La polenta ai formaggi è un ricco primo piatto che sposa il sapore delicato della polenta a quello della fonduta di formaggi. È un piatto che si comincia a gustare con i primi freddi, ottima in autunno e inverno. La polenta ai 4 formaggi può essere servita anche come piatto unico, poiché contiene tutti i nutrienti per un pasto completo, ricco e gustoso.
Si tratta di una variante, tipica del nord est della penisola, della celebre ricetta della tradizione lombarda e alpina che ricorda per molti versi un’altra varietà molto celebre della polenta, la taragna. In quest’ultima, la farina di mais e quella di grano saraceno, unite al burro e al formaggio, dava vita a un piatto sostanzioso e squisito, da servire da solo o con un sugo arricchito con la salsiccia.
Ingredienti Principali
La ricetta prevede pochi ingredienti: farina di mais per polenta e i formaggi che più preferite come gorgonzola, fontina, asiago, parmigiano.
Varianti di Formaggi
In questo caso abbiamo optato per una selezione di formaggi d'alpeggio scegliendo bitto e fontina. Nella polenta ai quattro formaggi non abbiamo utilizzato il burro, ma mescolato la farina di mais con il parmigiano reggiano, l’asiago, il taleggio e il gorgonzola. Sciogliendosi nel forno, questi prodotti caseari sprigioneranno tutta la loro bontà, mischiandosi insieme e unendosi al gusto neutro e delicato della polenta.
Preparazione della Polenta
Preparate la polenta: ponete sul fuoco una casseruola con 750 ml d’acqua. Salate e, appena spicca il bollore, versate a pioggia la farina di mais mescolando bene. Continuate a mescolare con il cucchiaio di legno per circa 40 minuti, mantenendo l’ebollizione e cuocendo per 8 minuti (se si utilizza farina a cottura rapida).
- Solitamente la proporzione fra la farina e l'acqua è di 1 a 3, ovvero 1 parte di farina e 3 parti d'acqua.
- La differenza tra una polenta istantanea ed una normale sta, infatti, nei tempi di cottura: nella prima sono notevolmente ridotti in quanto la farina di mais viene precedentemente precotta a vapore.
Quando la polenta è pronta suddividerla fra due piatti, appiattirla con un cucchiaio e fare una piccola conca al centro in cui disporre i formaggi fusi.
Preparazione dei Formaggi
Ridurre l'Emmentaler, il gorgonzola e la fontina a cubetti. Mettere i formaggi in un pentolino antiaderente, coprire con il latte e scioglierli a fiamma molto bassa.
Aggiungete il gorgonzola aiutandovi con un cucchiaino, asiago e fontina a cubetti e il parmigiano a scaglie.
Polenta ai Formaggi con il Bimby
La squisita polenta ai formaggi che abbiamo deciso di preparare oggi col Bimby è dedicata a quelle giornate fredde e uggiose in cui scaldarsi sembra proprio impossibile.
Istruzioni:
- Mettere nel boccale l’acqua, il sale e l’olio: 10 min. 100° vel. 1.
- Con lame in movimento a vel. 3 aggiungere la farina a pioggia dal foro del coperchio.
- Poi: 40 min. 100° vel.
Come Servire la Polenta ai Formaggi
Tipicamente i condimenti con cui viene servita sono: ragù di salsiccia, funghi porcini, ai formaggi, al brasato. L’idea in più? Riporta sulla tua tavola gli abbinamenti di un tempo e servi la polenta ai quattro formaggi, prelibatezza appannaggio della cucina cosiddetta povera, insieme a uno stufato di verdure o di carne: così facendo, il più iconico e corroborante dei primi invernali diventerà un succulento piatto unico che verrà incontro alle esigenze di tutta la famiglia.
Con l’utilizzo di due cucchiai bagnati nell’acqua prelevate un poco di polenta e modellate delle polpette un poco allungate (quenelle). Regolate di sale, se necessario e pepate. Decorate ogni piattino con fettine di funghi precedentemente rosolati in padella in olio.
Polenta ai formaggi, calda, filante, un piatto unico davvero gustoso!
POLENTA - la RICETTA PERFETTA!😋💛
Tabella Nutrizionale Approssimativa
| Nutriente | Valore stimato per porzione |
|---|---|
| Calorie | 450-550 |
| Proteine | 20-25g |
| Grassi | 25-35g |
| Carboidrati | 40-50g |
