Amanti dei formaggi, preparatevi a scoprire una delle preparazioni più famose della cucina italiana: la ricetta della pasta ai 4 formaggi! Un primo piatto dal condimento ricco e sostanzioso, realizzato con diversi tipi di latticini. Noi abbiamo scelto quelli più cremosi e delicatamente stagionati per accontentare tutti i palati, ma nulla vi vieta di personalizzare il mix a seconda dei vostri gusti.
La pasta ai quattro formaggi è un primo piatto sfizioso, perfetto sia per pranzo che per cena, e semplicissimo da preparare. Si tratta di un vero e proprio asso nella manica, che unisce golosità e velocità, ideale se ci si vuole concedere uno sfizio ma senza impegnare troppo tempo in cucina. Il condimento di questo piatto è un composto cremoso e avvolgente, ma il bello è che per prepararlo basterà il tempo di cottura della pasta: potrete servire un piatto veloce ma in grado di conquistare tutti i vostri ospiti.
Non a caso, si tratta di una ricetta che ha fatto il giro del mondo, arrivando a diventare una delle preparazioni più conosciute anche in America, con i celebri maccheroni cheese. Nella variante americana, il celebre maccheroni cheese, si aggiunge addirittura la besciamella e si fa gratinare in forno! Oggi, in questa ricetta, vedremo una variante più leggera, delle penne rigate condite con una crema di formaggio semplicemente squisita a base di Grana Padano e altri ingredienti.
Con la sua cremosità e il suo sapore ricco, è perfetta per una cena speciale o per coccolarsi dopo una lunga giornata. La pasta ai quattro formaggi è un piatto irresistibile che conquisterà il palato di tutti gli amanti del formaggio.
Pasta ai 4 formaggi S3 - P181
Ingredienti e Preparazione
Vediamo subito tutti gli ingredienti necessari per preparare questo delizioso primo piatto:
- 380 g di penne rigate
- 100 g di Grana Padano
- 80 g di Gorgonzola dolce
- 80 g di Taleggio
- 80 g di Fontina
- 180 g di latte intero o parzialmente scremato
- Pepe q.b.
- Sale q.b.
- Noce moscata q.b.
Per realizzare la pasta ai 4 formaggi cominciate tuffando subito le pennette rigate in una pentola con acqua bollente salata. Mentre la pasta cuoce, prepariamo la salsa. Come prima cosa mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata per la cottura della pasta. Nel frattempo, dedicatevi ai formaggi: tagliate a cubetti piccoli la fontina, il taleggio e il gorgonzola, infine grattugiate tutto il Grana Padano e mettete da parte. Più piccoli saranno i cubetti, più semplice sarà realizzare la crema di formaggio.
Quando l’acqua avrà raggiunto il bollore, buttate la pasta e impostate un timer per la cottura. Nel frattempo, prendete una padella o una piccola casseruola e versate il latte, facendolo scaldare a fuoco basso. Quando vedrete che il latte comincia ad essere caldo, poco prima dell’ebollizione, unite gli ingredienti e mescolate sempre a fuoco basso, tenendo da parte un po’ di Grana Padano. Unite anche un pizzico di sale, pepe e noce moscata. Quando i formaggi si saranno sciolti, spegnete e lasciate riposare.
Una volta che sarà cotta, scolate la pasta direttamente in padella e unite, se serve, un mestolino di acqua di cottura per rendere la crema più liscia. Mescolate bene il tutto e servite con una piccola spolverata di Grana Padano per rifinire il piatto.
In alternativa, in una padella larga, sciogli uno spicchio d'aglio in un filo d'olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungi la panna fresca alla padella e portala a ebollizione. Riduci quindi il fuoco e aggiungi i formaggi uno alla volta, iniziando con il Blu di Mucca, il Querciola grattugiato, ed il Taleggio ed il Pecorino tagliati a cubetti. Aggiusta di sale e pepe secondo i tuoi gusti. Per finire eliminate la crosta dal gorgonzola e riducetelo a pezzetti. A questo punto spegnete il fuoco e unite il Parmigiano Reggiano DOP grattugiato, poi insaporite con del pepe bianco. Mescolate bene per amalgamare il tutto. Aggiustate un'ultima macinata di pepe e mescolate ancora.
Pronta la fonduta di formaggi, continuiamo a tenerla al caldo a bagnomaria e nel frattempo cuociamo normalmente la pasta. Pronta la pasta scoliamola e condiamola con la salsa ai 4 formaggi; anche in questo caso vi consiglio di non accendere il fuoco! Basterà il calore della pasta e quello della fonduta per avere la giusta temperatura di servizio. Insomma dobbiamo evitare sempre che il formaggio entri a diretto contatto con il fuoco.
