli scarti buonissimi, ancora che venivano fatti bollire, dopo attaccati in un sacco di spina, si induriva, si raffreddava. Era molto saporito e molto buono".
La preparazione del salame era un'operazione lunga e laboriosa, che richiedeva maestria e conoscenza. Si partiva dalla scelta della carne migliore: lonza, coscia e spalla. Il ripieno veniva insaporito con sale, pepe e altre spezie, a seconda delle preferenze personali. La stagionatura era la fase finale e più delicata. I salami venivano appesi in luoghi freschi e aerati, dove potevano stagionare lentamente.
Nonno Carlo ci svela alcuni dettagli: "Si prende la carne migliore del maiale, la carne migliore vuol dire lonza, la coscia, parte la spalla perché deve essere anche la carne un po' leggermente dura.
Mattia, nipote di Nonno Carlo, ci mostra come si taglia il salame alla bergamasca in un divertente tutorial. La fetta perfetta deve essere sottile, ma non troppo, e deve mantenere la sua forma. Per facilitare la rimozione della pelle, come prima cosa si taglia la testa del salame. Come dobbiamo tagliare le fette del salame? Se il diametro del salame non è particolarmente generoso, si consiglia un taglio trasversale, che permetterà di avere una sezione della fetta più generosa. A Bergamo si dice che la fetta “deve stare in piedi da sola”.
Il salame artigianale ha un sapore unico, inimitabile, grazie all'utilizzo di materie prime fresche e genuine, alla lenta stagionatura e all'assenza di conservanti. Le tradizioni culinarie sono un patrimonio inestimabile, che va preservato e tramandato alle nuove generazioni.
Vi chiederete il perché di un articolo sull'affettato di pollo fatto in casa quando è così facile trovarlo al supermercato in pratiche vaschette con fettine tutte uguali e dello stesso spessore? Perché, credetemi, una volta che lo avrete assaggiato capirete la differenza, ed eviterete di ingerire conservanti aggiunti. Partendo da materie prime accuratamente scelte da voi e seguendo un metodo di cottura sano e genuino, non potrete che ottenere un risultato straordinario. Io ve lo propongo in due varianti e poi decidete voi quale provare.
Ricetta dell'Affettato di Pollo Fatto in Casa al Forno
La cottura dell'affettato di pollo in forno è quella che vi consiglio se volete ottenere fette asciutte e saporite. Ovviamente potete aggiungere delle verdure intorno in modo da avere anche un veloce contorno.
Ingredienti:
- 500 g di petto di pollo
- 1 spicchio d’aglio
- 1 cucchiaino di paprika dolce
- 1 cucchiaino di rosmarino tritato
- 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
- 1 cucchiaio di senape
- sale q.b.
- pepe q.b.
Procedimento:
- Disponete il petto di pollo su un tagliere.
- In una ciotola, mescolate l'olio extravergine di oliva, la paprika, il rosmarino, l’aglio tritato finemente, la senape, sale e pepe.
- Massaggiate il petto di pollo con questa marinatura, assicurandovi che sia ben coperto. Coprite la ciotola con pellicola e lasciate riposare in frigo per almeno un'ora.
- Preriscaldate il forno a 180° e adagiate il pollo in una teglia rivestita con carta forno.
- Cuocete per circa 35-40 minuti, girandolo a metà cottura per una doratura uniforme. Se avete un termometro da cucina, la temperatura interna deve raggiungere i 75°.
- Una volta cotto, lasciate raffreddare completamente il pollo e affettatelo sottilmente con un coltello ben affilato.
Potete utilizzare anche la friggitrice ad aria per una cottura più veloce. A 200° in 30 minuti circa è pronto.
Ricetta dell'Affettato di Pollo Fatto in Casa in Brodo
La cottura in brodo è perfetta se desiderate una carne tenerissima e saporita, ottima sia da utilizzare come affettato nei panini, ma soprattutto da consumare come secondo piatto. Chiaramente cercate di arricchire al massimo il vostro brodo e poi utilizzatelo, dopo averlo sgrassato accuratamente, per preparare passati di verdure, risotti o per cuocere dei tortellini.
