La senape, condimento dal sapore deciso e inconfondibile, ha una storia ricca e affascinante che risale a migliaia di anni fa. Originaria dell’Asia Centrale, la senape è stata coltivata e utilizzata in cucina fin dall’antichità. Tra le salse di accompagnamento che possiamo preparare in casa, la senape è una di quelle che ci danno più soddisfazione, perché possiamo personalizzarla secondo i nostri gusti. Vi possiamo assicurare però che la senape fatta in casa è tutta un’altra cosa e una volta assaggiata non potrete più farne a meno.
Ma che cos’è la senape? Versatile e saporita, questa salsa si prepara con i semi dell’omonimo fiore, che esiste in diverse varietà. La senape è ottenuta dai semi della pianta di senape, macinati e miscelati con acqua, aceto, sale, zucchero e olio d’oliva.
Spesso si confonde con la mostarda, ma la differenza principale risiede principalmente negli ingredienti e nei metodi di preparazione. Molto spesso la senape viene confusa con un’altra preparazione altrettanto amata come accompagnamento per tante pietanze: la mostarda. In realtà si tratta però di due salse molto diverse. La spiegazione più plausibile rimanda ad un’incomprensione linguistica. In francese, infatti, il termine per indicare la senape è moutarde, che effettivamente può trarre in inganno se paragonato al termine italiano.
Torniamo adesso alla senape, intesa come salsa da utilizzare come accompagnamento o condimento per tante pietanze diverse.
Senape - Salsa Senape Fatta in Casa
Ingredienti per la Senape Fatta in Casa
Per preparare la senape fatta in casa ci bastano pochissimi ingredienti: semi di senape, aceto di vino bianco, sale, olio d’oliva e zucchero.
Quali sono gli ingredienti da procurarsi per preparare la senape in casa? La ricetta della senape fatta in casa è molto semplice. L’unico passaggio più lungo è il primo, ovvero quello che prevede di lasciare i semi di senape in ammollo per una notte intera. È importante tenerlo a mente in modo da cominciare la preparazione il giorno precedente a quello in cui la si vuole utilizzare. Iniziamo mettendo in ammollo nell’aceto di mele i semi di senape per 12 ore.
La salsa senape, come probabilmente saprete, prende il nome dai semi di senape, ingrediente alla base della sua preparazione. Per prepararla, questi semi vengono infatti polverizzati e mescolati con acqua, aceto, succo di limone, vino, o altri liquidi, sale, e spesso altri aromi e spezie.
Preparazione
- Prendiamo un mixer e facciamo sciogliere lo zucchero con un pizzico di sale e l’acqua.
- A questo punto, aggiungiamo i semi di senape e frulliamo fino ad ottenere una salsa.
- A filo versiamo l’olio fino ad ottenere una consistenza omogenea.
- Il giorno seguente i semi andranno uniti a tutti gli altri ingredienti, fatta eccezione per l’olio, e frullati tutti insieme.
Ma come si fa la senape? Sciogliamo lo zucchero nell’acqua insieme a un pizzico di sale e frulliamola insieme ai semini che avevamo lasciato in ammollo.
La preparazione è piuttosto semplice, anche se non banale!
Mescolare i semi di senape gialla con zucchero e spezie (es. curry, curcuma, noce moscata, zenzero e paprica). Salare a piacere.
Se si vuole preparare una senape più saporita, le spezie andranno frullate insieme al resto dei componenti. Molti amano arricchire la senape con zenzero, noce moscata o paprica dolce.
È possibile aromatizzare la senape con altre spezie a piacere come ad esempio: semi di finocchio, chiodi di garofano, aglio, semi di coriandolo ecc.. Per una salsa senape più piccante, è possibile mescolare i semi di senape gialla con semi di senape nera.
Frullare il mix ottenuto a lungo (ma ad intermittenza), fino ad ottenere una polvere finissima ed impalpabile. Versare la polvere così ottenuta in una ciotola e mescolare con acqua calda ed aceto di mele: si formerà una pasta densa e poco omogenea. Versare così la pasta ottenuta in un beker e frullare con il mixer ad immersione, aggiungendo eventualmente altra acqua fino ad ottenere una consistenza vellutata e cremosa.
Le ricette della senape sono tante e variano da paese a paese. La cosa fondamentale è dosare bene gli ingredienti per ottenere una salsa equilibrata, con la giusta dosa di dolcezza e piccantezza. A questo scopo è importante tenere a mente che i semi di senape scuri conferiscono un sapore più piccante, mentre quelli gialli un sapore più dolce.
La moutarde francese, per esempio, viene preparata secondo diverse ricette e prende una denominazione diversa a seconda della località in cui viene prodotta. Ne esiste una variante che viene preparata secondo un procedimento molto antico e in Francia viene perciò detta Moutarde à l’ancienne. In Inghilterra, invece, la senape viene preparata seguendo una ricetta che le dona un sapore molto forte.
Varianti della Ricetta
Facendo qualche piccola modifica possiamo realizzare tante varianti di questa ricetta, facendo salse più dolci o più speziate. Come accennato precedentemente, la senape è una salsa molto versatile, quindi è possibile apportare delle piccole modifiche per realizzare condimento più speziati.
Tutto quello che dobbiamo fare è sostituire il mix di acqua e zucchero con del miele, regolando la quantità della salsa in base a quanto la volete dolce. Per chi non ama l’aceto, non vi preoccupate, esiste una variante anche senza aceto. Basta sostituire l’aceto di mele o vino bianco con del succo di limone o del succo di mele. Ve l’avevamo detto che era un ingrediente versatile!
Ecco anche una versione light della senape. Basta ridurre la quantità di sale e sostituire l’aceto con dell’acqua. Con queste varianti, potete fare la vostra senape fatta in casa e godervi il suo gusto unico in modo più leggero e adatto alle vostre preferenze alimentari.
Come Utilizzare la Salsa Senape
Lo sapete che la senape è una salsa molto versatile? La salsa alla senape con l’aggiunta delle lacrime di cipolle della Valdelsa è un ottimo accompagnamento per le polpette di legumi ma è anche un delizioso condimento per le insalate e le verdure cotte al vapore. Il suo gusto ricco e leggermente pungente si sposa perfettamente anche con la carne di maiale, dunque è perfetta anche sull’arrosto. Arricchisce di gusto il petto di pollo alla griglia. sandwich perfino sulla verdura!
Una delle nostre salse per carne preferita è la senape, che con quel suo gusto equilibrato, da una parte dolce, dall’altra piccante, aggiunge alla carne delle note di sapore uniche.
Conservazione
Una volta pronta, la senape fatta in casa va conservata in frigorifero, in un vasetto di vetro pulito e asciutto, chiuso con un tappo a vite: rimarrà perfetta anche per un mese intero!
Proprietà e Valori Nutrizionali dei Semi di Senape
L’ingrediente alla base della salsa di senape sono i semi, portatori di tante proprietà benefiche per l’organismo. Con i semi si preparano infusi che sono un toccasana quando si ha il raffreddore, ma anche preparati e composti da applicare localmente per contrastare dolori muscolari, reumatismi e nevralgie.
Per quanto riguarda i valori nutrizionali dei semi di senape, bisogna sapere che sono fonte di vitamine e minerali, in particolar modo di calcio e fosforo. L’apporto calorico di 100 grammi di semi di senape al naturale è di circa 470 calorie, che non rappresenta in realtà un valore troppo elevato, viste le piccolissime quantità di semi consumati solitamente. Oltre a essere impiegati per preparare gustose salse e infusi benefici, i semi di senape sono un ottimo alleato contro i cattivi odori.