Consigli Utili
Ecco alcuni trucchi e consigli per preparare una pasta ai 4 formaggi perfetta:
- Scegliete formaggi di qualità: Il sapore del piatto dipende molto dalla qualità dei formaggi utilizzati.
- Bilanciate i sapori: Abbinate formaggi saporiti ad altri più dolci per creare un mix perfetto ed equilibrato.
- Non cuocete troppo la pasta: Scolatela al dente per evitare che si scuocia in padella con la salsa.
- Utilizzate l'acqua di cottura: Se la salsa risulta troppo densa, aggiungete un po' di acqua di cottura della pasta per renderla più cremosa.
- Servite subito: La pasta ai 4 formaggi è meglio gustarla calda, appena preparata, per apprezzarne al meglio la cremosità.
La nostra pasta ai 4 formaggi è pronta da portare in tavola! Per dare una nota di freschezza possiamo guarnire con delle foglioline di basilico o un po’ di prezzemolo tritato.
Varianti Golose
Come detto in apertura, sono tante le varianti di questo delizioso primo piatto. Ecco alcune idee per personalizzare la vostra pasta ai 4 formaggi:
- Pasta ai quattro formaggi e salsiccia: Il procedimento è lo stesso, ma oltre alla crema dovrete preparare a parte la salsiccia e unirla insieme ai formaggi una volta che la pasta sarà cotta.
- Pasta ai quattro formaggi e noci: Sbriciolate le noci e decorate il piatto una volta impiattata la pasta: conferiranno una nota croccante davvero piacevole.
- Gnocchi con crema di formaggi: Al posto delle penne, utilizzate gli gnocchi e avvolgeteli con questo sugo semplicemente squisito.
Abbinamenti Consigliati
Per accompagnare questa deliziosa pasta ai quattro formaggi, consiglierei un vino rosso toscano robusto e strutturato, in grado di bilanciare la cremosità dei formaggi e di esaltare i sapori del piatto.
La pasta al formaggio si presta a gustosi abbinamenti, potete provare per esempio ad aggiungere dei cubetti di prosciutto cotto o delle verdure saltate in padella.
Conservazione
Una volta pronta la pasta ai 4 formaggi è bene consumarla subito. Con il riposo e il raffreddamento, infatti, il formaggio tenderà a rapprendersi.
La salsa al formaggio può essere preparata in anticipo e tenuta in frigorifero, ben coperta, fino a 2 giorni. Nel caso in cui si volesse preparare in anticipo la salsa ai formaggi, è sufficiente coprire bene il composto e conservarlo in frigorifero per un massimo di due giorni. Per riutilizzarla, basterà scioglierla a bagnomaria o in una pentola con un po' di latte, per ritrovare la consistenza vellutata e liscia come appena fatta.
Curiosità
La pasta ai formaggi (che spesso non sono i classici 4 ma molti di più!) è nella sua semplicità una corsa ad ostacoli. Il condimento certe volte si raggruma oppure viene estremamente salato, insomma gli errori sono sempre dietro l’angolo! Vi dirò quali sono i miei trucchi per una pasta ai 4 formaggi perfetta.
Per la scelta dei formaggi scegliete tra quelli che vi piacciono di più e ricordate che il gorgonzola è molto forte come sapore quindi se deciderete di metterlo (e io ve lo consiglio perchè sta davvero benissimo) non esagerate con la dose altrimenti sovrasterà il resto dei formaggi.
Come sapete la nostra filosofia è quella di offrire prodotti sani e genuini di piccoli produttori, supportando il loro lavoro e preservando le antiche tradizioni. Per questo motivo abbiamo scelto formaggi di due aziende agricole biologiche toscane, il Poggio di Camporbiano di Gambassi Terme (Fi) ed il Caseificio l'Avvenire di Terricciola (Pi). 100 gr di Taleggio Bio Az.Agr. 100 gr di pecorino stagionato 7 mesi Bio Az.Agr.
La pasta al formaggio è un primo piatto semplice e veloce da preparare. Per portarlo in tavola vi basterà avere in frigo del formaggio da far sciogliere. Nel frattempo cuocete la pasta in abbondante acqua bollente e salata. Amalgamate per far insaporire per un paio di minuti, finché gli ingredienti non si saranno incorporati e gustate la vostra pasta al formaggio.