Ingredienti:
- 500 g di petto di pollo
- 1 cipolla
- 1 carota
- 1 gambo di sedano
- 2 foglie di alloro
- 1 cucchiaino di pepe nero in grani
- 1 cucchiaio di sale grosso
- 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
Procedimento:
- In una pentola capiente, versate acqua a sufficienza per coprire il pollo.
- Aggiungete la cipolla tagliata a metà, la carota a pezzi, il sedano, l'alloro, il pepe in grani e il sale. Portate ad ebollizione.
- Una volta che l'acqua bolle, immergete il petto di pollo intero e cuocetelo a fuoco basso per circa 30 minuti, coprendo con un coperchio.
- Il pollo dovrà cuocersi bene, ma restare tenero. Verificate la cottura inserendo uno stecchino.
- Quando il pollo è cotto, spegnete il fuoco e lasciatelo raffreddare nel brodo.
Poi unite il prosciutto cotto tagliato a dadini e l’uovo intero. Poggiate il Salame di pollo preparato su un foglio di carta di alluminio, precedentemente imburrato e chiudetelo ermeticamente. Al termine della cottura fate raffreddare il Salame e conservatelo in frigorifero fino al momento di servirlo. A questo punto togliete la carta di alluminio e affettatelo.
Il rotolo di pollo ripieno con prosciutto e formaggio è un secondo piatto facile e gustoso, ideale da fare sia per un pranzo in famiglia infrasettimanale, sia per un’occasione speciale. Noi abbiamo farcito il rotolo di pollo con prosciutto, provola e peperoni arrostiti, ma possiamo personalizzare il ripieno in base ai nostri gusti e a quello che abbiamo in casa. Preparare in casa questo succulento secondo di carne è molto più semplice di quanto si possa pensare. Basta disporre su un foglio di carta forno le fettine di pollo e sovrapporle leggermente, poi insaporire con sale e pepe. A questo punto leghiamo il rotolo con lo spago da cucina in modo da tenere tutto ben fermo, lo sistemiamo su una teglia unta con un po’ di olio, uniamo le erbe aromatiche, l’olio di oliva, sale, pepe e il vino bianco. Una volta cotto, sforniamo il rotolo di petto di pollo, eliminiamo tutto lo spago e serviamolo a fette insieme al contorno che preferiamo.
Il rotolo di pollo va servito ben caldo e accompagnato con il fondo di cottura che ci aiuta a mantenerlo morbido e succoso. Aggiungiamo un contorno di verdure e qualche fetta di pane tostato e il nostro piatto è pronto da gustare e condividere! Ora basta chiacchiere e vediamo subito nel dettaglio come preparare il rotolo di pollo ripieno con prosciutto e formaggio.
Arrotoliamo il pollo aiutandoci con la carta forno, le fette di prosciutto ci aiuteranno a tenere tutto insieme. Apriamo la carta forno e leghiamo il nostro rotolo di pollo con lo spago. Infiliamo dei rametti di rosmarino e delle foglie di salvia tra il pollo e i fili di spago da cucina. Copriamo con un foglio di carta stagnola e cuociamo in forno statico preriscaldato a 200 °C per 40 minuti, oppure in forno ventilato a 170 °C per lo stesso tempo.
Il rotolo di pollo ripieno si può conservare in frigorifero per un paio di giorni, ben sigillato con la pellicola per alimenti.
Va subito agli ingredientiVi è mai capitato di affettare un salamino di pollo…fatto in casa? Usarlo per farcire panini, adagiarlo su crostini caldi con l’aggiunta di senape e pomodori, mangiarlo in insalata con dadini di pane croccante,messo in mostra in un buffet con una salsina decisa e saporita (harissa, salsa verde, peperoni) portarlo ad un pranzo all’aperto? Ma com’è versatile questo pollo, siamo sicure che parliamo di un…pollo? Questa ricetta l’ho avuta dalla mamma di Berart, un compagno di scuola di una delle ragazze. Assaggiata ad una festa mi è piaciuta, e ho notato che piaceva anche ai bambini così ho chiesto spiegazioni per rifarla. E’ facilissimo, veloce e può variare nella farcitura. Si possono infatti aggiungere olive, pomodorini secchi, cambiare tipo di carne, aggiungere spezie decise (ras el hanout, pepe, peperoncino ), erbe aromatiche (origano,prezzemolo, timo, maggiorana, coriandolo). Frullate tutti gli ingredienti fino ad ottenere una crema sostenuta. Ungete un foglio di pellicola trasparente, versate il composto e date la forma del salamotto (potete anche ricavarne due piccoli) con le mani unte. Avvolgete bene il salame, fate più giri con la pellicola in modo da assicurare la sigillatura ed evitare che penetri acqua, ricoprite da ultimo con la carta di alluminio. Accendete il forno a 180°, disponete il salame di pollo in un contenitore da forno (io ho usato quello per il plumcake) e versate acqua calda fino a coprirne 3/4. Mettete in forno e cuocete per circa 45 min. Una volta cotto lasciate raffreddare e conservatelo coperto dalla pellicola in frigo.
Prepariamo il pollo: Inseriamo i petti di pollo con sale, pepe nero e paprika dolce nel tritatutto e tritiamo fino ad ottenere una massa omogenea. Condimenti esterni e Avvolgiamo il pollo: Stendiamo la pellicola e la spolveriamo con le nostre spezie (rosmarino, origano, semi di papavero e paprika dolce). Versiamo il nostro pollo tritato sulla pellicola trasparente, cercando di farlo aderire bene per evitare che si formino bolle d’aria. Cottura: Riempiamo di acqua fino a coprire, portiamo ad ebollizione e lasciamo cuocere a fuoco medio per 60 minuti con il coperchio. Affettato di Pollo Pronto: Scolato il pollo, lasciamo raffreddare a temperatura ambiente.
Panino di Segale con Affettato di Pollo Fatto in Casa
Non posso non proporvi questa ricetta perché si tratta di uno dei miei panini preferiti. L'affettato di pollo sta benissimo con la confettura di frutti rossi, e se trovate quella di mirtilli rossi è meglio perché è più acida. Ricetta perfetta per una pausa pranzo alternativa, ma anche per un aperitivo se utilizzate piccoli sandwich da mangiare in un boccone.
Ingredienti:
- 2 fette di pane di segale con semi (o panino)
- 100 g di affettato di pollo fatto in casa (ricetta a scelta)
- 2 fette di formaggio di capra o brie
- 1 cucchiaio di confettura di frutti rossi (mirtilli, lamponi o ribes)
- 1 manciata di rucola fresca
- 1 cucchiaino di senape (facoltativo)
- olio extravergine di oliva q.b.
Procedimento:
- Spalmate una leggera quantità di senape su una delle fette di pane, se vi piace il sapore leggermente piccante.
Salame di Pollo Bimby
Questa ricetta è stata fornita da un Utente Bimby ® e perciò non è stata testata da Vorwerk.
Preparazione della ricetta:
- Tagliare il petto di pollo a dadi grossi, metterlo con il prezzemolo nel "coperchio chiuso" e tritarlo: 6 sec vel 6
- Aggiungere la ricotta, il prosciutto cotto tagliato a dadini, l'albume sale e pepe, amalgamare: 10 sec "antiorario" vel 4.
- Preparare un foglio di carta forno, ungerlo leggermente con 'olio di oliva, togliere l'impasto e metterlo sulla carta formando un "salame" usando le mani inumidite di circa 15 cm x 8 cm e formare una caramella.
Dimentica il salame industriale, questa ricetta è molto più sana! | Cookrate - Italia
| Ricetta | Cottura | Ideale per |
|---|---|---|
| Salame di Pollo al Forno | Forno | Fette asciutte e saporite |
| Salame di Pollo in Brodo | Brodo | Carne tenerissima |